Polonya’nın ulusal yemekleri

Zupa z karpia (Polonya usulü sazan çorbası)

Zupa z karpia, Polonya’nın Lubelskie Voyvodalığı’ndaki Karczmiska ile ilişkilendirilen bölgesel bir çorbadır. Polonya Tarım Bakanlığı yemeği 26 Ocak 2015’te Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetmiştir. Kayıtta, sazan ve sebze parçalarının görüldüğü, kahverengimsi kırmızı renkte, koyu ve iç ısıtan bir çorba olarak anlatılır; zencefil, muskat ve mercanköşk ile tatlandırılır.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „Zupa z karpia (Polonya usulü sazan çorbası)“ yemeğinin geniş kadrajı.
Verim 4 porsiyon, porsiyon başına yaklaşık 550–600 ml
Porsiyon balık ve sebzelerle çorbanın dörtte biri
Hazırlık 30 dakika
Pişirme 30 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Zupa z karpia (Polonya usulü sazan çorbası)

Zupa z karpia, Polonya’nın Lubelskie Voyvodalığı’ndaki Karczmiska ile ilişkilendirilen bölgesel bir çorbadır. Polonya Tarım Bakanlığı yemeği 26 Ocak 2015’te Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetmiştir. Kayıtta, sazan ve sebze parçalarının görüldüğü, kahverengimsi kırmızı renkte, koyu ve iç ısıtan bir çorba olarak anlatılır; zencefil, muskat ve mercanköşk ile tatlandırılır.

Bakanlığın kaydı, ölçüleri verilmeyen sözlü bir yöntemi aktarır: sazan tuz, karabiber ve soğanla marine edilir, hafifçe unlanıp kısa süre kızartılır ve ardından sebzeler ile baharatların bulunduğu et suyuna eklenir. Kaynak miktar belirtmez ve yöresel çeşitleri vardır. Dört kişilik bu tarif, tavuk suyu ve sebzelerle hazırlanmış, ölçülü bir ev uyarlamasıdır.

Sazanda çok sayıda ince kılçık olabilir. Kılçıkları temizlenmiş fileto kullanın ve her parçayı dikkatle kontrol edin. Çiğ balığı marine olurken buzdolabında tutun; marinadı ve çiğ balığa değen soğanı atın. Temiz bir termometreyle en kalın parçanın merkezinin 63 °C’ye ulaştığını kontrol edin. Bu uyarlamada balığın yumuşak kalması için bu sıcaklığa ulaşınca tencere ocaktan alınır; kalan ısıya güvenilmez.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Kılçıkları temizlenmiş sazan filetosu alın; parmağınızı her parçanın üzerinde gezdirin ve kalan kılçıkları temiz bir cımbızla çıkarın.
  • Balığı kapalı bir kapta, en fazla 4 °C’de buzdolabında marine edin. Ardından soğanı ve sıvıyı atın; çorbaya eklemeyin.
  • Balığı kurulayın ve ince bir un tabakasıyla kaplayın. Yerel yöntemdeki gibi kısa süre kızartın; pişmesi et suyunda tamamlanacaktır.
  • Kök sebzeleri eşit büyüklükte küçük küpler halinde kesin ki aynı sürede pişsinler.
  • Sazanı sonlara doğru ekleyip nazikçe karıştırın. En kalın parçanın merkezi 63 °C’ye ulaşınca tencereyi ocaktan alın.
  • Tavuk suyu tuzluysa başlangıçta daha az tuz ekleyin ve sebzeler piştikten sonra tadını ayarlayın.
Malzemeler

Malzemeler

Sazan

  • 600 g kılçıkları temizlenmiş sazan filetosu; kontrol edilip 4–5 cm kalın parçalar halinde kesilmiş
  • 80 g soyulmuş soğan, marine için dilimlenmiş; çiğ balığa değdikten sonra atılacak
  • 2 g ince tuz
  • 0,5 g öğütülmüş karabiber
  • İnce kaplama için 20 g buğday unu; fazlasını silkeleyin
  • Kızartmak için 15 ml nötr yağ

Çorba

  • 100 g soyulmuş taze soğan, küp doğranmış
  • 1,2 l tavuk suyu; sodyum ve alerjen bilgisi için etiketi kontrol edin
  • Kıvamı ayarlamak için isteğe bağlı en fazla 300 ml su
  • 150 g soyulmuş havuç, küp doğranmış
  • 100 g soyulmuş maydanoz kökü, küp doğranmış
  • 100 g yıkanmış pırasa, dilimlenmiş
  • 100 g soyulmuş kök kereviz, küp doğranmış
  • 15 g taze zencefil, ince dilimlenmiş veya rendelenmiş
  • 2 g tatlı toz kırmızı biber
  • 0,3 g acı toz kırmızı biber veya damak tadına göre
  • 0,5 g öğütülmüş muskat
  • 1 g kuru mercanköşk
  • 4 g ince tuz, ardından et suyuna göre ayarlayın
  • 0,5 g öğütülmüş karabiber
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Sazanı marine edin.Yayvan bir kapta balığı dilimlenmiş soğan, 2 g tuz ve 0,5 g karabiberle harmanlayın. Üzerini kapatıp en fazla 4 °C’de, tüketime hazır gıdalardan ayrı olarak 15 dakika buzdolabında bekletin.

  2. Sebzeleri ve balığı hazırlayın.Taze soğanı ve sebzeleri küp doğrayın. Sazanı marinattan çıkarıp sıvıyı ve soğanı atın. Her parçayı kâğıt havluyla kurulayın, ince bir tabaka unla kaplayın ve fazlasını silkeleyin.

