ピッツォッケリ・デッラ・ヴァルテッリーナ

ピッツォッケリ・デッラ・ヴァルテッリーナについて

Accademia del Pizzocchero di Teglioは、四人分の正確な原型レシピとして、そば粉400 g、白い小麦粉100 g、バター200 g、Valtellina Casera DOP 250 g、すりおろしたグラナ150 g、キャベツ200 g、じゃがいも250 g、にんにく、こしょうを公表しています。

このパスタは普通の小麦のタリアテッレではありません。そば粉の比率が高いため、色が濃く、より壊れやすい生地になります。厚さ2–3 mmに延ばし、7–8 cmの帯に切ってから、幅約5 mmの短い麺にします。

じゃがいもとキャベツは同じ塩湯でゆでます。野菜を先に入れて火を通し始め、その後ピッツォッケリを加えることで、すべてがほぼ同じタイミングでやわらかくなります。

ゆで上がったパスタと野菜を熱い皿へすくい上げ、すぐに二種類のチーズと交互に重ねます。鍋へ戻さなくても、食材の熱でCaseraが溶けます。

計量したバターでにんにくを色付け、その熱いバターを層の上から注ぎます。Accademiaは全体を混ぜずに提供するよう明記しているため、実際に最初に混ざるのは取り分ける時です。