Name: Carne salada e fasoi
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 9 h 15 min
Cuisine: İtalyan, Trentino
Ingredients: 250 g kuru borlotti fasulyesi, 8 h ıslatılmış; 1 s boy soğan, ikiye bölünmüş; 1 defne yaprağı; 1 tbsp sızma zeytinyağı; damak tadına göre ince deniz tuzu; 500 g hazır kürlenmiş carne salada, liflere çapraz ince dilimlenmiş; 1 tbsp sızma zeytinyağı; 1 tbsp limon suyu, isteğe bağlı, servis için; damak tadına göre taze çekilmiş karabiber

Carne salada e fasoi: bitmiş geleneksel yemeğin geniş kahraman görseli

Hazırlık20 min.

Pişirme55 min.

Toplam9 h 15 min

Porsiyon4 servis

Tarife git ↓

Yemek

Carne salada e fasoi hakkında

VisitTrentino, carne salada'yı geleneksel bir Trentino kürlenmiş dana eti olarak tanımlar; salamura süresinin genellikle 12–24 takvim günü olduğunu ve borlotti fasulyesiyle klasik pişmiş eşleşmesini belirtir.

Güvenli bir ev tarifi için kürleme işlemi doğaçlama yapılmaz: bu yöntem güvenilir bir üreticiden profesyonel olarak hazırlanmış carne salada ile başlar.

Fasulyeler dana etinden daha uzun ve nazik pişirme gerektirir. Ayrı pişirmek, yağsız dana etini sertleştirmeden fasulyelerin içini kremamsı hâle getirir.

Bitmiş tabak lezzetli ve tuzlu olmalı, ancak saldırgan biçimde tuzlu olmamalıdır; baharat ayarı yalnızca hem kürlenmiş et hem fasulyeler tadıldıktan sonra yapılır.

Teknik

Önemli üç nokta

Doğru kürlenmiş dana etiyle başlayın. Doğrulanmamış ev tipi kürleme denemek yerine pişirmeye hazır carne salada kullanın.
Fasulyeleri kremamsı tutun. Hafif kaynama, içleri yumuşatırken kabukların patlamasını önler.
Dana etini kısa süre mühürleyin. İnce kürlenmiş dilimlerin uzun pişmeye değil, yalnızca renk almaya ihtiyacı vardır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Fasulyeler

250 gkuru borlotti fasulyesi8 h ıslatılmış
1küçük soğanikiye bölünmüş
1defne yaprağı
1 yemek kaşığısızma zeytinyağı
ince deniz tuzudamak tadına göre

Dana eti ve bitiriş

500 ghazır kürlenmiş carne saladaliflere çapraz ince dilimlenmiş
1 yemek kaşığısızma zeytinyağı
1 yemek kaşığılimon suyuisteğe bağlı, servis için
taze çekilmiş karabiberdamak tadına göre

Adım adım

Yöntem

Borlotti'yi pişirin

Fasulyeleri ıslatın. Kuru borlotti'yi bol soğuk suyla kaplayıp yaklaşık 8 h ıslatın, ardından süzüp durulayın.
Fasulyeler pişirmeden önce eşit biçimde şişmiş olmalıdır.
Hafifçe kaynatın. Taze suyla üzerini kapatın, soğan ve defne ekleyin, yalnızca kaynama noktasına getirip 45–55 min. hafif kaynamaya düşürün.
Fasulyelerin içi kremamsı olmalı, kabukların çoğu bütün kalmalıdır.
Tuzu geç ekleyin. Soğan ve defneyi çıkarın, gerekirse süzün; ardından sıcak fasulyeleri zeytinyağı ve yalnızca tadına yetecek kadar tuzla tatlandırın.
Fasulyeler lezzetli olmalı, ancak kürlenmiş dana etinin tuzluluğuna yer bırakmalıdır.

Carne salada'yı hazırlayın

Kurulayıp porsiyonlayın. Carne salada'yı kurulayın ve ince dilimleri buharda pişmek yerine mühürlenmeleri için birbirinden ayırın.
Yüzeyler kuru hissedilmeli ve dilimler birbirine yapışık olmamalıdır.
Tavayı ısıtın. Ağır bir tavayı orta-yüksek ateşte kızdırın, ardından yüzeyini çok ince yağlayın.
Deneme için değdirilen bir kenar hemen cızırdamalıdır.
Hızla mühürleyin. Dilimleri kalınlıklarına göre her yüzünü yaklaşık 30–60 saniye olacak şekilde tek kat hâlinde pişirin.
Dana eti hafif renk almalı, ancak gri ve sert değil esnek kalmalıdır.

