Groch z kapustą (Polonya usulü bezelye ve lahana turşusu)

Bezelyeyi ıslatın.Bezelyeleri ayıklayıp yıkayın. Büyük bir kaseye alın, üzerine 2 l soğuk su dökün ve 8–12 saat bekletin. Süzüp durulayın; ıslatma suyunu dökün.

Bezelyeyi pişirin.Bezelyeleri 1,5 l temiz suyla tencereye koyun. Kapaksız şekilde güçlü bir kaynamaya getirin ve 10 dakika kaynatın. Ateşi kısın, kapağı aralık bırakın ve 35–60 dakika daha hafifçe pişirin. Sonlara doğru ölçtüğünüz 4 g tuzu ekleyin. Bezelyeler şeklini koruyup tamamen yumuşadığında hazırdır. Gerekirse sıcak su ekleyin.

Lahanayı pişirin.İkinci bir tencerede lahana turşusu, 250 ml su, defne, yenibahar ve tane karabiberi birleştirin. Kapağı kapatıp lahana yumuşayana kadar 45–60 dakika kısık ateşte pişirin. Tencere kurursa biraz su ekleyin.

Soğanı yumuşatın.Küçük bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin. Soğanı ekleyip 8–10 dakika karıştırarak pişirin; yumuşayıp şeffaflaşsın ama kahverengileşmesin. Mercanköşk ile birlikte lahanaya katın.

Birleştirip çeşnilendirin.Bezelyeyi süzün ve pişirme suyundan 150 ml’ye kadar ayırın. Lahanadaki defne yapraklarını ve bütün baharatları çıkarın. Bezelyeleri nazikçe lahanaya katın. Koyu, yapışkan bir kıvam elde etmek ve bezelye taneleriyle lahana şeritlerini görünür tutmak için ayırdığınız sudan azar azar ekleyin. Tadına bakın, ardından en fazla 3 g tuz ve çekilmiş karabiber ekleyin.

Servis edin.Önceden ısıtılmış bir servis kasesine alın ve sıcakken sunun. Çavdar ekmeğiyle ya da diğer bayram yemeklerinin yanında servis edin.