Strangozzi al Tartufo Nero — معكرونة أومبريا اليدوية بالكمأة السوداء

عن Strangozzi al Tartufo Nero — معكرونة أومبريا اليدوية بالكمأة السوداء

ترتبط strangozzi بقوة بمدينة سبوليتو ووسط أومبريا. هذه المعكرونة ريفية ومن دون بيض، تُصنع من الدقيق والماء وتُفرد إلى رقاقة ثم تُقطع إلى خيوط متماسكة تقع بين السباغيتي وtagliatelle الضيقة.

الكمأة السوداء من المكونات المميزة لأومبريا، خصوصًا حول نورشيا وسبوليتو. يُضاف الترفل في النهاية، حين تكفي حرارة المعكرونة لإطلاق رائحته من دون طهيه بقوة.

الصلصة قليلة عمدًا. يعطر الثوم زيت الزيتون البكر الممتاز على نار هادئة ثم يُزال قبل أن يتحمر؛ بعد ذلك يشكل قليل من ماء المعكرونة مستحلبًا خفيفًا. تُبشر الكمأة في الزيت الدافئ أو مباشرة فوق المعكرونة بعيدًا عن الحرارة القوية.

يجب أن يبدو الطبق النهائي لامعًا لا زيتيًا. تعطي رقائق الكمأة الطازجة أقوى رائحة، بينما يلتقط السطح الخشن للخيوط المقطعة يدويًا المستحلب المرقط بالكمأة.

تمتص خيوط bigoli الصلصة أثناء التقليب النهائي. يُضاف ماء السلق المحفوظ تدريجيًا، لا دفعة واحدة، حتى يشكل البصل وزيت الزيتون غلافًا لامعًا حول كل خصلة. يجب أن تنتهي المقلاة شبه جافة تحت المعكرونة، من دون بركة زيت منفصلة.