Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Locro nariñense

Papa pastusa, papa criolla, ulluco, mısır, bezelye, süt ve taze peynirle Nariño locrosu hazırlayın; avokadoyla servis edin.

Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Paylaş
Locro nariñense
Bölge Kolombiya Andları’ndaki Nariño; Pasto ve Cumbal çeşitleri belgelenmiştir
Kategori Süt ve taze peynir eklenmiş, patates, And yumruları ve mısırlı doyurucu çorba
Hazırlık süresi Yaklaşık 35 dakika
Pişirme süresi Yaklaşık 55 dakika
Toplam süre Yaklaşık 1 saat 30 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Locro nariñense

Locro nariñense: patates, ulluco ve taze peynirli doyurucu And çorbası

Locro nariñense, Kolombiya’nın güneyindeki And dağlarında yer alan Nariño bölgesinden iç ısıtan, doyurucu bir çorbadır. Belgelenmiş aile tariflerinde yöresel patatesler, ulluco, taze mısır ve başka sebzeler et suyunda pişer; patatesin nişastası çorbayı koyulaştırır. Bazı çeşitlere süt ve taze queso campesino veya cuajada peyniri eklenir; maydanoz ve avokadoyla servis edilir. Malzemeler topluluğa ve aileye göre değişir. Bu tarif, yayımlanmış Nariño aile usullerinden birini izler; tek geçerli formül olduğunu iddia etmez.

Tarif 6 doyurucu kase çıkarır. Papa pastusa kısmen dağılıp et suyuna kıvam verir; papa criolla ve ulluco yumuşak, topraksı tatlar katar. Taze veya dondurulmuş bezelye ve mısır, çorbayı Andlar dışında da uygulanabilir kılar. Sütü ve ufalanmış taze peyniri en son, kısık ateşte ekleyin ve kaynatmadan ısıtın. Avokado ve ekstra peynirle servis edin.

Malzemeler

Malzemeler

Çorba için

  • 2,4 litre düşük sodyumlu tavuk veya sebze suyu
  • 800 g papa pastusa veya nişastalı başka bir sarı patates, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
  • 300 g papa criolla, soyulmuş ve dörde bölünmüş
  • 300 g taze ulluco, iyice fırçalanmış ve ince dilimlenmiş
  • 300 g taze tatlı mısır tanesi
  • 200 g taze veya dondurulmuş bezelye
  • 120 g taze soğan, ince doğranmış
  • 30 ml nötr yağ veya 28 g tuzsuz tereyağı
  • 8 g ince tuz, ardından damak tadına göre ayarlanacak
  • 1 g öğütülmüş achiote veya hafif kırmızı biber (yaklaşık 1/2 çay kaşığı), isteğe bağlı
  • 1 g karabiber (yaklaşık 1/2 çay kaşığı)
  • Gerekirse en fazla 500 ml sıcak su veya ek et suyu

Tamamlama ve servis için

  • 300 ml pastörize tam yağlı süt
  • 180 g taze queso campesino veya cuajada peyniri, ufalanmış
  • 15 g düz yapraklı maydanoz, ince doğranmış
  • 2 olgun avokado, dilimlenmiş
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Sebzeleri ve süt ürünlerini hazırlayın Patatesleri, ullucoyu, mısırı ve bezelyeyi yıkayıp kurulayın. Patatesleri listede belirtildiği gibi soyup kesin; bekleyeceklerse soğuk suda tutun ve kullanmadan önce iyice süzün. Taze soğanı ve maydanozu doğrayın. Süt ve peyniri pişirmenin sonuna kadar buzdolabında tutun.

  2. Taze soğanı yumuşatın Ağır tabanlı bir tencerede yağı veya tereyağını orta ateşte ısıtın. Taze soğanı ekleyip renk aldırmadan yumuşayana kadar hafifçe pişirin. Kullanıyorsanız achiote veya kırmızı biberi karıştırın; ardından et suyunu döküp hafifçe kaynamaya bırakın.