Birleştirip servis edin

Fasulyeleri ısıtın. Soğumuşlarsa tatlandırılmış fasulyeleri bir kaşık suyla kısık ateşe geri koyun.
Sıcak ve parlak olmalı, kuru olmamalıdır.
Tuz eklemeden önce tadın. Son tuzu eklemeden önce dana etiyle fasulyeyi birlikte tadın; karabiber ve isteğe bağlı limon ekleyin.
Tabağın tuzluluğunun çoğunu kürleme sağlamalıdır.
Hemen tabağa alın. Borlotti'yi sıcak tabaklara kaşıkla koyun ve mühürlenmiş carne salada'yı yanına veya üzerine yerleştirin.
Et hâlâ yumuşak, fasulyeler kremamsıyken servis edin.

Pratik öneriler

Kürleme

Bu tarif kasıtlı olarak evde kürleme yöntemi vermez. Carne salada, güvenliği kontrollü tuz yoğunluğu, süre ve soğutmaya bağlı bir kürlenmiş üründür.

Fasulyeler

Hız için konserve borlotti kullanılabilir; durulayıp nazikçe ısıtın, ardından tadına baktıktan sonra baharatlayın.

Servis

Carne salada, özellikle tüketime hazır olarak satılıyorsa çiğ de yenebilir; ancak bu sürüm fasulyeyle klasik pişmiş eşleşmeyi izler.

Sorun giderme

Dana eti sert oluyor. Fazla kalın kesilmiş ya da fazla pişirilmiştir. Liflere çapraz ince dilimleyin ve yalnızca kısa süre mühürleyin.
Fasulyeler çok fazla patlıyor. Sert kaynamışlardır. Sessiz bir hafif kaynamada tutun ve erken kontrol edin.
Yemek fazla tuzlu. Fasulyeler, kürlenmiş et tadılmadan önce tuzlanmıştır. Fasulyeyi ölçülü tatlandırın ve yalnızca sofrada ayarlayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: tarifin 1/4’ü
Kalori: yaklaşık 520 kcal
Karbonhidrat: 35 g
Protein: 52 g
Yağ: 18 g
Lif: 10 g
Sodyum: değişken; kürlenmiş dana etine bağlı

Sodyum, kullanılan ticari carne salada'ya göre önemli ölçüde değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Ticari olarak hazırlanmış carne salada kullanın ve saklama/pişirme etiketini izleyin.

Çiğ veya pişirmeye hazır kürlenmiş dana etini tava kızana kadar buzdolabında tutun.

Kuru fasulyeyi tamamen pişirin; az pişmiş fasulye sert veya tebeşirimsi kalmamalıdır.

SSS

Carne salada nedir?

Baharatlı tuz kürlemesiyle korunmuş yağsız bir Trentino dana eti hazırlamasıdır; VisitTrentino salamura süresinin genellikle 12–24 takvim günü olduğunu belirtir.

Dana eti fasulyeyle daha uzun pişirilebilir mi?

Tercihen hayır: fasulyeler uzun hafif kaynama isterken ince kürlenmiş dana eti kısa pişirmeyle daha yumuşak kalır.

Borlotti, carne salada ile geleneksel midir?

Evet. Carne salada e fasoi, Trentino'nun klasik eşleşmelerinden biridir.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Kremamsı borlotti fasulyesinin yanında hafif mühürlenmiş, yumuşak kürlenmiş dana eti; başlıca tuzlu yoğunluğu et sağlar.
Püf noktası: Doğru kürlenmiş carne salada kullanın, fasulyeleri ayrı pişirin ve son dana mühürlemesini kısa tutun.

Carne salada e fasoi hakkında

Önemli üç nokta

Malzemeler

Fasulyeler

Dana eti ve bitiriş

Yöntem

Pratik öneriler

Kürleme

Fasulyeler

Servis

Sorun giderme

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

SSS

Carne salada nedir?

Dana eti fasulyeyle daha uzun pişirilebilir mi?

Borlotti, carne salada ile geleneksel midir?

En önemli noktalar

Daha fazla İtalyan yemeği

Tortei di patate

Cima alla genovese

Risotto alla pilota