.webp)
Baklava sa orasima — cevizli ve limon şerbetli çıtır yufka katları
Baklava sa orasima, Balkanlar, Türkiye ve Doğu Akdeniz boyunca paylaşılan baklava ailesinin Sırp ev mutfağındaki çeşitlerinden biridir. Sırbistan'da ceviz tanıdık bir dolgudur ve bu tatlı, Osmanlı mutfak temasının etkilediği diğer tatlıların yanında doğal bir yere sahiptir. Bu bağlam, tüm baklavayı tek bir modern ulusal sınıra atfetmeye çalışmaktan daha anlamlıdır.
Bu tarif hazır ince yufka kullanır; böylece temel teknik katları doğru yönetmektir. Paket açıldıktan sonra yufka hızla kurur, bu nedenle yalnızca o anda yerleştirilecek yaprak açıkta kalmalıdır. Geri kalan yığın temiz bir havlunun altında tutulur. Kırılmış yapraklar baklavanın iç katlarında hâlâ kullanılabilir; ancak son üst katlar görünür çıtır yüzeyi oluşturduğu için mümkün olduğunca bütün olmalıdır.
Ceviz, dolgunun yaprakları birbirinden itmek yerine eşit bir tabaka oluşturması için oldukça ince öğütülür. Şeker doğrudan cevizle karıştırılır; ayçiçek yağı ve maden suyu ise ayrı bir kapta birleştirilip ince tabakalar hâlinde sürülür. Amaç katları yağlamak, ıslatmak değildir. Yağ birikintileri alt kısmı ağırlaştırır ve kenarların gevrekleşmesini engelleyebilir.
Baklava pişmeden önce kesilir. Bu kesitler ısının iç katlara ulaşmasını sağlar ve daha sonra şerbetin hamur boyunca ilerlemesine kılavuzluk eder. 180 °C fırın üstü derin ve eşit altın rengine getirmelidir; soluk üst yüzey genellikle iç yufkanın hâlâ deri gibi olduğuna işaret eder. Şerbet eklenmeden önce hamur gerçekten çıtır olmalıdır; şerbet az pişmiş katları tamamlayamaz.
Şerbetleme için sıcaklık karşıtlığı bilinçlidir: sıcak baklavaya soğutulmuş şerbet dökülür. Sıvı, kesim çizgileri boyunca ve yüzeye yavaşça kepçelenmeli; üstte birikmek yerine aşağı inmesine zaman verilmelidir. Ardından birkaç saatlik dinlenme nemi dengeler. İyi bir parça alt şerbetli katlarda hafifçe bükülür, ancak üst yufka kuru bir çıtırtı vermeye devam eder.