Strangozzi al Tartufo Nero — Pasta Potong Tangan Umbria dengan Truffle Hitam

Tentang Strangozzi al tartufo nero

Strangozzi sangat erat dikaitkan dengan Spoleto dan Umbria tengah. Pasta ini rustic dan tanpa telur, dibuat dari tepung dan air, digiling menjadi lembaran lalu dipotong menjadi helaian padat yang ukurannya berada di antara spaghetti dan tagliatelle sempit.

Truffle hitam merupakan salah satu bahan khas Umbria, khususnya di sekitar Norcia dan Spoleto. Italia.it menyoroti strangozzi dengan truffle hitam dan menekankan penambahan truffle pada akhir, ketika panas pasta dapat melepaskan aromanya tanpa memasaknya terlalu keras.

Sausnya sengaja dibuat sangat sederhana. Bawang putih memberi aroma pada minyak zaitun extra virgin di atas api kecil lalu diangkat sebelum berubah warna; sedikit air pasta kemudian membentuk emulsi ringan. Truffle diparut ke dalam minyak hangat atau langsung di atas pasta setelah dijauhkan dari panas kuat.

Mangkuk jadi harus tampak mengilap, bukan berminyak. Serutan truffle segar memberikan aroma paling kuat, sementara permukaan strangozzi yang kasar dan dipotong tangan menangkap emulsi berbintik truffle.

Bigoli menyerap saus selama pengadukan akhir. Air rebusan yang disisihkan ditambahkan bertahap, bukan sekaligus, sampai bawang dan minyak zaitun membentuk lapisan mengilap di setiap untaian. Wajan harus hampir kering di bawah pasta, tanpa genangan minyak terpisah.