Name: San Estanislao usulü sancocho de mondongo: Kolombiya işkembe çorbası
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 5 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 900 g temizlenmiş petek dana işkembesi; 3.5 L su, seviyeyi korumak için en fazla 1 L kaynar su ekleyin; 150 g beyaz soğan, doğranmış; 60 g taze soğan, ince dilimlenmiş; 100 g kereviz, ince dilimlenmiş; 12 g sarımsak (3 orta boy diş), ezilmiş; 20 g taze kişniş, sap ve yaprakları doğranmış; 1 küçük taze yeşil ají, yaklaşık 15 g, bir kez çizilmiş; 500 g soyulmuş ñame, 3 cm parçalar halinde; 500 g soyulmuş yuca, lifli göbeği çıkarılmış ve 4 cm parçalar halinde; 1 orta boy yeşil plantain, yaklaşık 350 g, soyulmuş ve 4 cm parçalar halinde; 500 g patates, soyulmuş ve 3 cm parçalar halinde; 14 g ince tuz veya damak tadına göre

San Estanislao usulü sancocho de mondongo: dana işkembesi, manyok, ñame, patates, yeşil plantain, kişniş, taze soğan ve yeşil ají.

Bölge San Estanislao de Kostka, Bolívar, Canal del Dique, Kolombiya Karayip kıyısı

Kategori Dana işkembeli, kök sebzeli ve yeşil ajíli sancocho

Aktif hazırlık Yaklaşık 45 dakika

Dinlenme süresi Gerekmez

Pişirme süresi Yaklaşık 3 saat 20 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

San Estanislao usulü sancocho de mondongo: Kolombiya işkembe çorbası

Dana işkembesi, ñame, manyok, yeşil plantain ve patatesle uzun süre pişen Karayip usulü çorba

Bolívar bölgesindeki San Estanislao de Kostka'da sancocho de mondongo; dana işkembesi, patates, ñame, yeşil plantain, yuca, yeşil ají, soğan, kereviz, taze soğan ve kişnişle hazırlanan günlük bir çorbadır. Kolombiya Kültür Bakanlığı envanteri bu yemeği kayda geçirir ve yerel aşçı Nidia Ester Pacheco'nun adını verir. Canal del Dique mutfakları üzerine kitap da aynı sıralamayı anlatır: işkembeyi yumuşayana kadar pişirip küp doğrayın, ardından aromatik sebzeler ve kök bitkileriyle tamamlayın.

Bu ev tarifi sıralamayı korur ve 8 kase için kullanışlı ölçüler verir. Kaynakta miktar veya süre belirtilmediğinden su ve uzun pişirme süresi ev mutfağı için uyarlanmıştır. Güvenilir bir kasaptan temizlenmiş dana işkembesi alın. Kültür kaynağı limon ve karbonatla temizlemeyi anlatır; evde kasabın veya paketin talimatını izleyin ve çiğ işkembeyi lavabonun çevresine sıçratmayın. Asitli temizlik pişirmenin yerini tutmaz.

Çorba doyurucudur ve tek başına sunulabilir. Yerel kaynak yanında yağlı pirinç ve panela içeceği önerir. Yeşil ají bütün halde kalsın; aroması çıksın ama çorba fazla acı olmasın diye yalnızca küçük bir çizik atın. Hafif tat için servis öncesi çıkarın, daha acı olması için kasede açın.

Malzemeler

İşkembe ve suyu

900 g temizlenmiş petek dana işkembesi
3.5 L su, seviyeyi korumak için en fazla 1 L kaynar su ekleyin

Aromatikler

150 g beyaz soğan, doğranmış
60 g taze soğan, ince dilimlenmiş
100 g kereviz, ince dilimlenmiş
12 g sarımsak (3 orta boy diş), ezilmiş
20 g taze kişniş, sap ve yaprakları doğranmış
1 küçük taze yeşil ají, yaklaşık 15 g, bir kez çizilmiş

Bastimento: kökler ve plantain

500 g soyulmuş ñame, 3 cm parçalar halinde
500 g soyulmuş yuca, lifli göbeği çıkarılmış ve 4 cm parçalar halinde
1 orta boy yeşil plantain, yaklaşık 350 g, soyulmuş ve 4 cm parçalar halinde
500 g patates, soyulmuş ve 3 cm parçalar halinde

