Wicyński barszcz chrzanowy (sopa polonesa fria de beterraba com raiz-forte)
Apresentação: O Wicyński barszcz chrzanowy é uma sopa pascal espessa servida fria, de cor rosa-clara, com o ardor da raiz-forte fresca, a acidez da beterraba fermentada e o aroma de um caldo de carne defumada. O registro polonês de produtos tradicionais a descreve como turva e aveludada, às vezes com pequenos pedaços. Ela é servida fria, e não como uma sopa clara de beterraba quente.
O prato está ligado a Wicyń, hoje Smerekiwka, na Ucrânia, e aos descendentes de pessoas deslocadas depois da Segunda Guerra Mundial que mantiveram a tradição pascal no oeste da Polônia, inclusive em Nowa Wieś Głubczycka, na voivodia de Opole. O registro do Ministério da Agricultura informa que a sopa era preparada em Wicyń até a década de 1930, possivelmente antes. O nome se refere à tradição culinária de uma comunidade específica, não a qualquer sopa polonesa ou russa com raiz-forte.
A sequência documentada começa com o preparo do fermentado de beterraba durante a Quaresma. Cerca de três semanas depois, faz-se um caldo de carne defumada, engrossado com ovos batidos, creme azedo e farinha de trigo. A raiz-forte recém-ralada é adicionada em duas etapas; depois, o barszcz é resfriado para a mesa de Páscoa. Esta versão caseira com medidas definidas segue essa ordem e é servida com ovos cozidos, carne suína defumada e pão, citados como acompanhamentos.
