O Pizzoccheri della Valtellina
Accademia del Pizzocchero di Teglio publikuje precyzyjny oryginalny przepis dla czterech osób: 400 g mąki gryczanej, 100 g białej mąki, 200 g masła, 250 g Valtellina Casera DOP, 150 g tartego sera grana, 200 g kapusty, 250 g ziemniaków, czosnek i pieprz.
Ten makaron nie jest zwykłą pszenną tagliatellą. Duży udział gryki daje ciemniejsze i bardziej kruche ciasto, które wałkuje się na grubość 2–3 mm, tnie na pasy długości 7–8 cm, a następnie na krótkie kluski szerokości około 5 mm.
Ziemniaki i kapustę gotuje się w tej samej osolonej wodzie. Pizzoccheri dodaje się po wstępnym podgotowaniu warzyw, dzięki czemu wszystkie składniki miękną mniej więcej w tym samym momencie.
Ugotowany makaron i warzywa przekłada się do gorącego naczynia i natychmiast układa warstwami z dwoma serami. Ciepło potrawy topi Caserę bez ponownego podgrzewania dania w garnku z sosem.
Czosnek rumieni się w odmierzonej ilości masła, które następnie wylewa się na warstwy. Accademia wyraźnie zaleca podawanie bez mieszania, więc pierwsze rzeczywiste wymieszanie następuje podczas nakładania porcji.