Baharat

14 g ince tuz veya damak tadına göre

Hazırlanışı

İşkembeyi güvenle hazırlayın Taze, temizlenmiş işkembe kullanın ve ambalaj talimatlarına uyun. Çiğ işkembeyi akan suyun altında yıkamayın. Satıcı ek temizlik önerirse derin bir kapta yapın; ardından lavaboyu ve yakın yüzeyleri temizleyin. İşkembeyi, suyunu, bıçağı ve kesme tahtasını tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Tencereye sığacak parçalara kesin; yumuşadıktan sonra daha küçük doğrayın.
İşkembeyi tuzsuz pişirin İşkembeyi büyük ve kalın tabanlı tencereye koyup 3.5 L suyla örtün. Kaynatın, köpüğü alın ve ateşi kısarak hafifçe kaynatın. Kapağı aralık bırakıp yaklaşık 150 dakika pişirin; işkembe suyun altında kalsın diye gerekirse kaynar su ekleyin. Çatalla kolayca delinecek kadar yumuşamalı ve her tarafı en az 74°C'ye ulaşmalı. Hâlâ sertse pişirmeyi sürdürüp yeniden ölçün.
İşkembeyi doğrayıp tencereye geri koyun Temiz bir kesme tahtasına alın ve güvenle tutulabilecek kadar soğutun. Lokmalık küpler halinde doğrayıp sıcak suyuna geri ekleyin.
Aromatikleri ve ñame'yi önce ekleyin Soğanı, taze soğanı, kerevizi, ezilmiş sarımsağı ve bütün yeşil ají'yi ekleyin. Ñame'yi katıp yaklaşık 15 dakika hafifçe kaynatın. Biberi küçük çizik dışında bütün bırakın; böylece hafifçe aroma verir ve kolayca çıkarılır.
Yuca ve yeşil plantaini ekleyin Yuca ile yeşil plantaini ekleyin. Yaklaşık 15 dakika hafifçe kaynatın. Malzemeler çoğunlukla suyun altında değilse kaynar su ekleyin.
Patates ve kişnişle tamamlayın Patatesi ekleyip yaklaşık 20 dakika pişirin; patates, yuca, ñame ve plantain yumuşasın ama dağılmasın. Kişniş ve tuzu karıştırın. Suyun tadına bakın; fazla yoğun ise biraz kaynar su ekleyip tuzu ayarlayın. İşkembenin merkez sıcaklığını termometreyle tekrar ölçün: en az 74°C olmalı.
Kısa süre dinlendirip servis edin Ocağı kapatın ve çorbayı 5 dakika dinlendirin. Hafif tat isterseniz ají'yi çıkarın. İşkembe, kök sebzeler ve suyu önceden ısıtılmış kaselere paylaştırın; her kasede her malzemeden biraz olsun. Sıcak servis edin; isterseniz yağlı pirinç ve panela içeceğini ayrı sunun.

Pratik öneriler

İşkembe belirtilen sürenin sonunda hâlâ sertse sebzeleri eklemeden önce pişirmeyi sürdürün. Kök sebzeler daha hızlı yumuşar ve işkembe sertken dağılabilir. Benzer büyüklükte kesin ve şeklini koruması için patatesi ñame ve yucadan sonra ekleyin. Ñame çeşitlerinin nişastası ve pişme süresi değişir. Özellikle sert olanı patatesi eklemeden önce birkaç dakika daha pişirin. Yuca iç kısmına kadar yumuşamalı, kalan lifli göbek çıkarılmalıdır. Yeşil plantain çorbaya kıvam ve hafif tatlılık katar. Daha az acılık için ají'yi çıkarın; daha fazlası için kasede açın. Yerel kayıt yağlı pirinç ve panela içeceğini eşlikçi olarak önerir. Bunlar isteğe bağlıdır ve çorbanın besin hesabına dahil değildir. Masada lime sıkmak da ev tercihi olup kaydedilen tarif için zorunlu değildir. Çiğ işkembeyi ve suyunu otlardan ve tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Elleri ve gereçleri yıkayın, tahtayı ve tezgâhı dezenfekte edin. Taze işkembeyi 4°C veya altında saklayın ve 1–2 gün içinde pişirin. Artan çorbayı sığ kaplarda hızla soğutup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; 4 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar ısıtın.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Listelenen çorba malzemelerinde beyan edilmiş başlıca alerjen bulunmuyor. Paketli çeşnileri kontrol edin, eşlikçileri ayrı servis edin. Taze ve temizlenmiş işkembe alın, soğukta saklayın ve çapraz bulaşmayı önleyin. Yumuşayana ve her tarafı en az 74°C'ye ulaşana kadar pişirin. Artanları 2 saat içinde soğutun, 4 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.

Son notlar

Servis: Tencereyi sofraya getirin ve işkembe, kök sebzeler ve suyuyla doyurucu kaseler sunun. Önceden hazırlık: İşkembe bir gün önceden pişirilebilir; kendi suyunda hızla soğutup buzdolabına kaldırın, sebzeleri eklemeden önce çorbayı yeniden kaynatın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon boyutu: 8 doyurucu kasenin 1'i, yaklaşık 550 g
Kalori: 360 kcal
Karbonhidrat: 46 g
Protein: 27 g
Yağ: 9 g
Lif: 6 g
Sodyum: 780 mg

San Estanislao usulü sancocho de mondongo: Kolombiya işkembe çorbası

Malzemeler

İşkembe ve suyu

Aromatikler

Bastimento: kökler ve plantain

Baharat

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Tamales Tamareños: Casanare’den mısırlı domuz etli tamal

Popayán Usulü Tamales de Pipián: Cauca'nın Sarı Patatesli ve Yer Fıstıklı Tamales'i

Tamales vallunos: Valle del Cauca usulü hogao'lu domuz etli tamales