عن Pizzoccheri della Valtellina
تحافظ هذه الصيغة الأصلية لأربع حصص على مقادير دقيقة: 400 g من دقيق الحنطة السوداء، و100 g من الدقيق الأبيض، و200 g من الزبدة، و250 g من Valtellina Casera DOP، و150 g من grana المبشور، و200 g من الملفوف، و250 g من البطاطس، والثوم والفلفل.
ليست المعكرونة tagliatella عادية من القمح. فالنسبة العالية من الحنطة السوداء تنتج عجينًا أغمق وأكثر هشاشة، يُفرد بسماكة 2–3 mm ويُقطع إلى شرائط طولها 7–8 cm ثم إلى نودلز قصيرة بعرض نحو 5 mm.
تُطهى البطاطس والملفوف في ماء مملح واحد. تُضاف pizzoccheri بعد أن تسبقها الخضروات بقليل، حتى تصبح كل المكونات طرية في وقت متقارب.
تُرفع المعكرونة والخضروات المطهية إلى طبق ساخن وتُرتب فورًا في طبقات مع نوعي الجبن. حرارة الطعام تذيب Casera من دون إعادة الطبق إلى مقلاة صلصة.
يُحمّر الثوم في كمية الزبدة المقاسة وتُسكب الزبدة فوق الطبقات. تُقدَّم الصيغة التقليدية من دون تحريك الطبق كله، بحيث يحدث أول اختلاط فعلي عند أخذ الحصص.