  3. Önce papa pastusayı pişirin İnce dilimlenmiş papa pastusayı hafifçe kaynayan et suyuna ekleyin. Dilimler yumuşamaya ve kenarları hafifçe dağılmaya başlayana kadar kısık ateşte, ara sıra karıştırarak pişirin. Patates nişastası locroyu doğal biçimde koyulaştırır; tencerenin tabanı tutmaya başlarsa ateşi azaltın.

  4. Kalan sebzeleri ekleyin Papa criolla, ulluco, mısır, bezelye, tuz ve karabiberi karıştırın. Patatesler yumuşayana, ulluco pişip şeklini koruyana kadar hafifçe kaynatın. Koyulaşan çorbanın dibe yapışmaması için zaman zaman tencerenin dibini sıyırarak karıştırın.

  5. Kıvamı ayarlayın Yumuşayan birkaç papa pastusa dilimini tencerenin kenarında ezin ve et suyunu doğal biçimde koyulaştırmak için tekrar karıştırın. Çorba fazla koyuysa azar azar sıcak su veya et suyu ekleyin. Taze peynir de tuzlu olabileceğinden tuzu ayarlamadan önce tadına bakın.

  6. Sütü ısıtıp peyniri ekleyin Ateşi kısın. Sütü karıştırıp çorbayı kaynatmadan yavaşça ısıtın. Ufalanmış queso campesino veya cuajada ile maydanozun çoğunu ekleyin. Peynir ısınınca tencereyi ocaktan alın; peynirin tümü dağılmasın diye kuvvetlice karıştırmayın.

  7. Avokadoyla sıcak servis edin Locroyu derin kaselere paylaştırıp kalan maydanozu serpin. Avokado dilimleri ve ek taze peynirle servis edin. Artanları sığ kaplara koyup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Yeniden ısıtırken sık sık karıştırarak her tarafı buhar çıkacak kadar ısınana ve merkez sıcaklığı en az 74°C olana dek kısık ateşte tutun; süt ürünleri eklendikten sonra çorbayı kaynatmayın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Papa pastusa veya nişastalı başka bir patates çorbayı koyulaştırır; papa criolla ve ulluco And karakterini verir. Ulluco bulamazsanız küçük ve dağılmayan bir patates kullanabilirsiniz, ancak tadı farklı olur. Sütü kısık ateşte ekleyin ve sonrasında çorbayı kaynatmayın. Queso campesino ile cuajada’nın tuzlulukları değişebilir; tuz eklemeden önce tadın. Mümkünse düşük sodyumlu et suyu seçin ve artan çorbayı sığ kaplarda hızla soğutun.

Son notlar

Önceden hazırlık: Sebzeleri pişirmeden hemen önce kesin; soyulmuş patatesleri buzdolabında soğuk suda bekletin ve tencereye eklemeden önce süzün. Servis önerisi: Herkesin kasesini damak tadına göre tamamlaması için avokado dilimleri ve ufalanmış queso campesino’yu sofraya koyun.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon: 6 kasenin 1’i; tahmini avokado payı dâhil
  • Kalori: 430 kcal
  • Karbonhidrat: 58 g
  • Protein: 17 g
  • Yağ: 15 g
  • Lif: 9 g
  • Sodyum: 850 mg
Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Arroz de lisa
Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Arroz de lisa

Tuzlu kefal, pirinç, ají dulce, domates, taze soğan ve Karayip sofritosuyla Barranquilla arroz de lisa hazırlayın; bollo ile servis edin.

Tarifi gör → →
Carimañola
Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Carimañola

Haşlanmış yuca hamuru ve dana eti, domates, taze soğan iç harcıyla çıtır Kolombiya carimañolaları hazırlayın; ají ile servis edin.

Tarifi gör → →
Butifarra soledeña
Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Butifarra soledeña

Baharatlı domuz eti, dana eti, sarımsak ve aromatik baharatlarla taze butifarra soledeña hazırlayın; küçük sosisleri hafifçe pişirip misket limonu ve bollo de yuca ile servis edin.

Tarifi gör → →