波兰发酵黑麦酸汤 Żurek：白香肠土豆汤

煮鸡蛋。在小锅中煮鸡蛋，直到蛋白和蛋黄都完全凝固。放凉后剥壳并对半切开。可在煮汤时同时完成这一步。

炒软香味蔬菜。在 5–6 升厚底锅中用中火加热食用油。加入洋葱炒 6–8 分钟，直到变软。加入大蒜再炒 30 秒，不要炒黄。将蔬菜盛到盘中。

慢煮香肠。将鸡汤倒入锅中，加入生白香肠、月桂叶和多香果。加热至微沸，避免大滚，煮 18–22 分钟。用温度计测最粗香肠的中心，温度至少达到 71°C。取出香肠并盖好保温。

煮土豆。将土豆块放入汤底，以小火微沸煮 12–15 分钟，直到叉子可以轻松刺入，但土豆仍能保持形状。把洋葱和大蒜放回锅中。

加入黑麦酵液。摇匀或搅匀 zakwas，让沉淀的黑麦粉重新分散。一边搅拌一边逐渐倒入汤中，加入马郁兰和黑胡椒。再次加热至微沸，煮 8–10 分钟，直到汤略微变稠且没有生面粉味。不要大火滚煮。

完成汤品。将煮好的香肠切成厚片，放回锅中再加热 2 分钟，直到内部也热透。尝味后，只有需要时才加入最多 5 克盐。取出月桂叶和能找到的多香果。

上桌。将汤、土豆和香肠均匀分入 8 个碗中，每份放半个水煮蛋。