Rundown (Rondón)

Balığı çeşnilendirin ve domuz etini haşlayın Diğer malzemeleri hazırlarken balığı buzdolabında tutun. Sekiz porsiyona kesin ve lime suyu ile karabiberle harmanlayın. Tuzlanmış domuz etini küçük bir tencereye alın, üzerini temiz suyla kapatın ve kısık ateşte on dakika kaynatın. Süzüp bu suyu dökün: bu işlem yüzeydeki fazla tuzu azaltır ama eti tamamen pişirmez. Çiğ balığı, kesme tahtasını ve gereçleri yemeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun.

Hamuru karıştırıp şekillendirin Un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Yumuşamış tereyağını parmak uçlarınızla iri kırıntılar oluşana kadar una yedirin; ardından ele yapışmayan, sıkı bir hamur elde edene dek suyu azar azar ekleyin. Yalnızca pürüzsüzleşene kadar yoğurun. Sekiz küçük parçaya ayırıp hafifçe yassılaştırın ve tencereyi hazırlarken temiz bir bezle örtün.

Ada kök sebzelerini hazırlayın Plantainleri soyup boyuna kesin. Manyok, yam, tatlı patates ve ekmek meyvesini yaklaşık aynı büyüklükte iri parçalar hâlinde doğrayın; böylece benzer sürede yumuşarlar. Soğanı dilimleyin, sarımsağı ezin ve zencefili rendeleyin. Otları ve isteğe bağlı biberi ocağın yanında hazır edin. Kapaklı, geniş ve kalın tabanlı bir tencere kullanın; malzemeleri sıkıştırmadan yerleştirin.

Hindistan cevizi tabanını başlatın Hindistan cevizi sütünü tencereye dökün, soğan ve sarımsağı ekleyin. Hafifçe kaynama noktasına getirip üç dakika pişirin. Hindistan cevizi sütü kesilebileceğinden kuvvetli kaynatmayın. Manyok, yam, plantain ve tatlı patatesi dikkatlice sıvıya yerleştirip eşit dağıtın. Kapağı kapatın ve yaklaşık yirmi beş dakika kısık ateşte pişirin. Sertçe karıştırmayın; dibe yapışan bir parça olursa kaşıkla nazikçe hareket ettirin.

Kalan kök sebzeleri ve domuz etini ekleyin Ekmek meyvesini ve haşlanmış tuzlanmış domuz etini ekleyin. Bıçak ucu manyok ve yamı neredeyse kolayca delene kadar hafif ve düzenli kaynatmayı sürdürün. Sebzeler yumuşarken şekillerini korumalıdır. Kök sebzeler yumuşamadan sıvı çok hızlı azalırsa biraz sıcak su ekleyin. Yahniyi sulu bir çorbaya dönüştürmeden, kaşıkla alınabilecek koyulukta tutun.

Balığı ve hamur lokmalarını pişirin Kök sebzeleri dağıtmadan balık parçalarını yahniye yerleştirin. Zencefil, fesleğen, kekik ve isteğe bağlı acı biberi ekleyin. Hamur lokmalarını üste dizin, kapağı kapatın ve lokmalar pişene, en kalın balık parçasının içi temiz bir gıda termometresiyle 63°C gösterene kadar kısık ateşte pişirin. Balığın eti opaklaşmalı ve çatalla kolayca ayrılmalıdır. Suyu ancak bu aşamada tadın: tuzlanmış domuz eti yeterince tuz bırakmış olabilir. Yalnızca gerekirse az miktarda tuz ekleyin.

Porsiyonlayıp servis edin Balığı ve hamur lokmalarını dağılmamaları için dikkatlice çıkarın. Isıtılmış her kaseye bir balık parçası, biraz tuzlanmış domuz eti, 1 hamur lokması ve çeşitli kök sebzeler koyun. Hindistan cevizi suyunu üzerine gezdirin. Suyu sıcakken ve sebzeler yumuşakken hemen servis edin. Tencere servisi bekleyecekse sıcak tutun; kalanları iki saat içinde buzdolabına kaldırın.