Kolombiya, Santa Cruz de Mompox’tan sancocho de bocachico

Balığı çeşnilendirin Balığın pullarının, iç organlarının ve solungaçlarının temizlendiğini kontrol edin. Gerekirse soğuk akan su altında kısaca durulayıp kurulayın. Limon suyu ve ölçtüğünüz tuzun bir kısmını balığa yedirin. Sebzeleri hazırlarken buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Çiğ balığı ve sularını yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun; balığı tuttuktan sonra ellerinizi ve yüzeyleri yıkayın.

Et suyunu ve sert sebzeleri pişirmeye başlayın Büyük bir tencereye yaklaşık 5 L su koyun. Sarımsağı, taze soğanın yarısını, biberi, kimyonu ve başlangıç için kalan tuzu ekleyip kaynatın. Manyok, yam, mısır ve yeşil plantaini ekleyin. Ateşi kısarak yaklaşık 25–30 dakika hafifçe kaynatın. Bıçağın manyok ve yama biraz dirençle girmesi gerekir; sebzeler henüz tamamen yumuşamamalı.

Daha çabuk yumuşayan sebzeleri ekleyin Ají criollo, kabak ve yarı olgun plantaini ekleyin. 12–15 dakika daha hafifçe kaynatın. Kök sebzeler neredeyse yumuşamış, kabak ise şeklini korurken yumuşamaya başlamış olmalı. Et suyunu tadıp gerekirse biraz tuz ekleyin.

Bocachico’yu nazikçe pişirin Çorba harlı kaynamadan, hafifçe fokurdayacak biçimde ateşi ayarlayın. Balığı dikkatlice tencereye indirin ve parçaları mümkün olduğunca bütün tutun. Balığın büyüklüğüne ve bütün ya da parçalanmış olmasına göre yaklaşık 12–18 dakika pişirin. Temiz termometreyi en kalın kısma batırın; sıcaklık 63°C’ye ulaşmalı. Balık eti opaklaşmalı ve kemiklerden kolayca ayrılmalıdır. Gerekirse kısa aralıklarla pişirmeye devam edin. Balığın içinden karıştırmayın; tencereyi hafifçe hareket ettirin.

Tamamlayıp servis edin Kalan taze soğanı tencereye serpin ve et suyunu son kez tadın. Geniş bir spatulayla her kaseye bir porsiyon balık alın; manyok, plantain, yam, mısır, kabak ve bolca et suyu ekleyin. Limonu, suero costeño’yu, beyaz pilavı veya hindistan cevizli pilavı ayrı sunun.