Salpicón de pescado — La Guajira usulü didiklenmiş balık
Yavaşça pişirilen balık; domates, soğan, ají ve turunçgilli guiso ile
La Guajira’da salpicón de pescado, pişmiş balığın küçük parçalara ayrılıp lezzetli bir guiso ile karıştırıldığı bir yemektir. Adı, balığın pişirilip sosla birleştirilme biçimini anlatır; çiğ balık salatası veya ceviche değildir. Kolombiya Kültür Bakanlığının bölgesel yemek kitabında taze ya da kurutulmuş çeşitli balıklar belirtilir; guiso soğan, sarımsak, domates, ají, limon, sirke ve karabiberle tatlandırılır. Ulusal geleneksel mutfak envanterinde kimyon da yer alır, ancak kitabın 52. sayfasındaki malzeme listesinde bulunmaz. Bu ev tipi tarif, belgelenmiş bu farklılığı yansıtmak için az miktarda kimyon içerir.
Dört kişilik tarifte róbalo gibi taze, eti sıkı ve tadı hafif bir beyaz balık kullanılır. Kaynak kurutulmuş balıktan da söz eder, ancak bu tarifte evde balık kurutma veya saklama talimatı yoktur. Taze balık kullanmak baharatlamayı sade tutar ve ayrı bir tuz giderme aşamasını gereksiz kılar. Balık hafifçe haşlanır; ardından derisi ve kılçıkları çıkarılır, eti küçük parçalara ayrılır. Sonra domates, soğan ve ají ile hazırlanan guiso’ya eklenir ve sos balığı sarana kadar karıştırılır. Az miktarda achiote sebzelere sıcak bir renk verir; misket limonu ve sirke yemeği ferahlatır.
Hazır karışım sulu ve bütünleşmiş olmalı; balık parçalarıyla yumuşamış sebzeler görünür kalmalıdır. Püre hâline getirmeyin ve tabanda sıvı birikmesine izin vermeyin. Beyaz pirinç, yemeklik muz veya mısır arepası ile sıcak servis edin. Bu eşlikçiler isteğe bağlıdır ve besin değerlerine dahil değildir.
