Name: Strudel di mele
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: İtalyan, Trentino-Alto Adige
Ingredients: 250 g İtalyan 00 unu veya çok amaçlı un; 125 ml ılık su; 1 l boy yumurta; 20 ml nötr yağ; 3 g ince deniz tuzu; 5 ml limon suyu veya hafif sirke, esneklik için; 800 g sıkı, tatlı-ekşi elma, Renetta veya Golden gibi, soyulmuş ve ince dilimlenmiş; 80 g ince toz şeker; 80 g kuru üzüm; 40 g çam fıstığı; 5 g toz tarçın; 5 g ince rendelenmiş limon kabuğu; 20 ml limon suyu; 30 ml koyu rom, isteğe bağlı, kuru üzümleri ıslatmak için; 100 g ince kuru ekmek kırıntısı; 70 g tuzsuz tereyağı, bölünmüş; 20 g pudra şekeri, serpmek için

Strudel di mele: pudra şekeri serpilmiş, elma, kuru üzüm ve ince hamur sarmalını gösterecek şekilde dilimlenmiş elmalı strudelin geniş hero görünümü

Hazırlık45 min.

Pişirme40 min.

Toplam1 h 55 min

Porsiyon8 servislik dilim

Tarife git ↓

Yemek

Strudel di mele hakkında

Elmalı strudel, Trentino-Alto Adige'nin simgesel tatlılarından biridir. VisitTrentino bölgesel olarak yerel elma, kuru üzüm, çam fıstığı, tarçın ve tereyağında kavrulmuş ekmek kırıntılarının kullanımına dikkat çeker ve elde gerilerek inceltilen hamuru geleneksel biçimlerden biri olarak tanımlar.

Ekmek kırıntılarının teknik bir işlevi vardır: tereyağında kızartılıp meyvenin altına yayıldığında, aksi hâlde hamurun altını ıslatacak elma suyunu emerler.

Hamur elastik olana kadar yoğrulur, dinlendirilir ve ardından neredeyse yarı saydam olana kadar bir bez üzerinde gerilir. Dinlendirme zorunludur; sıkı gluten gerilmeye direnip kenarlarda yırtılır.

Pişmiş dolgunun belirgin parçalarını koruması için elmalar püre yapılmak yerine dilimlenir. Limon, tarçın ve kuru üzüm aroma verir; çam fıstığı karakteristik Alp-Akdeniz karşıtlığını ekler.

Rulo, hamur çıtırlaşana ve elmalı dolgu tamamen buhar çıkaracak kadar ısınana kadar pişirilmelidir. Kısa soğutma, ilk dilimden önce meyve sularının oturmasını sağlar.

Teknik

Önemli üç nokta

Hamuru germeden önce dinlendirin. Gevşemiş gluten, hamurun geri çekilmeden yarı saydam inceliğe ulaşmasını sağlar.
Elmaların altında tereyağlı ekmek kırıntıları kullanın. Suyu emer ve alttaki hamurun ıslanmasını önler.
Dolguyu geniş ve eşit tutun. Sıkı bir tepe kalın, çiğ bir merkez oluşturur; geniş bir tabaka daha eşit sarılır ve pişer.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Gerilmiş strudel hamuru

250 gİtalyan 00 unu veya çok amaçlı un
125 mlılık su
1büyük yumurta
20 mlnötr yağ
3 gince deniz tuzu
5 mllimon suyu veya hafif sirkeesneklik için

Elmalı dolgu

800 gsıkı, tatlı-ekşi elmalarRenetta veya Golden gibi, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
80 gince toz şeker
80 gkuru üzüm
40 gçam fıstığı
5 gtoz tarçın
5 gince rendelenmiş limon kabuğu
20 mllimon suyu
30 mlkoyu romisteğe bağlı, kuru üzümleri ıslatmak için

Ekmek kırıntısı tabakası ve bitiriş

100 gince kuru galeta unu
70 gtuzsuz tereyağıbölünmüş
20 gpudra şekeriüzerine serpmek için

Adım adım

Yöntem

Hamuru hazırlayın ve dinlendirin

Çok elastik olana kadar yoğurun. Un, su, yumurta, yağ, tuz ve limon suyunu yumuşak bir hamur hâline getirin. Pürüzsüz ve yaylanır olana kadar 10–12 min. yoğurun.
Küçük bir parça aniden kopmak yerine yırtılmadan önce incecik gerilebilmelidir.
Yağlayın ve dinlendirin. Top hâline getirin, hafifçe yağlayın, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 30 min. dinlendirin.
Dinlenmiş hamur belirgin biçimde daha gevşek ve daha az dirençli hissedilmelidir.

Dolguyu hazırlayın

Ekmek kırıntılarını kavurun. Tavada 35 g tereyağını eritin, ekmek kırıntılarını ekleyin ve eşit biçimde altın renkli, fındıksı kokulu olana kadar pişirin. Soğutun.
Kırıntılar koyu renkli veya yağlı değil, kuru ve çıtır olmalıdır.
Elmaları tatlandırın. Dilimlenmiş elmaları şeker, kuru üzüm, çam fıstığı, tarçın, limon kabuğu rendesi ve suyuyla karıştırın. Rom kullanıyorsanız kuru üzümleri önce kısa süre ıslatın ve fazlasını süzün.
Meyveler kaplanmış olmalı ancak sıvının içinde yüzmemelidir.

