Spoleto / Umbria · İlk yemek

Strangozzi al Tartufo Nero — Siyah Trüflü Umbria Usulü Elle Kesilmiş Makarna

Name: Strangozzi al tartufo nero
Prep time: 50 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 32 min
Cuisine: İtalyan, Spoleto / Umbria
Ingredients: 250 g İtalyan 00 unu; 125 g ince durum irmiği, ayrıca serpmek için ekstra; 190 ml serin su, azar azar eklenmiş; 10 ml sızma zeytinyağı, hamur için; 45 g taze siyah trüf, temizlenmiş; yaklaşık üçte ikisi ince rendelenmiş, kalanı dilimlenmiş; 70 ml sızma zeytinyağı; 2 diş sarımsak, hafifçe ezilmiş; 5 g ince deniz tuzu, makarna suyu için, dikkatli kullanılır; 1 g karabiber, isteğe bağlı ve çok az

Strangozzi al tartufo nero, rustik Umbria usulü elle kesilmiş makarnayı zeytinyağı, sarımsak ve siyah trüfle birleştirir; sos özellikle sade tutulur ki trüf baskın kalsın.

Orta — sade malzemeler makarnayı fazla pişirmeye veya trüfü aşırı ısıtmaya çok az tolerans bırakır4 servis · toplam 1 h 32 min

Strangozzi al tartufo nero: zeytinyağıyla hafifçe parlatılmış ve koyu siyah trüf dilimleriyle tamamlanmış rustik, elle kesilmiş makarna şeritlerinin geniş hero görünümü

Hazırlık50 min.

Pişirme12 min.

Toplam1 h 32 min

Porsiyon4 servis

Tarife git ↓

Yemek

Strangozzi al tartufo nero hakkında

Strangozzi özellikle Spoleto ve Orta Umbria ile ilişkilidir. Makarna rustik ve yumurtasızdır; un ve sudan yapılır, bir yufka hâline açılır ve spaghetti ile dar tagliatelle arasında kalan sıkı şeritler hâlinde kesilir.

Siyah trüf, özellikle Norcia ve Spoleto çevresinde Umbria'nın belirleyici malzemelerinden biridir. Italia.it siyah trüflü strangozzi'yi öne çıkarır ve trüfün en son, makarnanın ısısının aromayı açığa çıkarabileceği ancak trüfü sertçe pişirmeyeceği anda eklenmesini vurgular.

Sos bilinçli olarak sadedir. Sarımsak sızma zeytinyağını kısık ateşte aromalandırır ve renk almadan önce çıkarılır; ardından az miktarda makarna suyu hafif bir emülsiyon oluşturur. Trüf sıcak yağa rendelenir veya yüksek ateşten alınmış makarnanın üzerine doğrudan eklenir.

Bitmiş tabak yağlı değil parlak görünmelidir. Taze dilimlenmiş trüf en güçlü aromayı verir; strangozzi'nin pürüzlü, elle kesilmiş yüzeyi ise trüf parçacıklı emülsiyonu tutar.

Bigoli son karıştırma sırasında sosu emer. Ayrılmış pişirme suyu bir anda değil, soğan ve zeytinyağı her şeridi kaplayan parlak bir sos oluşturana kadar azar azar eklenir. Tavanın dibinde ayrı bir yağ gölcüğü kalmadan neredeyse kuru bitmelidir.

Teknik

Önemli üç nokta

Hamuru yumurtasız tutun. Un ve su strangozzi'ye karakteristik rustik direncini verir.
Sarımsağı kızartmayın. Yağ aromalanmalı, acı veya kavrulmuş tat almamalıdır.
Trüfü yüksek ateşten uzakta ekleyin. Siyah trüf sertçe kızartıldığında en ince aromalarını kaybeder.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Malzemeler

Strangozzi hamuru

250 gİtalyan tipi 00 un
125 gince durum irmiğiayrıca unlamak için fazladan
190 mlserin suazar azar eklenmiş
10 mlsızma zeytinyağıhamur için

Siyah trüflü bitiriş

45 gtaze siyah trüftemizlenmiş; yaklaşık üçte ikisi ince rendelenmiş, kalanı ince dilimlenmiş
70 mlsızma zeytinyağı
2 karanfilsarımsakhafifçe ezilmiş
5 gince deniz tuzumakarna suyu için, dikkatli kullanılır
1 gkarabiberisteğe bağlı ve çok az

Adım adım

Yöntem

Strangozzi'yi hazırlayın

Yumurtasız hamuru karıştırın. 00 unu ve irmiği birleştirin. Suyu 10 ml zeytinyağıyla birlikte azar azar ekleyin ve pürüzsüz, sıkı bir hamur olana kadar 8–10 min. yoğurun.
Hamur tahtaya yapışmadan esnek olmalıdır.
Hamuru dinlendirin. Sıkıca örtün ve oda sıcaklığında 30 min. dinlendirin.
Hamur açılırken güçlü biçimde geri çekilmemelidir.
Açıp kesin. Yaklaşık 2 mm kalınlığa açın, hafifçe irmik serpin, gevşekçe katlayın ve 3–5 mm şeritlere kesin. Şeritleri açıp gevşek yuvalar hâlinde tutun.
Şeritler rustik ve hafif düzensiz olmalı ancak birbirinden net biçimde ayrılmalıdır.

