煎兔肉
01调味并分批煎制。
将擦干的兔肉轻轻用盐和胡椒调味。在砂锅中用中大火加热 40 ml 橄榄油，分批把兔肉煎至上色，每批共煎 8–10 分钟。转移到盘中。
外表应充分上色但不能焦黑；锅底应留下深色焦香物。
关于 Coniglio alla ligure
Coniglio alla ligure 是极具地域特色的组合：瘦兔肉、小颗 Taggiasca 橄榄、松子、葡萄酒和地中海香草。它被视为利古里亚具有代表性的食物之一，现代意大利做法即使在是否加入番茄或具体香草组合上有所变化，也仍保留这些核心元素。
成品应是在金属锅中呈明显褐色的兔肉，配深色橄榄和光亮、相对清透的锅汁，而不是以番茄为主的浓重炖汁。因此本版采用不加番茄的传统分支，把视觉重点放在兔肉、橄榄、松子和香草上。
兔肉几乎没有保护性的脂肪，因此最初的煎上色阶段既要形成颜色，又不能把肉煎干。兔肉块要仔细擦干并分批煎制。随后用葡萄酒溶解锅底焦香物，再加入温热高汤进行较慢的炖煮。
橄榄同时带来咸味和果香。待兔肉开始变软后再加入，可让其风味保持清晰，也避免酱汁过咸。松子要另行烘香并在接近结束时加入，以保留口感。
酱汁应收浓成轻薄的亮汁，而不是留下大量汤液。兔肉炖好后在盖着的锅中静置十分钟，可让瘦肉状态稳定，也给香草、葡萄酒和橄榄更多时间融合。
