意大利国菜
Baci di Dama 女士之吻榛子饼干
最后更新: 2026-08-26
食谱速览
Baci di Dama 女士之吻榛子饼干
来自结构化食谱的核心信息。
类别甜点
菜系意大利·皮埃蒙特
做法烘烤后巧克力粘合
难度中等
- 份量
- 25 个夹心饼干
- 准备时间
- 30 分钟
- 烹饪时间
- 20 分钟
- 静置/冷藏
- 30 分钟
- 总时间
- 80 分钟
- 参考热量
- 约 86 千卡／1 个组装完成的夹心饼干
榛子小饼夹黑巧克力
Baci di Dama 女士之吻榛子饼干
Baci di Dama 是皮埃蒙特的夹心小饼干。榛子粉、面粉、黄油和糖组成的面团先冷藏，再烤成小圆顶，最后用一层薄薄的黑巧克力把两片饼干粘合。
01 · 概览
概览
“女士之吻”是中文资料中常见的解释性叫法，但页面保留 Baci di Dama 原名以避免丢失菜品身份。本版本使用榛子粉，两个小饼干半球之间只用薄层黑巧克力连接。
面团含黄油和坚果，温度控制直接影响外形。冷藏后再搓球，可以减少烘烤时摊开；出炉后必须完全冷却，再用已经稍微降温、具有一定黏度的巧克力组装。
先冷藏再整形
面团冷藏 30 分钟后更容易形成大小一致的小球。
巧克力只做“连接层”
夹心过厚会改变成品比例，也容易在组装时挤出。
02 · 食材
食材
饼干体
- 100 g
- 榛子粉
- 100 g
- 00 号小麦面粉
- 100 g
- 黄油 冷藏后切丁
- 100 g
- 细砂糖
巧克力夹心
- 30 g
- 黑巧克力 切碎
03 · 做法
做法
制作并烘烤饼干
约 50 分钟（含 30 分钟冷藏）揉成面团
将榛子粉、面粉、黄油和糖混合，快速揉至刚好成团。
面团应能聚合，但不能因为揉得太久而发油。冷藏
包好面团，冷藏 30 分钟。
面团应变得结实，能够干净地搓成小球。分份整形
把面团分成大小一致的小球，排在烤盘上。
大小一致，最后两片饼干才容易配对。烘烤
在 170 ℃ 烤约 20 分钟，出炉后完全冷却。
小圆顶应定型并表面干爽，不要烤成深褐色。
巧克力粘合
融化巧克力
隔水或用温和方式融化黑巧克力，稍微放凉至不再过分流动。
巧克力应能流动，但不会从饼干底面迅速淌下。两两粘合
在一片饼干平面放少量巧克力，再盖上大小相近的另一片，静置至巧克力固定。
巧克力形成薄薄的连接层即可，不需要厚夹心。
04 · 控制要点
控制要点
形状
面团温度如果搓球时面团明显发软，应先短暂冷藏再继续。
烘烤
颜色170 ℃ 烤至定型干爽即可，不以深度上色作为完成标准。
| 问题 | 判断 | 调整 |
|---|---|---|
| 饼干摊得太平 | 面团过暖或黄油已经软化。 | 整形前充分冷藏，分批操作时把未使用面团继续放冷藏。 |
| 两片饼干滑开 | 巧克力太热、太稀。 | 让融化巧克力稍微降温并变稠，再开始粘合。 |
05 · 实用提示
实用提示
保存
密闭置于凉爽室温，5 天内口感较稳定；避开热源，以免巧克力软化。
份量
锁定产量为 25 个组装完成的夹心饼干，营养值按每 1 个计算。
06 · 常见问题
常见问题
可以用杏仁粉代替榛子粉吗？
其他坚果版本确实存在，但会改变本配方锁定的榛子版本，因此不属于当前配方。
为什么面团要冷藏？
主要为了让黄油重新变硬，使整形更稳定，并减少烘烤时摊开。
07 · 营养信息
营养信息
- 热量
- 约 86 千卡
- 碳水化合物
- 9 g
- 蛋白质
- 1.3 g
- 脂肪
- 5.2 g
- 膳食纤维
- 0.7 g
- 钠
- 3 mg
以上为约值，按1 个组装完成的夹心饼干计算；依据锁定配方按食材重量估算，并非实验室检测。