Gererek inceltin, doldurun ve sarın

Hamuru neredeyse yarı saydam olana kadar gerin. Bezi hafifçe unlayın. Hamuru büyük bir dikdörtgen hâlinde açın, ardından ellerinizi altına kaydırıp merkezden dışa doğru nazikçe gererek çok inceltin. Kalın kenarları kesin.
Hamurun büyük bölümünden basılı bir desen veya elin silueti görülebilmelidir.
Hamuru tereyağlayıp ekmek kırıntısı serpin. Yaklaşık 20 g eritilmiş tereyağı sürün ve kızarmış kırıntıları alt üçte ikilik bölüme, temiz bir kenar bırakarak serpin.
Kırıntılar kalın bir dolgu değil, ince ve emici bir tabaka oluşturmalıdır.
Elmaları ekleyin ve bez yardımıyla sarın. Elma karışımını kırıntılı bölgeye yayın. Yan kenarları içe katlayın ve bez yardımıyla strudeli kendinizden uzağa doğru sarın; birleşme yeri altta kalacak şekilde bitirin.
Rulo sıkı olmalı ancak ince hamuru yırtacak kadar bastırılmamalıdır.
Dikkatle aktarın. Strudeli kaydırarak veya yuvarlayarak kâğıt serili tepsiye alın; gerekirse hafif bir kavis verin. 15 g eritilmiş tereyağı sürün.
Birleşme yeri altta kalmalı ve dolgu açığa çıkmamalıdır.

Fırınlayın ve bitirin

Çıtır ve tamamen pişmiş olana kadar fırınlayın. 190 °C'de 35–40 min. pişirin; yüzey kuru görünürse kalan tereyağıyla bir kez daha fırçalayın.
Hamur koyu altın renginde olmalı ve merkez sıcak, yoğun elma kokulu hissedilmelidir.
Dilimlemeden önce dinlendirin. Tepside en az 15 min. soğutun, ardından pudra şekeri serpin ve tırtıklı bıçakla dilimleyin.
Dolgu tabağa akmak yerine rulonun içinde kalmalıdır.

Pratik öneriler

Bölgesel hamur çeşidi

Trentino-Alto Adige strudeli vadiye ve haneye göre gerilmiş hamur, milföy veya tart hamuruyla yapılabilir. Bu versiyon, doğrulanmış görsellerle eşleşen belgelenmiş elde gerilmiş stili kullanır.

Elma seçimi

Sıkı ve aromatik elmalar, çok yumuşak tatlı elmalara göre parçalarını daha iyi korur. Tatlı ve ekşi çeşitlerin karışımı daha fazla derinlik verir.

Kuru üzüm

Rom isteğe bağlıdır. Alkolsüz versiyon için kuru üzümleri ılık su veya elma suyunda bekletip iyice süzün.

Servis

Strudel sıcak veya oda sıcaklığında çok güzeldir. Yanında vanilya sosu, krema veya dondurma verilebilir, ancak temel tarif için hiçbiri gerekli değildir.

Sorun giderme

Hamur gerilirken yırtılıyor. Hamur yeterince yoğrulmamış, dinlendirilmemiş veya merkezden kademeli olarak değil kenardan gerilmiştir.
Alt kısmı ıslak oluyor. Ekmek kırıntıları atlanmış, elmalar olağanüstü sulu ya da dolgu sarılmadan önce fazla sıvı salmıştır.
Rulo patlıyor. Dolgu fazla sıkı paketlenmiş veya çok sıkı bir rulonun içinde buhar yeniden dağılamamıştır.
Dilimler çöküyor. Strudel fırından çıkar çıkmaz kesilmiştir; meyve sularının oturması için en az 15 min. bekleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 8 servis dilimine bölündüğünde 1 dilim
Kalori: yaklaşık 390 kcal
Karbonhidrat: 60 g
Protein: 6 g
Yağ: 15 g
Lif: 5 g
Sodyum: yaklaşık 170 mg

Tahmin, gerilmiş hamur ve tam tereyağlı ekmek kırıntısı tabakasını içerir; isteğe bağlı servis sosları dahil değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/gluten, yumurta ve süt içerir; çam fıstığı içerir ve rom kullanılırsa alkol içerebilir.

Elmaları soymadan önce yıkayın ve bitmiş hamur işini çiğ yumurtalı hamurla temas etmiş yüzeylerden uzak tutun.

Artanları hızla soğutup buzdolabına koyun; hamurun daha çıtır kalması için mikrodalga yerine fırında yeniden ısıtın.

SSS

Milföy hamuru elmalı strudel için geleneksel midir?

Tart hamuru ve elde gerilmiş hamur gibi milföy de belgelenmiş bölgesel seçeneklerden biridir. Bu tarif bilinçli olarak ince, gerilmiş stili kullanır.

Neden ekmek kırıntısı eklenir?

Tereyağlı ekmek kırıntıları elma suyunu emer; böylece ince hamur alttan ıslanmak yerine çıtır pişebilir.

Strudel önceden hazırlanabilir mi?

Hamur ve dolgu ayrı ayrı önceden hazırlanabilir, ancak doldurulduktan sonra elma suyu hamuru yumuşatmadan rulo gecikmeden pişirilmelidir.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Belirgin, yumuşak elma parçaları, kuru üzüm ve çam fıstığını saran; tarçın kokulu, içi kuru ve dilimlenebilir, çıtır ve narin hamur.
Püf noktası: Elastik, dinlenmiş hamur ve tereyağlı ekmek kırıntısı bariyeri, sulu elma dolgusunun çevresinde ince hamuru uygulanabilir kılar.