Wicyński barszcz chrzanowy (Polonya usulü soğuk pancar ve yaban turpu çorbası)
Tanıtım: Wicyński barszcz chrzanowy, Paskalya’da soğuk servis edilen, koyu kıvamlı ve açık pembe renkli bir çorbadır. Taze yaban turpunun keskinliği, fermente pancarın ekşiliği ve tütsülenmiş et suyunun kokusu bir araya gelir. Polonya Geleneksel Ürünler Listesi çorbayı bulanık ve kadifemsi olarak tanımlar; içinde küçük parçalar da kalabilir. Sıcak ve berrak bir pancar çorbası gibi değil, soğuk yenir.
Yemek, bugün Ukrayna’da Smerekiwka adıyla bilinen Wicyń ile ve II. Dünya Savaşı’ndan sonra yerinden edilen, Paskalya geleneğini Polonya’nın batısında, Opole Voyvodalığı’ndaki Nowa Wieś Głubczycka gibi yerlerde sürdüren ailelerin torunlarıyla bağlantılıdır. Polonya Tarım Bakanlığı’nın kaydı, çorbanın Wicyń’de en geç 1930’larda, muhtemelen daha önce de yapıldığını belirtir. Buradaki ad belirli bir topluluğun yemek geleneğini anlatır; rastgele bir Polonya veya Rus yaban turpu çorbasını değil.
Kaydedilen hazırlık sırası, Büyük Perhiz döneminde pancar mayasının kurulmasıyla başlar. Yaklaşık üç hafta sonra tütsülenmiş et suyu pişirilir ve çırpılmış yumurta, ekşi krema ve buğday unuyla koyulaştırılır. Taze rendelenmiş yaban turpu iki aşamada eklenir; ardından barszcz Paskalya sofrası için soğutulur. Ölçülü bu ev tarifi aynı sırayı izler ve kayıtlarda eşlikçi olarak belirtilen haşlanmış yumurta, tütsülenmiş domuz eti ve ekmekle sunulur.
