Pandoro

Ön mayayı hazırlayın. 15 g mayayı 60 ml ılık sütte eritin; 25 g şeker, yumurta sarısı ve 50 g unla karıştırın. Üzerini kapatın ve yaklaşık 1 h, iki katına çıkana kadar bekletin.

İkinci hamuru hazırlayın. Kalan mayayı kalan sütte eritin; 1 yumurta, 100 g şeker, 200 g un ve 30 g tereyağıyla birlikte ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yoğurun ve yaklaşık 1 h, iki katına çıkana kadar bekletin.

Zenginleştirin ve soğutun. Kalan unu, 2 yumurtayı, vanilyayı ve tuzu ekleyip elastik olana kadar yoğurun; üzerini kapatıp yaklaşık 1 h mayalandırın, ardından 12–15 h buzdolabında bekletin.

Tereyağını hamurun içine kapatın. Soğuk hamuru kare şeklinde açın, 140 g serin ve esnek tereyağını ortasına koyun ve köşeleri üzerine katlayarak tamamen kapatın.

Katlamaları yapın. Nazikçe dikdörtgen açın, üçe katlayın ve 20 min. soğutun; bunu üç kez daha tekrarlayın, her katlama arasında 15–20 min. soğutun.

Hamuru yuvarlayın. Son katlamadan sonra, birleşme yeri altta kalacak şekilde düzgün bir top oluşturun.

Kalıba yerleştirin. Pandoro kalıbını iyice yağlayın ve şekillendirilmiş hamuru birleşme yeri alta gelecek şekilde içine koyun.

Son mayalanma. Üzerini kapatın ve hamur kalıbın üstüne yaklaşana kadar, yaklaşık 4 h veya daha uzun süre, sıcak ve cereyansız bir yerde bekletin.

Pişirin ve soğutun. Fanlı fırında 160°C'de 15 min. pişirin, ardından sıcaklığı 130°C'ye düşürün; gerekirse üstünü gevşekçe kapatın ve 40–45 min. daha pişirin. Kalıptan çıkarmadan önce soğutun ve pudra şekeri serpin.