Śląski żur na maślance 是波兰上西里西亚奥波莱地区的一道地方汤，属于酸味黑麦汤 żur 的大家族，但这个具体版本使用发酵酪乳，而不是发酵黑麦面种。波兰传统产品名录将它描述为灰色、稀汤状，味道酸，并带有明显的蘑菇香气。
Śląski żur na maślance 是波兰上西里西亚奥波莱地区的一道地方汤，属于酸味黑麦汤 żur 的大家族，但这个具体版本使用发酵酪乳，而不是发酵黑麦面种。波兰传统产品名录将它描述为灰色、稀汤状，味道酸，并带有明显的蘑菇香气。
Opolski Bifyj 地区出版物提供了八人份做法，使用酪乳、水、干蘑菇、土豆、面粉、黄油和调味料。资料说明，如果黑麦发酵面种尚未发好，或家人想换换口味，就会做这种快速的酪乳版本。本食谱按该做法整理：先煮土豆和干蘑菇，再加入酪乳和面粉水。成汤应带酸味、略微浓稠、呈灰米色，并能看见柔软的土豆和蘑菇块。
来源建议搭配白香肠。本食谱将它作为可选配菜单独上桌，不混入汤底，也不计入汤的营养估值。这是对一种已发表地区做法的可操作定量改编，并不表示所有西里西亚家庭都采用同一配方。
泡发蘑菇。用250毫升热水浸泡干蘑菇20分钟。捞出蘑菇，用细筛或滤纸过滤泡菇水以去除沙粒，并留用。较大的蘑菇切成一口大小。
煮土豆和蘑菇。将去皮土豆切成均匀的1.5厘米方块，放入4升汤锅，加入1.25升水和过滤后的泡菇水。加入蘑菇和少许称好的盐。煮沸后转小火煮18–22分钟，直到土豆变软但仍保持形状。
调面粉水。在小碗中将面粉与45毫升冷水搅匀，直至光滑、没有干粉颗粒。量好酪乳，在土豆快煮软前继续冷藏。
调温并加入酪乳。转小火。先将一勺热汤汁慢慢搅入酪乳中。再把温热的酪乳细细倒入锅中，轻轻搅拌。不要将冰冷酪乳直接倒进大滚的汤里。
勾稠汤汁。再次搅匀面粉水，边搅拌边倒入锅中。让汤恢复轻微沸腾，煮3–4分钟，使面粉熟透、汤汁稍微变稠。避免剧烈沸腾，以免发酵乳变成颗粒状。
加入黄油并调味。加入黄油、剩余盐、糖和黑胡椒，搅拌至黄油融化。尝味：应酸咸平衡、只有轻微甜味，蘑菇香清晰。调整盐和胡椒，但不要压住酸味。
盛出。将汤盛入温热的碗中，保留灰米色汤汁里可见的土豆和蘑菇块。趁热食用。若搭配白香肠，按包装说明另锅加热，再单独上桌或切片放入个人碗中。
Wątróbki gęsie po siewiersku 是波兰西里西亚省西韦日尔（Siewierz）的地方特色菜。波兰农业部传统产品名录将它描述为用鹅油和黑胡椒烹制的不规则鹅肝块，通常搭配烤苹果。当地传统与西韦日尔周边小农场饲养的鹅有关。
Żurek siewierski 是与波兰西里西亚省西韦日尔镇相关的地方黑麦酸汤。波兰农业部传统产品名录将其描述为浓稠的灰白色汤，能看到棕色麦麸和胡椒，味道温和、酸甜，带有蒜香，并以鹅肉熬煮。当地饮食资料也强调鹅肉高汤、鹅杂和发酵黑麦酸浆的组合。
Jurajski żur na grzybach 是与波兰西里西亚省克拉科夫—琴斯托霍瓦高地及琴斯托霍瓦周边相关的地方蘑菇黑麦酸汤。波兰传统产品名录将它描述为浓稠的棕色汤，能看到蘑菇块和细小的灰色黑麦麸皮；味道偏酸，蘑菇风味明显，带有浓郁的森林香气。
