Name: Friselle（普利亚双烤硬面包环）
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 55 min
Cuisine: 意大利 — 普利亚
Ingredients: 500 g 硬粒小麦细磨 semolina rimacinata; 300 ml 水, 温热; 5 g 即发干酵母; 10 g 细海盐; 400 g 熟番茄, 对半切或切块; 50 ml 特级初榨橄榄油; 2 g 干牛至; 4 g 细海盐; 1 大蒜瓣, 可选，用于擦抹表面

准备30分钟

烹饪55分钟

总计3 h 55 min

成品量8个完整圆环 / 16个半片

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菜品介绍

关于 Friselle

Friselle 的核心是双重烘烤：第一次让面包定型，第二次把剖开的半片彻底烘干成耐储存的硬面包干。

硬粒小麦粗粒粉赋予内部和外壳典型的意大利南部口感。

食用前只需短暂润湿干面包，而不是浸泡到软烂。

番茄、特级初榨橄榄油、牛至和盐是经典夏季搭配，但这份食谱的核心仍是烤好的 frisella 本身。

烹饪技法

三个关键点

面团保持较硬实。 低到中等含水量的面团更容易切开，并能干净彻底地烘干。
第一次烘烤后剖开。 内部仍略温热且有韧性时最容易切开。
彻底擦干。 第二次烘烤的目的在于去除水分，而不是继续加深颜色。

开始制作

食材

开始烹饪前快速浏览所需全部内容。

Friselle 面团

500 g硬粒小麦细磨 semolina rimacinata
300 ml水温热
5 g即发干酵母
10 g细海盐

经典食用搭配

400 g熟番茄对半切或切块
50 ml特级初榨橄榄油
2 g干牛至
4 g细海盐
1大蒜瓣可选，用于擦抹表面

分步制作

制作步骤

整形成环并发酵

混合面团。 混合粗粒小麦粉、酵母和水；形成粗糙面团后加入盐，揉8–10分钟。
面团应光滑、结实且有弹性。
完成第一次发酵。 盖好发酵至体积约翻倍，约90分钟。
面团应有空气感，同时仍保持足够筋力。
整形成环并进行最后发酵。 分成八份，整形成中央孔较大的厚圆环，放在烤盘上发酵40–60分钟。
圆环应明显膨松，同时中央孔仍清晰可见。

烘烤、剖开并再次烘烤

第一次烘烤。 在200°C烘烤14–16分钟，至结构定型且仅轻微上色。
圆环应足够结实可以拿取，但不能上色过深。
横向剖开。 稍微放凉至可以拿取，用锯齿刀从中间横切每个圆环。
每个半片都应露出开放而粗糙的内部断面。
第二次烘烤。 切面朝上放回烤箱，在165°C烘烤30–40分钟。
半片从外到内都应干燥坚硬。

冷却并按普利亚方式食用

完全冷却。 转移到冷却架上，完全冷却后再储存。
密封这些硬面包干前，不应残留任何温热。
短暂润湿。 食用时，让每片 frisella 快速经过凉水，或仅浸入几秒。
表面应变软，而中心仍保持令人愉悦的硬实感。
立即拌匀。 可按需要用番茄或大蒜擦抹表面，再加入番茄、橄榄油、牛至和盐。
汁液应开始渗入粗糙切面，但不能把它泡得湿软。

实用指导

保存

未加配料且彻底烘干的 friselle 放在干燥密封容器中可保存数周。

润湿程度

较陈或较厚的 friselle 需要稍长的润湿时间；新鲜薄片只需少量水即可。

上桌

黄瓜、橄榄、酸豆或金枪鱼只作为变化版本；应先掌握基础的番茄和橄榄油搭配。

常见问题排查

Friselle 储存后变软。 它们没有彻底烘干或冷却；放回低温烤箱短暂烘干。
剖开时碎裂。 第一次烘烤过度；应在仍略温热时更早剖开。
食用时 friselle 变得软烂。 浸水时间过长；只需快速蘸水，并让番茄提供大部分水分。

每份营养信息

每份量： 2个加配料的半片
能量： 约350 kcal
碳水化合物： 60 g
蛋白质： 10 g
脂肪： 8 g
膳食纤维： 5 g
钠： 520 mg

约值，包含简单的番茄和橄榄油配料。

过敏原与食品安全

双烤面包必须完全冷却后再密封储存。

使用洁净的水，并在食用前彻底清洗番茄。

润湿并加上配料后应尽快食用，不要在室温下存放。

常见问题

为什么 friselle 要烤两次？

第二次烘烤会把它们彻底烘干成耐储存的硬面包干，之后食用时可再次润湿。

应该浸水多久？

通常只需几秒；目标是表面变软而中心保持硬实。

Friselle 和新鲜面包一样吗？

不一样。它们独特的质地来自剖开后进行第二次烘烤和干燥。

最后提示

关键要点

成品： 干燥酥脆的硬粒小麦圆环，少量水即可让其恢复口感，并能很好吸收番茄和橄榄油。
关键： 不要省略第二次烘烤，食用前也只需短暂润湿。