Pişirip tamamlayın

Yağı nazikçe aromalandırın. 70 ml zeytinyağı ve sarımsağı kısık ateşte 3–4 min., kızartmadan ısıtın. Sarımsağı çıkarın.
Yağ sarımsak kokmalı ancak kavrulmuş değil yeşilimsi-altın renginde kalmalıdır.
Makarnayı haşlayın. Taze strangozzi'yi hafifçe kaynayan tuzlu suda yaklaşık 3–4 min., tamamen pişmiş ancak diri kalana kadar pişirin. 120 ml makarna suyu ayırın.
Şeridin içinde çiğ un çekirdeği kalmamalı ancak ısırıldığında hafif direnç göstermelidir.
Emülsifiye edin ve trüfü ekleyin. Ilık yağa 60 ml makarna suyu ekleyip tavayı çevirin. Süzülmüş makarnayı ekleyip 30 saniye çevirin, yüksek ısıdan alın ve ardından ince rendelenmiş trüfü karıştırın.
Makarna yağlı değil parlak ve hafif trüf parçacıklı görünmelidir.
Taze trüf dilimleriyle tamamlayın. Hemen tabaklayın ve kalan trüfü her porsiyonun üzerine ince ince dilimleyin. Karabiberi yalnızca isterseniz ekleyin.
Sofrada ilk algılanan aroma trüf olmalıdır.

Pratik öneriler

Trüf kullanımı

Taze trüfü yumuşak bir fırçayla ve mümkün olduğunca az su kullanarak temizleyin. Yalnızca servis etmeden kısa süre önce dilimleyin veya rendeleyin.

Makarna genişliği

Elle kesilmiş strangozzi'nin makine kadar kusursuz olması beklenmez; her partinin kendi içinde tutarlı olması, tam eşitlikten daha önemlidir.

Peynir gerekmez

Parmigiano burada gerekli değildir ve berrak trüf profilini bastırabilir; sos yağ, makarna suyu ve trüften oluşur.

Önceden hazırlama

Hamur daha önceden dinlendirilebilir, ancak kesilmiş makarna en iyi aynı gün pişirilir ve nemli bir yığın hâlinde buzdolabında bekletmek yerine hafifçe unlanmış olarak tutulur.

Sorun giderme

Şeritler birbirine yapışıyor. Fazla ıslaktılar veya sıkıca üst üste konmuşlardı. Hafifçe irmik serpin ve gevşek yuvalar hâlinde tutun.
Sos yağlı. Makarna suyu çok azdı. Biraz ekleyip emülsiyon oluşturmak için kuvvetle çevirin.
Sarımsağın tadı acı. Kızarmıştır. Daha kısık ateşte yeniden başlayın ve hâlâ açık renkliyken çıkarın.
Trüf aroması zayıf. Trüf aşırı ısıtılmış veya çok erken dilimlenmiştir. Yüksek ısıdan uzakta karıştırın ve servis sırasında taze dilimler ekleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 porsiyon makarna
Kalori: yaklaşık 560 kcal
Karbonhidrat: 78 g
Protein: 15 g
Yağ: 21 g
Lif: 4 g
Sodyum: yaklaşık 420 mg

Trüf düşük kalorilidir; değişimin çoğu her porsiyonda ne kadar zeytinyağı kaldığından kaynaklanır.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/gluten içerir.

Taze trüfün toprağını dikkatle fırçalayın, buzdolabında saklayın ve kısa sürede kullanın.

Taze makarna kısa sürede pişirilmeli veya buzdolabına konmalıdır; artanları 2 h içinde soğutun.

SSS

Strangozzi yumurta içerir mi?

Geleneksel Umbria strangozzi'si çoğunlukla un ve sudan yapılır; bu da sıkı ve rustik bir doku verir.

Kavanoz trüf sosu taze trüfün yerini alabilir mi?

Yemeği önemli ölçüde değiştirir. Taze siyah trüf en temiz aromayı verir ve sade makarna ile zeytinyağının ayırt edilebilir kalmasını sağlar.

Trüf neden en son eklenir?

Yüksek ısı uçucu aromaları uzaklaştırır. Makarnanın sıcaklığı trüfü kızartmadan kokusunu açığa çıkarmaya yeterlidir.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Hafif sarımsaklı yağ emülsiyonuna bulanmış ve taze siyah trüfle yoğun biçimde aromalandırılmış, diri elle kesilmiş Umbria makarnası.
Püf noktası: Sosu sade tutun, makarna suyuyla emülsifiye edin ve trüfü yüksek ısıdan koruyun.

Strangozzi al tartufo nero hakkında

Önemli üç nokta

Malzemeler

Malzemeler

Strangozzi hamuru

Siyah trüflü bitiriş

Yöntem

Pratik öneriler

Trüf kullanımı

Makarna genişliği

Peynir gerekmez

Önceden hazırlama

Sorun giderme

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

SSS

Strangozzi yumurta içerir mi?

Kavanoz trüf sosu taze trüfün yerini alabilir mi?

Trüf neden en son eklenir?

En önemli noktalar

Daha fazla İtalyan yemeği

Olive all’ascolana

Vincisgrassi

Fiori di zucca ripieni