  3. Sazanı kısa süre kızartın.Yağı tavada orta ateşte ısıtın. Balıkları tek sıra halinde, her yüzünü yaklaşık 1 dakika, yalnızca hafifçe renk alana kadar kızartın; içi henüz pişmiş olmayacak. Temiz bir tabağa alın ve çiğ balığa değen elleri ve yüzeyleri yıkayın.

  4. Çorbayı başlatın.Tencerede taze soğanı orta ateşte 3–4 dakika yumuşatın. Tavuk suyu, havuç, maydanoz kökü, pırasa ve kök kerevizi ekleyin. Kaynama noktasına getirin, sonra ateşi kısarak hafifçe kaynatın.

  5. Sebzeleri pişirin.Kök sebzeler yumuşayıp biçimini koruyana kadar kapağı açık olarak yaklaşık 12–15 dakika pişirin. Zencefil, tatlı ve acı biber, muskat, mercanköşk, 4 g tuz ve karabiberi ekleyin. Tadına bakın; daha hafif bir çorba isterseniz en fazla 300 ml su ekleyin.

  6. Sazanı güvenli biçimde pişirin.Balık parçalarını hafifçe kaynayan çorbaya ekleyip ateşi kısın. Sertçe karıştırmadan nazikçe pişirin; temiz bir termometreyle en kalın parçanın merkezinin 63 °C’ye ulaştığını kontrol edin. Ölçümün doğru olması için yeterince kalın bir parça seçin. Bu sıcaklığa ulaşır ulaşmaz balık parçalarının dağılmaması için tencereyi ocaktan alın.

  7. Servis edin.Balık ve sebzeler her kâsede olacak şekilde çorbayı dört kâseye dikkatlice bölüştürün. Sıcak servis edin; isterseniz yerel anlatıda geçen buğday ve çavdar unlu podpłomyki ekmeğiyle sunun.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Enerjiporsiyon başına yaklaşık 340 kcal
  • Proteinyaklaşık 30 g
  • Yağyaklaşık 14 g
  • Doymuş yağyaklaşık 3 g
  • Karbonhidratyaklaşık 23 g
  • Lifyaklaşık 4 g
  • Sodyumyaklaşık 1.150 mg

Balık ve undan gelen buğday/gluten içerir; isteğe bağlı podpłomyki buğday ve çavdar içerir. Tavuk suyu etiketinde kereviz ve belirtilen diğer alerjenleri kontrol edin. Filetoda da ince kılçık kalabilir; servis etmeden önce dikkatle inceleyin.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Dört kâsede sıcak servis edin. Yerel açıklamada buğday ve çavdar unundan yapılan podpłomyki eşlikçi olarak anılır; isteğe bağlıdır ve besin hesabına dahil değildir.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Önceden hazırlık: Tavuk suyu ve sebzeler 1 gün öncesine kadar pişirilebilir; 2 saat içinde sığ kaplara alınıp soğutulur ve en fazla 4 °C’de saklanır. Servisten hemen önce suyu yeniden hafif kaynama noktasına getirin ve çiğ sazanı içinde 63 °C’ye kadar pişirin; balığı yarı pişmiş halde saklamayın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Artan çorbayı sığ, kapaklı kaplara bölüp 2 saat içinde, en fazla 4 °C’de buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken çorbanın tamamını 74 °C’ye kadar ısıtın ve balık parçalarının dağılmaması için nazikçe karıştırın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: En iyi kalite için porsiyonları hava geçirmez kaplarda en fazla 2 ay dondurun. Buzdolabında çözdürün ve tamamını 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „Żur żukowski: Żuków usulü ekşi çavdar çorbası“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Żur żukowski: Żuków usulü ekşi çavdar çorbası

Żur żukowski, Polonya’nın Lublin Voyvodalığı’ndaki Żuków köyüyle ilişkilendirilen ekşi çavdar çorbasıdır. Polonya Tarım Bakanlığı, yemeği 3 Temmuz 2015’te Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetmiştir. Çorbanın ayırt edici özellikleri sarımsı berrak domuz suyu, sarımsak ve yaban turpu aroması, haşlanmış domuz omzu ve fırında hafifçe kurutulmuş küçük Polonya tipi beyaz lor peyniri (twaróg) küpleridir.

Aç →
Darı, lor peyniri ve naneli Skromowskie pierogi; biri kesilmiş, yanında ekşi krema servis edilmiş.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Darı, peynir ve naneli Pierogi skromowskie

Pierogi skromowskie, Polonya’nın Lublin Voyvodalığı’ndaki Wola Skromowska ile özdeşleşen, elle şekillendirilen yarım ay biçimli Polonya mantısıdır. Kenarları süs olacak şekilde kıvrılır. Polonya Tarım Bakanlığının geleneksel ürün kaydı, açık renk hamuru ve nane parçacıkları görülen, darı ve peynirli, yumuşak ve hafif tuzlu iç harcı tarif eder. Ürün, Geleneksel Ürünler Listesi’ne 18 Temmuz 2016’da kaydedilmiştir.

Aç →
Yakından çekilmiş „Bubel Granna usulü Parowańce / wareniki“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Bubel Granna usulü Parowańce / wareniki

Bubel Granna’da wareniki adıyla da anılan parowańce, buharda pişirilen Polonya usulü mayalı çöreklerdir. Lublin yöresindeki bu biçim yuvarlak ve hafif basıktır; açık renkli, gözenekli içi bastırılınca yeniden esner. Polonya Tarım Bakanlığı ürünü geleneksel hazır yemek olarak kayda almıştır; kayıt tarihi 14 Mart 2018’dir.

Aç →