Strudel di mele: tampilan hero lebar strudel apel gulung yang ditaburi gula bubuk dan diiris untuk memperlihatkan apel, kismis, dan spiral pastry tipis

Persiapan45 menit

Masak40 menit

Total1 h (jam) 55 menit

Hasil8 slices (irisan)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Strudel di mele

Strudel apel adalah salah satu hidangan penutup ikonis Trentino-Alto Adige. VisitTrentino mencatat penggunaan apel lokal, kismis, kacang pinus, kayu manis, dan remah roti yang disangrai dengan mentega, serta menggambarkan pastry yang direntangkan tangan sebagai salah satu bentuk tradisional.

Remah roti memiliki fungsi teknis: setelah disangrai dengan mentega dan disebarkan di bawah buah, remah menyerap sari apel yang jika tidak akan membasahi bagian bawah pastry.

Adonan diuleni hingga elastis, diistirahatkan, lalu direntangkan di atas kain hingga hampir tembus cahaya. Waktu istirahat sangat penting karena gluten yang tegang melawan peregangan dan membuat tepi mudah robek.

Apel diiris, bukan dihaluskan, agar isian setelah dipanggang tetap memiliki potongan yang jelas. Lemon, kayu manis, dan kismis memberi aroma; kacang pinus menambahkan kontras khas Alpen-Mediterania.

Gulungan harus dipanggang hingga pastry renyah dan isian apel benar-benar mengepul panas. Pendinginan singkat memungkinkan sari buah mengendap sebelum irisan pertama.

Teknik

Tiga hal yang penting

Istirahatkan adonan sebelum direntangkan. Gluten yang rileks memungkinkan lembaran menjadi tembus cahaya tanpa memantul kembali.
Gunakan remah roti bermentega di bawah apel. Remah menyerap sari dan melindungi bagian bawah pastry agar tidak menjadi basah.
Sebarkan isian lebar dan merata. Gundukan padat menghasilkan bagian tengah tebal yang mentah; lapisan lebar lebih mudah digulung dan matang lebih merata.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Adonan strudel yang direntangkan

250 gtepung Italia 00 atau tepung serbaguna
125 mlair hangat
1telur besar
20 mlminyak netral
3 ggaram laut halus
5 mljus lemon atau cuka ringanuntuk membantu kelenturan

Isian apel

800 gapel padat dengan rasa asam-manisseperti Renetta atau Golden, dikupas dan diiris tipis
80 ggula kastor
80 gkismis
40 gkacang pinus
5 gkayu manis bubuk
5 gparutan halus kulit lemon
20 mljus lemon
30 mlrum gelapopsional, untuk merendam kismis

Lapisan remah roti dan penyelesaian

100 gtepung roti kering halus
70 gmentega tawardibagi
20 ggula bubukuntuk taburan

Langkah demi langkah

Metode

Buat dan istirahatkan adonan

Uleni hingga sangat elastis. Campur tepung, air, telur, minyak, garam, dan jus lemon menjadi adonan lembut. Uleni 10–12 menit hingga halus dan kenyal.
Sepotong kecil adonan harus dapat direntangkan tipis sebelum robek, bukan langsung putus.
Olesi minyak dan istirahatkan. Bentuk menjadi bola, olesi tipis dengan minyak, tutup, lalu istirahatkan 30 menit pada suhu ruang.
Adonan yang telah diistirahatkan harus terasa jauh lebih rileks dan tidak terlalu melawan ketika ditarik.

Siapkan isian

Panggang remah roti. Lelehkan 35 g mentega dalam wajan, tambahkan remah roti, lalu masak hingga keemasan merata dan beraroma kacang. Dinginkan.
Remah harus kering dan renyah, bukan gelap atau berminyak.
Bumbui apel. Campur irisan apel dengan gula, kismis, kacang pinus, kayu manis, parutan kulit lemon, dan jusnya. Jika menggunakan rum, rendam kismis sebentar terlebih dahulu lalu tiriskan kelebihannya.
Buah harus terlapisi bumbu tetapi tidak berenang dalam cairan.

