Name: Fiori di zucca ripieni
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: İtalyan, Roma / Lazio
Ingredients: 12 l boy taze kabak çiçeği, sağlam, tercihen kısa saplı; 180 g düşük nemli taze mozzarella, 12 çubuğa kesilmiş ve 20 min. süzdürülmüş; 12 fileto yağda ançüez, süzülmüş ve kurulanmış; 140 g sade un, ayrıca hafif unlama için 20 g; yaklaşık 220 ml buz gibi gazlı su; 1 l boy yumurta, hafif çırpılmış; 3 g ince deniz tuzu; 1.2 L nötr kızartma yağı, derin yağda kızartma için; çoğu tencerede kalır

Fiori di zucca ripieni: mozzarella ve ançüez dolgulu, çıtır ve altın renkli kızartılmış narin hamurlu kabak çiçeklerinin geniş kahraman görseli

Hazırlık30 min.

Pişirme15 min.

Toplam1 h 5 min.

Porsiyon12 çiçek / 4 servis

Tarife git ↓

Yemek

Fiori di zucca ripieni hakkında

Kızarmış kabak çiçekleri klasik Roma sokak yemeği ve trattoria hazırlamasıdır. Lazio turizmi tanıdık birleşimi açıkça belirtir: narin çiçekler, mozzarella ve ançüez merkezi ve çıtır kızarmış dış yüzey.

Nem kontrolü en önemli hazırlık adımıdır. Çiçekler nazikçe temizlenir ve pistil çıkarılır; mozzarella ise ince çubuklara kesilip iyice süzdürülür, böylece buhar kızartma sırasında hamuru patlatmaz.

Hamur soğuk tutulmalı ve yalnızca hafifçe karıştırılmalıdır. Un ve gazlı su, taç yaprakların biçimini gömmeden onlara yapışan ince bir kabuk oluşturur. Az miktarda çırpılmış yumurta renk katabilir, ancak kaplama ekmeksi değil narin kalmalıdır.

Bir seferde birkaç çiçeği yaklaşık 175°C'de kızartın. Taç yaprakların çıtırlaşması ve içteki mozzarellanın yumuşaması için yalnızca bir-iki dakika gerekir; uzun kızartma çiçeği acılaştırır ve peynir sızıntısını artırır.

Bigoli son karıştırma sırasında sosu emer. Ayrılmış pişirme suyu bir anda değil, soğan ve zeytinyağı her şeridi kaplayan parlak bir sos oluşturana kadar azar azar eklenir. Tavanın dibinde ayrı bir yağ gölcüğü kalmadan neredeyse kuru bitmelidir.

Teknik

Önemli üç nokta

Mozzarellayı süzdürün. Kuru dolgu, buhar ceplerini ve peynir patlamalarını azaltır.
Hamuru soğuk ve ince tutun. Hafif kaplama taç yaprakların biçimini ve çıtırlığını korur.
Küçük partiler hâlinde kızartın. Sabit 175°C ısı, yağ emmeden önce kaplamayı çıtırlaştırır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Malzemeler

Dolgulu çiçekler

12büyük taze kabak çiçeklerisağlam, tercihen kısa saplı
180 gdüşük nemli taze mozzarella12 çubuğa kesilmiş ve 20 min. süzdürülmüş
12 filetoyağda ançüezsüzülmüş ve kurulanmış

Soğuk hamur ve kızartma

140 gçok amaçlı unayrıca hafif unlama için 20 g
220 mlbuz gibi gazlı suyaklaşık
1büyük yumurtahafifçe çırpılmış
3 gince deniz tuzu
1.2 Lnötr kızartma yağıderin yağda kızartma için; çoğu tencerede kalır

Adım adım

Yöntem

Çiçekleri hazırlayın

Suda bekletmeden temizleyin. Her çiçeği nazikçe açın, pistili çıkarın ve varsa kumu fırçalayın. Yıkamak gerekiyorsa çok kısa durulayın ve iyice kurulayın.
Taç yapraklar kuru, esnek ve yırtılmamış olmalıdır.
Doldurun ve kapatın. Her çiçeğin içine bir mozzarella çubuğu ve bir ançüez koyun. Dolguyu kapatmak için taç yaprak uçlarını nazikçe birlikte bükün.
Çiçek fazla sıkıştırılmadan dolgunun çevresinde kapanmalıdır.

