Anolini parmigiani 是帕尔马的小型光滑边圆片夹馅意面：两层鸡蛋 sfoglia 夹住奶酪与面包屑馅，然后放在清澈的“brodo in terza”中食用。帕尔马版本的馅心以 Parmigiano Reggiano 为核心，而不是肉馅。
帕尔马旅游资料规定其为直径约 2.8 cm 的光滑圆片，由两层叠合意面组成。
帕尔马式馅料以陈年 Parmigiano Reggiano、少量面包屑、鸡蛋和肉豆蔻为核心；官方页面明确指出馅料不含肉，但某些配方会加入浓缩的 stracotto 肉汁增香。
这种意面传统上在特别的三种肉清汤“brodo in terza”中煮制并食用。
清澈汤底和紧实馅料比做成大块更重要：anolini 应小巧到可以用汤匙舒适入口。
将牛肉、禽肉、猪肉和蔬菜放入冷水中，缓慢升温。
浮沫应逐渐升起，以便在剧烈沸腾把汤搅浑前撇除。
充分撇沫，然后维持刚刚微沸约 2½–3 小时。过滤并调味。
汤应清澈、咸鲜深厚，并且没有漂浮浮沫。
用少量热汤润湿面包屑；稍微放凉后，与 Parmigiano、鸡蛋和肉豆蔻混合。
馅料应浓稠到可以搓成很小份，而不能湿软流动。
将面粉和鸡蛋揉至光滑，约 8–10 分钟；包好静置 30 分钟。
面团应能擀得很薄而不会回缩。
擀出两张厚度相近的薄面片；在第一张面片上间隔放置小馅料丘时，第二张保持覆盖。
馅料小丘应足够小，并留出足够间距供切模操作。
盖上第二张面片，围绕每个馅料丘按压排出空气，再压出光滑的 2.8–3 cm 圆片。
边缘必须完全黏合，不能看到空气泡。
取足量过滤后的上桌清汤，加热至安静微沸。
汤面应轻微颤动，不能剧烈翻滚。
分批加入 anolini，根据 sfoglia 厚度微炖 3–5 分钟。
意面边缘应柔嫩，馅心完全热透。
将 anolini 和清汤舀入预热的碗中，立即上桌。
圆片应保持完整，并能在清澈汤中自由浮动。
一些帕尔马配方会用浓缩 stracotto 肉汁丰富馅料；也可以按较简洁的官方配料表，只用 Parmigiano、面包屑、鸡蛋和肉豆蔻制作。
将压好但未煮的 anolini 单层冷冻，冻硬后装袋；无需解冻，直接放入微沸清汤中煮。
传统“in terza”指由三种肉制作的清汤。这个家庭版本使用牛肉、禽肉和猪肉，同时保持操作实用。
营养估算会明显受汤中保留多少脂肪以及所用 Parmigiano 的影响。
含麸质、鸡蛋和牛奶。
熬汤前将生肉冷藏保存，并持续微炖至所有肉类完全熟透。
未立即食用的汤要装入浅容器快速冷却，并尽快冷藏。
帕尔马旅游资料明确将经典帕尔马馅料描述为以奶酪为主且不含肉，但某些版本可能用浓缩 stracotto 肉汁增香。
是小型光滑边圆片；帕尔马资料描述其直径约 2.8 cm。
一种由三种肉制作的传统清汤，用作 anolini 的上桌汤底。
