Guapi usulü arroz endiablado: hindistan cevizli deniz ürünleri pilavı

Deniz ürünlerini soğuk tut ve çalışma alanlarını ayır Canlı yengeçleri ve kabukluları kaynağı izlenebilen, ruhsatlı bir satıcıdan al. Pişireceğin zamana kadar buzdolabında sakla. Canlı yengeç bacaklarını oynatmalıdır. Kabuklar sağlam olmalı ve hafifçe vurulduğunda kapanmalıdır; çatlak olanları ve açık kalanları at. Her türü ayrı bir tepsiye koy. Kabukları soğuk akan suyun altında fırçalayarak temizle. Çiğ deniz ürünlerinden başka malzemelere geçerken ellerini, kesme tahtalarını ve gereçleri yıka. Çiğ deniz ürünlerinin konduğu tabağı yıkamadan yeniden kullanma.

Koyu ve daha açık hindistan cevizi sütünü çıkar Hindistan cevizi etini rendele ve yaklaşık eşit üç parçaya böl. Ilık içme suyunu azar azar ekle, eti yoğur ve temiz bir bezden ya da ince süzgeçten sıkarak ilk, daha koyu sütü elde et; yaklaşık 1,2 L hedefle. Bir hindistan cevizinin posasını kalan suyun bir kısmıyla yeniden yoğurup süzerek yaklaşık 1 L daha açık süt çıkar. İki sıkımı ayrı tut. Miktar az çıkarsa koyu sütü sudadolar için ayır, daha açık sütü pilavda kullan; pilava temiz suyu yalnızca gerekirse ekle.

Otlu refrito hazırla Yağın yaklaşık yarısını küçük bir tavada orta-kısık ateşte ısıt. Refrito için ayrılan taze soğanı ve sarımsağı ekle; yumuşayıp renk almamaları için karıştırarak 3–4 dakika pişir. Chillangua, fesleğen, poleo ve kekiği ekle; kokuları çıkana kadar 1 dakika daha pişir. 300 ml daha açık hindistan cevizi sütünü karıştır ve kısık ateşte 5 dakika hafifçe kaynat. Refritoyu her deniz ürünü türü için birer porsiyon olmak üzere dörde böl. Sıcak tut; çiğ deniz ürünlerine değmiş kaşıkla tadına bakma.

Jaiba’yı ayrı pişir Canlı yengeçleri yaklaşık 250 ml su ve bir tutam tuzla büyük bir tencereye koy. Kapağını kapat ve boyutlarına göre 10–15 dakika, düzenli kaynama sırasında buharda pişir. Kabukları parlak kırmızı, etleri sıkı, inci renginde ve opak olmalı. Termometreyi etin en kalın kısmına güvenle yerleştirebiliyorsan 63°C’ye ulaştığını doğrula. Yengeçleri temiz maşa ile temiz bir tepsiye al. Tutulabilecek kadar soğuduklarında etlerini çıkar; istersen pişmiş yengeçlerden birini bütün halde sunum için ayır. Pişirme sıvısında kabuk parçaları veya kum varsa dök.

Kabukluları ve piacuil’i ayrı tencerelerde pişir Kapaklı bir tencerede az miktarda temiz suyu kaynat. Sangara’yı ekle, kapağı kapat ve kabuklar açılana kadar buharda pişir; temiz maşa ile açılanları çıkar, kapalı kalanları at. Temiz bir tencerede piangua için aynı işlemi tekrarla. Piacuil için başka bir tencerede suyu kaynat, yıkanmış salyangozları ekle ve boyutlarına bağlı olarak tamamen pişene kadar 8–10 dakika hafifçe kaynat. Temiz bir deniz ürünü çubuğuyla etini çıkar; kabukları ve hasarlı ya da kumlu parçaları at. Pişmiş deniz ürünlerini türlerine göre ayrı tut; birkaç dakikadan uzun bekleyeceklerse soğut.

Her sudado’yu ayrı pişir Temiz küçük bir tavada bir porsiyon refritoyu yaklaşık 175 ml koyu hindistan cevizi sütüyle ısıt. Önceden pişmiş deniz ürünlerinden yalnızca bir tür ekle ve sos koyulaşıp içerik tamamen ısınana kadar dikkatlice karıştırarak 5–8 dakika kısık ateşte pişir; en kalın parçanın 63°C’ye ulaştığını termometreyle kontrol et. Eti yüksek ateşte fokurdatma. Pilav hazır olana kadar yengeç, piacuil, sangara ve piangua sudadolarını birbirinden ayrı tut. Ekşi, acımış yağ gibi veya amonyak benzeri kokan deniz ürünlerini at.

Hindistan cevizli pilavı pişir Kalan yağı geniş ve ağır tabanlı bir tencerede ısıt. Kırmızı biberi ve pilav için ayrılan taze soğan ile sarımsağı ekle; karıştırarak 4 dakika pişir. Yıkanmış pirinci ekle ve yağla kaplanana kadar karıştır. Yaklaşık 500 ml daha açık hindistan cevizi sütünü, 500 ml koyu sütü ve 300 ml suyu dök. Kaynat, ardından ateşi düzenli ve hafif kaynama seviyesine indir. Kapağı açık şekilde 20–30 dakika pişir; arada nazikçe karıştırıp tencerenin dibini sıyır. Tencere kurumuş ama pirinç hâlâ sertse biraz daha açık süt veya su ekle. Pirinç taneleri yumuşak, pilav nemli ve bütünleşmiş, tencerede birikmiş sıvı kalmamışsa hazırdır.

Sudado’ları pilava kat ve sıcak servis et Daha fazla tuz eklemeden önce pilavın tadına bak. Koyulaşmış dört sudado’yu ve deniz ürünlerini büyük parçaları koruyarak nazikçe pilava karıştır. Tüm yemek buhar çıkarana kadar kısık ateşte 2–3 dakika ısıt. Önceden ısıtılmış servis tabağına al ve ayırdığın yengeci üstüne yerleştir. Hemen servis et; deniz ürünleriyle karışmış pilavı oda sıcaklığında bekletme.