Name: Santa Rosa de Viterbo usulü kök sebzeli kuzu yahni (Guiso de cordero)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 3 h 45 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 2000 g kemiksiz kuzu kürek eti, liflere dik dilimlenmiş; 480 ml marine için süt; 45 ml nötr yağ; 42 g tereyağı; 750 g sabanera patatesi, soyulmuş ve iri doğranmış; 250 g arracacha, soyulmuş ve parçalara kesilmiş; 500 g havuç, ince rendelenmiş; 300 g olgun domates, soyulmuş ve doğranmış; 300 g soğan, doğranmış; 6 g sarımsak, doğranmış; 4 defne yaprağı; 2 g kuru kekik; 55 g ince galeta unu; 4 g maydanoz, doğranmış; 1500 ml su veya eti ancak örtecek kadar; 10 g ince tuz; 2 g karabiber

Maydanozla tamamlanan koyu sos içindeki kuzu ve kök sebzelerin geniş görünümü.

Bölge Kolombiya Andları, Boyacá

Kategori Kök sebzeli kuzu yahnisi

Porsiyon 8

Hazırlık 30 dakika

Etkin süre Yaklaşık 50 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Santa Rosa de Viterbo usulü kök sebzeli kuzu yahni (Guiso de cordero)

Sütte marine edilmiş kuzuyu sabanera patatesi, arracacha ve havuçla domatesli-soğanlı sos içinde pişirin; sosu galeta unuyla kıvamlandırın.

Bu gündelik yemek, Kolombiya’nın Boyacá bölgesindeki Santa Rosa de Viterbo ile ilişkilendirilir. Lezzeti aşamalarla kurulur: sütte marine edilen kuzu mühürlenir, domates, soğan ve sarımsakla pişirilir; ardından patates, arracacha ve havuç eklenir.

Kaydedilen tarifte kuzu dilimleri ve galeta unuyla koyulaştırılmış sos yer alır, ancak etin hangi bölümünden olduğu belirtilmez. Bu uygulanabilir sürümde kemiksiz kuzu kürek eti liflere dik kesilir. Eti partiler hâlinde kızartın; kök sebzeleri ilk pişirme aşamasından sonra ekleyin ki yumuşasın ama dağılmasın.

Koyu sosu et ve sebzelerin üzerine gezdirerek sıcak servis edin. Tarif 8 porsiyon verir ve buzdolabında 2 saat marine gerektirir.

Malzemeler

2000 g kemiksiz kuzu kürek eti, liflere dik dilimlenmiş
480 ml marine için süt
45 ml nötr yağ
42 g tereyağı
750 g sabanera patatesi, soyulmuş ve iri doğranmış
250 g arracacha, soyulmuş ve parçalara kesilmiş
500 g havuç, ince rendelenmiş
300 g olgun domates, soyulmuş ve doğranmış
300 g soğan, doğranmış
6 g sarımsak, doğranmış
4 defne yaprağı
2 g kuru kekik
55 g ince galeta unu
4 g maydanoz, doğranmış
1500 ml su veya eti ancak örtecek kadar
10 g ince tuz
2 g karabiber

