Mojojoy asado: Kolombiya Amazonu’ndan közlenmiş palmiye hortumlu böceği larvaları
Kaynağı dikkatle doğrulanmış ürünle tavada kolay son dokunuş
Mojojoy, Kolombiya Amazonu’nun bazı bölgelerinde tüketilen iri palmiye hortumlu böceği larvalarına verilen yöresel addır. Vaupés’teki toplulukları inceleyen etnografik bir çalışma, larvaların sıcak sacda kızartıldığını, palmiye yapraklarına sarılarak tütsülendiğini ve başka yöntemlerle hazırlandığını kaydeder. Casabe, fariña ve öğütülmüş ají belirtilen eşlikçilerdendir. Ürünün bulunabilirliği, tercih edilen dokusu ve pişirme yöntemleri topluluklara ve mevsimlere göre değişir; bu tarif evde uygulanabilecek bir seçenektir, tek ve kesin bir geleneksel biçim değildir.
Bu adı kullanırken dikkat gerekir. Vaupés çalışması incelediği larvaları Rhynchophorus palmarum olarak tanımlar; başka bir Kolombiya yemek kataloğu ise mojojoy adlı bir yemeğe farklı bir tür atfeder. Yerel adlar birden fazla yiyeceği ya da yerel sınıflandırmayı kapsayabilir. Bu nedenle tarifte yalnızca açıkça etiketlenmiş, kaynağı izlenebilen ve insan tüketimine yönelik satılan ürün kullanılmalıdır. Yabani larvaları yalnızca görünüşlerine bakarak tanımlamayın veya toplamaya çalışmayın.
Yayımlanmış saha kayıtlarında kızartma ve tütsüleme süreleri belirtilir; ancak bunlar evde çiğ böcek pişirmek için doğrulanmış bir güvenlik yöntemi değildir. Bu tarif, tedarikçinin tamamen pişmiş olarak tanımladığı ve saklama ile yeniden ısıtma talimatı sunduğu ticari bir ürünle başlar. Tavada kısa süre kızartma, yüzeyin renk almasını ve ürünün tedarikçi standardına göre ısınmasını sağlar. Uygun bir ürün bulamazsanız kimliği belirsiz larvaları alternatif olarak kullanmayın.
