Pizzoccheri della Valtellina hakkında
Accademia del Pizzocchero di Teglio, dört kişilik kesin bir orijinal tarif yayımlar: 400 g karabuğday unu, 100 g beyaz un, 200 g tereyağı, 250 g Valtellina Casera DOP, 150 g rendelenmiş grana, 200 g lahana, 250 g patates, sarımsak ve karabiber.
Bu makarna sıradan buğday tagliatellası değildir. Yüksek karabuğday oranı daha koyu, daha kırılgan bir hamur oluşturur; 2–3 mm kalınlığında açılır, 7–8 cm’lik şeritlere ve ardından yaklaşık 5 mm genişliğinde kısa eriştelere kesilir.
Patates ve lahana aynı tuzlu suda pişer. Sebzeler önden pişmeye başladıktan sonra pizzoccheri eklenir; böylece tüm bileşenler yaklaşık aynı anda yumuşar.
Pişmiş makarna ve sebzeler sıcak servis kabına alınır ve hemen iki peynirle katmanlanır. Yiyeceğin kendi ısısı Casera’yı eritir; yemek yeniden sos tavasına dönmez.
Sarımsak ölçülü tereyağında kızartılır ve katmanların üzerine dökülür. Accademia özellikle karıştırmadan servis edilmesini söyler; dolayısıyla ilk gerçek karışım porsiyonlar alınırken gerçekleşir.
