Pandoro

스타터를 만든다. 생이스트 15 g을 미지근한 우유 60 ml에 녹이고 설탕 25 g, 노른자와 밀가루 50 g을 섞는다. 덮어 약 1시간, 두 배로 오르게 둔다.

두 번째 반죽을 만든다. 남은 이스트를 남은 우유에 녹이고 달걀 1개, 설탕 100 g, 밀가루 200 g과 버터 30 g을 더해 매끈하게 치댄 뒤 약 1시간 두 배로 발효한다.

더 풍부하게 만들고 냉장한다. 남은 밀가루, 달걀 2개, 바닐라와 소금을 넣어 탄력 있게 치댄다. 덮어 약 1시간 발효한 뒤 12–15시간 냉장한다.

버터를 감싼다. 차가운 반죽을 정사각형으로 밀고 중앙에 차갑고 유연한 버터 140 g을 놓은 뒤 네 모서리를 접어 완전히 봉한다.

접기를 반복한다. 부드럽게 직사각형으로 밀어 세 겹으로 접은 뒤 20분 냉장한다. 같은 작업을 세 번 더 하며 매번 15–20분 냉장한다.

둥글게 만든다. 마지막 접기 후 모인 이음새가 아래로 가게 매끈한 공 모양으로 만든다.

틀에 넣는다. Pandoro 틀 안쪽에 버터를 꼼꼼히 바르고 성형 반죽을 이음새가 아래로 가게 넣는다.

최종 발효한다. 덮어 따뜻하고 바람 없는 곳에서 반죽이 틀 윗부분 가까이 오를 때까지 약 4시간 이상 둔다.

굽고 식힌다. 160°C 팬 오븐에서 15분 굽고 130°C로 낮춰 필요하면 포일을 느슨하게 덮은 뒤 40–45분 더 굽는다. 식힌 뒤 틀에서 빼고 슈거 파우더를 뿌린다.