Hamura batırın ve kızartın

Yağı ısıtın ve hamuru karıştırın. Yağı 175°C'ye ısıtın. Un, tuz, yumurta ve buz gibi gazlı suyun çoğunu yalnızca kaplayacak kadar pürüzsüz olana dek çırpın; gerekirse biraz daha su ekleyin.
Hamur kaşıkta kalın durmak yerine ince bir şerit hâlinde akmalıdır.
Unlayın ve batırın. Her çiçeği çok hafif unlayın, hamura batırın ve fazlasının akmasını bekleyin.
Taç yaprakların hatları kaplamanın içinden görünmeye devam etmelidir.
Küçük partiler hâlinde kızartın. Bir seferde 2–3 çiçeği bir kez çevirerek yaklaşık 2 min., çıtır ve açık altın rengi olana kadar kızartın.
Hamur koyu kahverengiye dönmeden sabitlenip çıtır olmalıdır.
Süzdürün ve hemen servis edin. Tel ızgaraya veya kâğıt serili tepsiye alın, yağın 175°C'ye dönmesini bekleyin ve devam edin. Sıcak servis edin.
Kabuk çıtırdamalı, mozzarella yumuşak olmalı ancak büyük ölçüde içeride kalmalıdır.

Pratik öneriler

Çiçek tazeliği

Mümkünse çiçekleri satın alındıkları gün kullanın. Solmuş taç yapraklar doldurma sırasında daha kolay yırtılır.

Mozzarella

İyi süzdürülmüş mozzarella kızartmada çok sulu bufalo mozzarellasına tercih edilir; daha az nem sızdırır.

Hamur

Kızartmadan kısa süre önce karıştırın. Fazla karıştırmak gluteni geliştirir ve ağır, ekmeksi kabuk oluşturur.

Ançüez

Ançüez klasik Roma usulü tuzlu karşı noktadır; zaten kürlenmiş olduğu için çiçeğin içine fazladan tuz gerekmez.

Sorun giderme

Hamur kaplama kayıyor. Çiçekler ıslaktı. İyice kurutun ve hamura batırmadan önce çok hafif unlayın.
Mozzarella dışarı patlıyor. Peynir fazla ıslak, çiçek fazla doldurulmuş veya yağ fazla soğuktu. İyice süzdürün, ince çubuklar kullanın ve 175°C'yi koruyun.
Kaplama yağlı oluyor. Tavanın aşırı dolmasıyla yağ sıcaklığı düşmüştür. Bir seferde yalnızca birkaç çiçek kızartın.
Hamur kalın ve ekmeksi oluyor. Gazlı su azdır veya fazla karıştırılmıştır. Hafif kaplayacak kıvama kadar inceltin ve birleşir birleşmez karıştırmayı bırakın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 3 kızarmış çiçek
Kalori: yaklaşık 330 kcal
Karbonhidrat: 27 g
Protein: 14 g
Yağ: 19 g
Lif: 1 g
Sodyum: yaklaşık 780 mg

Ançüezin tuzluluğu ve gerçek yağ emilimi en büyük değişkenlik kaynaklarıdır.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/gluten, yumurta, süt ve balık içerir.

Çiçekleri böcek ve kum açısından dikkatle inceleyin ve mozzarellayı doldurana kadar buzdolabında tutun.

Yarısından azı yağla dolu sabit bir tencerede derin kızartma yapın; ıslak gereçleri sıcak yağdan uzak tutun.

SSS

Ricotta mozzarella yerine kullanılabilir mi?

Başka bölgesel dolgulu çiçek tariflerinde kullanılabilir; ancak Roma usulü kızarmış sürüm klasik olarak mozzarella ve ançüezle ilişkilidir.

Çiçekler yıkanmalı mı?

Suda bekletmeyin. Durulamak gerekiyorsa hızla yapın ve hamura batırmadan önce her taç yaprağı iyice kurutun.

Önceden kızartılabilir mi?

En iyi hemen yenir; bekletmek veya yeniden ısıtmak narin kabuğu yumuşatır.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Erimiş mozzarella merkezli ve keskin, tuzlu ançüez notalı narin, çıtır Roma usulü kabak çiçekleri.
Püf noktası: Her bileşeni kurutun, hamuru soğuk ve hafif tutun ve bir seferde yalnızca birkaç çiçeği 175°C'de kızartın.

Fiori di zucca ripieni hakkında

Önemli üç nokta

Malzemeler

Malzemeler

Dolgulu çiçekler

Soğuk hamur ve kızartma

Yöntem

Pratik öneriler

Çiçek tazeliği

Mozzarella

Hamur

Ançüez

Sorun giderme

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

SSS

Ricotta mozzarella yerine kullanılabilir mi?

Çiçekler yıkanmalı mı?

Önceden kızartılabilir mi?

En önemli noktalar

Daha fazla İtalyan yemeği

Pane di Matera

Passatelli in brodo

Cappelletti romagnoli