Pandoro — butterreicher Weihnachtskuchen aus Verona

Vorteig herstellen. 15 g Hefe in 60 ml lauwarmer Milch auflösen; mit 25 g Zucker, dem Eigelb und 50 g Mehl verrühren. Abdecken und etwa 1 Stunde bis zur Verdopplung gehen lassen.

Zweiten Teig herstellen. Restliche Hefe in der restlichen Milch auflösen; zusammen mit 1 Ei, 100 g Zucker, 200 g Mehl und 30 g Butter zugeben. Glatt kneten und etwa 1 Stunde bis zur Verdopplung gehen lassen.

Anreichern und kühlen. Restliches Mehl, 2 Eier, Vanille und Salz einkneten, bis der Teig elastisch ist; abdecken, etwa 1 Stunde gehen lassen und dann 12–15 Stunden kühlen.

Butter einschließen. Kalten Teig zu einem Quadrat ausrollen, 140 g kühle formbare Butter in die Mitte legen und die Ecken darüberfalten, um sie vollständig einzuschließen.

Faltungen geben. Vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen, in Drittel falten und 20 Minuten kühlen; noch dreimal wiederholen und zwischen den Faltungen jeweils 15–20 Minuten kühlen.

Teig rundwirken. Nach der letzten Faltung zu einer glatten Kugel formen, wobei die zusammengezogene Naht unten liegt.

Form füllen. Pandoro-Form gründlich buttern und den geformten Teig mit der Naht nach unten hineinsetzen.

Endgare durchführen. Abdecken und an einem warmen zugfreien Ort stehen lassen, bis der Teig fast bis zum oberen Rand der Form reicht, ungefähr 4 Stunden oder länger.

Backen und abkühlen. 15 Minuten bei 160 °C Umluft backen, dann auf 130 °C reduzieren, bei Bedarf locker abdecken und weitere 40–45 Minuten backen. Vor dem Stürzen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.