Strudel di mele

十分な弾力が出るまでこねる。 小麦粉、水、卵、油、塩、レモン果汁を混ぜ、やわらかい生地にする。なめらかで弾む状態になるまで10–12分こねる。

油を塗って休ませる。 丸め、表面に薄く油を塗り、覆って室温で30分休ませる。

パン粉を炒る。 フライパンで35 gのバターを溶かし、パン粉を加えて均一なきつね色になり、香ばしい香りが出るまで加熱する。冷ます。

りんごに味を付ける。 薄切りのりんごに砂糖、レーズン、松の実、シナモン、レモンの皮と果汁を混ぜる。ラムを使う場合は先にレーズンを短時間浸し、余分な液体を切る。

ほとんど透けるまで生地を延ばす。 布に薄く打ち粉をする。生地を大きな長方形に麺棒で延ばし、その後両手を下に入れて中心から外側へやさしく引き、非常に薄くする。厚い縁は切り落とす。

バターとパン粉を広げる。 約20 gの溶かしバターを刷毛で塗り、下側の三分の二に炒ったパン粉を散らし、周囲には何も置かない縁を残す。

りんごを広げ、布を使って巻く。 パン粉を敷いた部分にりんごの混合物を広げる。左右の縁を折り込み、布を使って手前から向こう側へシュトルーデルを巻き、継ぎ目を下にする。

丁寧に天板へ移す。 シュトルーデルをオーブンシートを敷いた天板へ滑らせるか転がして移し、必要なら緩やかな曲線に整える。15 gの溶かしバターを塗る。

カリッとし、中まで火が通るまで焼く。 190 °Cで35–40分焼く。表面が乾いて見える場合は、途中で一度残りのバターを塗る。

切る前に休ませる。 天板の上で少なくとも15分冷まし、粉糖を振って波刃ナイフで切る。