Sobre Pizzoccheri della Valtellina
A Accademia del Pizzocchero di Teglio publica uma receita original precisa para quatro pessoas: 400 g de farinha de trigo-sarraceno, 100 g de farinha branca, 200 g de manteiga, 250 g de Valtellina Casera DOP, 150 g de grana ralado, 200 g de repolho, 250 g de batatas, alho e pimenta.
A massa não é uma tagliatella comum de trigo. A alta proporção de trigo-sarraceno produz uma massa mais escura e frágil, aberta até 2–3 mm de espessura, cortada em tiras de 7–8 cm e depois em macarrões curtos de cerca de 5 mm de largura.
As batatas e o repolho cozinham na mesma água salgada. Os pizzoccheri entram depois que os legumes já começaram a cozinhar, para que todos os componentes fiquem macios mais ou menos ao mesmo tempo.
A massa e os legumes cozidos são retirados para uma travessa quente e imediatamente dispostos em camadas com os dois queijos. O calor dos alimentos derrete o Casera sem levar tudo de volta ao fogo em uma panela.
O alho é dourado na quantidade medida de manteiga, que depois é despejada sobre as camadas. A Accademia orienta especificamente servir sem mexer, de modo que a primeira mistura acontece, na prática, quando as porções são retiradas.
