요리 소개
Pizzoccheri della Valtellina 소개
Accademia del Pizzocchero di Teglio는 4인분 오리지널 레시피를 정확히 공개합니다. 메밀가루 400g, 흰 밀가루 100g, 버터 200g, Valtellina Casera DOP 250g, 간 grana 150g, 양배추 200g, 감자 250g, 마늘과 후추를 사용합니다.
이 파스타는 일반적인 밀 tagliatella가 아닙니다. 메밀 비율이 높아 더 어둡고 잘 부서지는 반죽이 되며, 2–3mm 두께로 밀어 7–8cm 길이의 띠로 자른 뒤 다시 약 5mm 너비의 짧은 면으로 자릅니다.
감자와 양배추는 같은 소금물에서 익힙니다. 채소를 먼저 익히기 시작한 뒤 pizzoccheri를 넣어 모든 재료가 대체로 같은 시점에 부드러워지게 합니다.
익은 파스타와 채소를 뜨거운 접시에 건져 바로 두 종류의 치즈와 층층이 쌓습니다. 다시 소스 팬에 올리지 않아도 음식의 열로 Casera가 녹습니다.
계량한 버터에서 마늘을 갈색으로 익힌 뒤 층 위에 붓습니다. Accademia는 전체를 젓지 않고 제공하라고 구체적으로 지시하므로 실제 첫 혼합은 접시에 덜어 낼 때 일어납니다.