Hazırlanışı

Kuzuyu güvenli biçimde marine edin Kuzu ve sütü kapaklı, tepkimeye girmeyen bir kaba koyup buzdolabında 2 saat bekletin. Çiğ eti oda sıcaklığında bırakmayın. Süzün, sütü dökün ve eti iyice kurulayın. Çiğ etle kullanılan araçları ayırın; elleri ve tezgâhı yıkayın.
Eti mühürleyin Büyük ve kalın tabanlı bir tencerede yağ ile tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tencereyi doldurmadan kuzuyu partiler hâlinde kızartıp temiz bir tabağa alın. Tereyağı koyulaşırsa ateşi azaltın.
Domatesli-soğanlı tabanı pişirin Eti ve tabağında biriken suyunu tencereye geri koyun. Domates, soğan, sarımsak, defne, kekik, tuz, karabiber ve eti ancak örtecek kadar su ekleyin. Hafifçe kaynatın, kapağı kapatın ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Sıvı hafifçe fokurdamalıdır; bir iki kez nazikçe karıştırın.
Kök sebzeleri pişirin Patates, arracacha ve rendelenmiş havucu ekleyin. Kapağı kapatıp yaklaşık 30 dakika pişirin; sebzeleri bir kez dikkatle çevirin. Temiz bir termometreyle kalın bir kuzu parçasının merkezini ölçün: en az 70°C olmalıdır. Gerekirse pişirmeye devam edin. Et çatalla kolayca ayrılmalı, sebzeler yumuşamalı ama biçimini korumalıdır.
Sosu koyulaştırıp tamamlayın Galeta ununu azar azar ekleyip sos eti ve sebzeleri hafifçe kaplayana kadar karıştırın. 3–5 dakika kısık ateşte pişirin. Defne yapraklarını çıkarın, maydanozu ekleyip tadına bakın. 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin. Sos fazla koyuysa biraz sıcak suyla açın.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Malzeme miktarlarına dayalı yuvarlanmış tahminlerdir; etin bölümü, ayıklanan yağ ve galeta unu değerleri değiştirebilir.

Pratik öneriler

1. Kuzuyu liflere dik ve benzer kalınlıkta dilimleyin; böylece eşit pişer. 2. Eti iyice kurulayın; ıslak yüzey kızarmak yerine buharla pişer. 3. Partiler hâlinde kızartın ve her parti arasında tencerenin yeniden ısınmasını bekleyin. 4. Patates ve arracacha’yı biçimlerini koruyacak iri parçalara kesin. 5. Suyu yalnız eti örtecek kadar koyun; sebzeler daha sonra sıvı bırakacaktır. 6. Sebzelerin dağılmasını ve etin sertleşmesini önlemek için hafif kaynama sağlayın. 7. Ekipman: Kapaklı kalın tabanlı tencere, maşa, kesme tahtası, bıçak, tahta kaşık ve temiz hızlı okuyan termometre. 8. Tencere küçükse eti sıkıştırmak yerine daha fazla parti hâlinde pişirin. 9. Galeta ununu kademeli ekleyin; öğütme inceliği emiciliği değiştirir. 10. Süt ve buğday/glüten içerir; çapraz temas riski varsa galeta unu etiketini kontrol edin. 11. Artan yemeği 2 saat içinde sığ kaplarda soğutun ve en az 74°C’ye kadar ısıtın. 12. Önceden marine edecekseniz eti buzdolabında tutun; yahninin pişmesini servis günü tamamlayın.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt ve buğday/glüten içerir. Çiğ kuzu etiyle sütlü marinasyonu hazır yiyeceklerden ayrı tutun; marinasyonu dökün, araçları ve yüzeyleri temizleyin. Marine işlemini buzdolabında yapın. Kuzunun iç sıcaklığını en az 70°C’ye çıkarın ve yumuşayana kadar pişirmeyi sürdürün. Artanları 2 saat içinde soğutup en az 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Son notlar

1: Yemek, Kolombiya Andları’ndaki Boyacá bölgesinin Santa Rosa de Viterbo kasabasıyla ilişkilendirilir. 2: Kaynak 6–8 porsiyon verir; bu sürüm 8 porsiyon ve metrik ölçüler kullanır.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon temeli: 8 porsiyonun 1’i
Kalori: 790 kcal
Karbonhidrat: 50 g
Protein: 53 g
Yağ: 41 g
Lif: 6 g
Sodyum: 850 mg

Santa Rosa de Viterbo usulü kök sebzeli kuzu yahni (Guiso de cordero)

Malzemeler

Malzemeler

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Antioquia usulü domuz bonfile ve patlıcan güveci (Lomo de cerdo con berenjena)

Antioquia Usulü Bira Marineli Domuz Bonfile Fırın (Cañón de cerdo)

Boyacá usulü balkabağı ve domuz etli fırın yemeği (Torta de calabaza y cerdo)