Rentangkan, isi, dan gulung

Rentangkan pastry hingga hampir tembus cahaya. Taburi kain tipis-tipis dengan tepung. Giling adonan menjadi persegi panjang besar, lalu selipkan tangan di bawahnya dan rentangkan perlahan dari tengah ke luar hingga sangat tipis. Potong tepi yang masih tebal.
Pola cetak atau bayangan tangan harus terlihat melalui sebagian besar lembaran.
Olesi mentega dan taburi remah roti pada lembaran. Olesi dengan sekitar 20 g mentega cair dan sebarkan remah sangrai di dua pertiga bagian bawah, sisakan tepi yang bersih.
Remah harus membentuk lapisan penyerap yang tipis, bukan isian tebal.
Tambahkan apel dan gulung menggunakan kain. Sebarkan campuran apel di area yang berlapis remah. Lipat tepi samping ke dalam dan gunakan kain untuk menggulung strudel menjauh dari tubuh, akhiri dengan sisi sambungan menghadap ke bawah.
Gulungan harus cukup rapat tetapi tidak diperas begitu kuat hingga lembaran tipis robek.
Pindahkan dengan hati-hati. Geser atau gulungkan strudel ke loyang berlapis, bentuk menjadi lengkungan lembut jika perlu. Olesi dengan 15 g mentega cair.
Sisi sambungan harus tetap di bawah dan tidak ada isian yang terbuka.

Panggang dan selesaikan

Panggang hingga renyah dan matang sepenuhnya. Panggang pada 190 °C selama 35–40 menit, olesi sekali dengan sisa mentega jika permukaan tampak kering.
Pastry harus berwarna keemasan tua dan bagian tengahnya terasa panas serta harum apel.
Istirahatkan sebelum diiris. Dinginkan di atas loyang setidaknya 15 menit, lalu taburi gula bubuk dan iris dengan pisau bergerigi.
Isian harus tetap berada di dalam gulungan, bukan mengalir membanjiri piring.

Panduan praktis

Variasi pastry regional

Strudel Trentino-Alto Adige dapat dibuat dengan adonan rentang, puff pastry, atau shortcrust pastry tergantung lembah dan rumah tangga. Versi ini menggunakan gaya rentang tangan yang terdokumentasi dan sesuai dengan gambar terverifikasi.

Pilihan apel

Apel aromatik yang padat mempertahankan potongan lebih baik daripada apel pencuci mulut yang sangat lunak. Campuran varietas manis dan asam memberi kedalaman rasa lebih baik.

Kismis

Rum bersifat opsional. Untuk versi tanpa alkohol, rendam kismis dalam air hangat atau jus apel lalu tiriskan hingga benar-benar kering.

Penyajian

Strudel sangat enak disajikan hangat maupun pada suhu ruang. Saus vanila, krim, atau es krim dapat menyertainya, tetapi tidak diperlukan untuk resep dasar.

Pemecahan masalah

Pastry robek saat direntangkan. Adonan kurang diuleni, kurang diistirahatkan, atau direntangkan dari tepi alih-alih secara bertahap dari tengah.
Bagian bawah lembek. Remah roti dihilangkan, apel sangat berair, atau isian melepaskan terlalu banyak cairan sebelum digulung.
Gulungan pecah. Isian dipadatkan terlalu rapat atau uap tidak dapat menyebar kembali di dalam gulungan yang sangat kencang.
Irisan ambruk. Strudel dipotong langsung dari oven; biarkan sari buah mengendap setidaknya 15 menit.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 dari 8 slices (irisan)
Kalori: sekitar 390 kcal
Karbohidrat: 60 g
Protein: 6 g
Lemak: 15 g
Serat: 5 g
Natrium: sekitar 170 mg

Perkiraan mencakup adonan rentang dan seluruh lapisan remah roti bermentega; saus pendamping opsional tidak termasuk.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, telur, dan susu; mengandung kacang pinus dan dapat mengandung alkohol jika rum digunakan.

Cuci apel sebelum dikupas dan jauhkan pastry yang sudah matang dari permukaan yang digunakan untuk adonan telur mentah.

Dinginkan sisa makanan segera dan simpan di lemari es; panaskan kembali dalam oven agar pastry lebih renyah daripada menggunakan microwave.

FAQ

Apakah puff pastry tradisional untuk strudel apel?

Itu adalah salah satu pilihan regional yang terdokumentasi, seperti halnya shortcrust dan adonan rentang tangan. Resep ini sengaja menggunakan gaya tipis yang direntangkan.

Mengapa menambahkan remah roti?

Remah roti bermentega menyerap sari apel sehingga pastry tipis dapat dipanggang renyah, bukan menjadi basah di bagian bawah.

Bisakah strudel dirakit lebih awal?

Adonan dan isian dapat disiapkan terlebih dahulu secara terpisah, tetapi setelah diisi gulungan harus segera dipanggang sebelum sari apel melunakkan pastry.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Pastry renyah dan lembut membungkus potongan apel empuk yang masih jelas, kismis, dan kacang pinus, dengan aroma kayu manis serta bagian dalam kering yang mudah diiris.
Kunci: Adonan elastis yang diistirahatkan dan penghalang remah roti bermentega membuat pastry tipis tetap praktis untuk membungkus isian apel yang berair.