Name: Tortei di patate
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: İtalyan, Trentino
Ingredients: 1 kg olgun, unlu patates; 30–45 g sade un, gerektikçe 1–2 yemek kaşığı; 1 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu; az yağda kızartmak için nötr yağ veya domuz yağı; servis için borlotti fasulyesi salatası; servis için lahana salatası; servis için yerel şarküteri ürünleri ve peynir

Tortei di patate: bitmiş geleneksel yemeğin geniş kahraman görseli

Hazırlık20 min.

Pişirme25 min.

Toplam45 min.

Porsiyon12 s boy tortei / 4 servis

Tarife git ↓

Yemek

Tortei di patate hakkında

Val di Non turizm tarifinde malzeme listesinin bilinçli olarak kısa tutulduğu ve aileden aileye farklılıkların bulunduğu vurgulanır.

Eski, daha kuru patatesler tercih edilir; çünkü fazla su karışımı gevşetir. Genç patatesler rendelendikten sonra süzülmelidir.

Patatesler geleneksel olarak makinede püre yapılmak yerine büyük delikli rende ile elle rendelenir; bu sayede kızarırken çıtırlaşan şeritler korunur.

Tortei genellikle sıcak olarak şarküteri ürünleri, dağ peynirleri, lahana salatası ve borlotti fasulyesiyle servis edilir.

Teknik

Önemli üç nokta

Olgun patates kullanın. Daha düşük nem, daha az un ve daha çıtır bir mücver demektir.
İri rendeleyin. Görünür patates şeritleri karakteristik dokuyu verir.
Gerçekten altın rengi olana kadar kızartın. Soluk tortei çıtır değil, yumuşak olur.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Tortei

1 kgolgun, unlu patatesler
30–45 gçok amaçlı ungerektikçe 1–2 yemek kaşığı
1 1/2 çay kaşığıince deniz tuzu
nötr yağ veya domuz yağıaz yağda kızartmak için

İsteğe bağlı geleneksel eşlikçiler

borlotti fasulyesi salatasıservis için
lahana salatasıservis için
yerel şarküteri ürünleri ve peynirservis için

Adım adım

Yöntem

Patates karışımını hazırlayın

Soyun ve yıkayın. Patatesleri soyun, hızlıca durulayın ve rendelemeden önce kurulayın.
Ekstra su eklenmemesi için dış yüzey kuru olmalıdır.
Elle rendeleyin. Çiğ patatesleri bir kâseye iri rendeleyin.
Pürüzsüz püre yerine belirgin, nemli patates şeritleri görünmelidir.
Nemi kontrol edin. Kâsede sıvı birikirse fazlasını süzün veya sıkın; ardından tuzu ve yalnızca bağlamaya yetecek kadar unu karıştırın.
Karışım akmak yerine kaşık üzerinde tepecik hâlinde durmalıdır.

Tortei’yi kızartın

Yağı ısıtın. Ağır tabanlı tavaya yaklaşık 5 mm yağ veya domuz yağı ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın.
Küçük bir patates şeridi yanmadan hemen cızırdamalıdır.
Porsiyonlayın ve yassılaştırın. Tavaya küçük tepecikler hâlinde kaşıkla koyun ve yaklaşık 7–8 mm kalınlığa kadar yassılaştırın.
İnce ve eşit köfteler, kalın olanlardan daha güvenilir biçimde çıtırlaşır.
İlk yüzü kızartın. Alt yüz koyu altın rengi olana ve kenarlar çıtır görünene kadar, yaklaşık 3–4 min. kızartın.
Doğru kızardığında köfte tavadan kolayca ayrılmalıdır.

Tamamlayın ve servis edin

Bir kez çevirin. Çevirin ve ikinci yüzü de aynı derecede altın rengi olana, merkezi yumuşayana kadar 3–4 min. daha kızartın.
Her iki yüz de çıtır olmalı ve ortada soluk, ıslak bir bölüm kalmamalıdır.
Kısa süre süzdürün. Kalan partileri kızartırken bir dakikalığına tel ızgaraya veya kâğıt havluya alın.
Yüzeydeki yağ süzülmeli, buhar kabuğu yumuşatmamalıdır.
Sıcak servis edin. Tortei’yi geleneksel tuzlu eşlikçilerle hemen sofraya getirin.
Orta kısmı yumuşak kalırken kenarları duyulur biçimde çıtır olmalıdır.

Pratik öneriler

Un miktarı

Val di Non tariflerinde çok az un kullanılır. Yalnızca patatesin nemini dengeleyecek kadar ekleyin.

Blender kullanmayın

Mutfak robotu patatesi fazla ince ve ıslak hâle getirebilir; iri elle rendeleme karakteristik yöntemdir.

Tatlı bitiriş

Yerel gelenekte şeker veya kızılcık reçeliyle servis edilen tatlı bir son tortel de vardır.

Sorun giderme

Karışım akıyor. Patatesler fazla ıslak. Biraz daha un eklemeden önce iyice süzün.
Köfteler soluk ve yağlı kalıyor. Yağ fazla soğuk veya tava aşırı dolu. Aynı anda daha az sayıda kızartın.
Merkez çiğ. Köfteler fazla kalın veya ateş fazla yüksek. Daha ince bastırın ve daha sabit ısı kullanın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 3 s boy tortei
Kalori: yaklaşık 310 kcal
Karbonhidrat: 50 g
Protein: 5 g
Yağ: 11 g
Lif: 5 g
Sodyum: 430 mg

Yağ emilimi kızartma sıcaklığına göre değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Islak elleri ve mutfak gereçlerini sıcak kızartma yağından uzak tutun.

Az yağda kızartma yağını asla gözetimsiz bırakmayın.

Hemen servis edin; pişmiş patates mücverleri içerideki buhar yoğunlaştıkça yumuşar.

SSS

Hangi tür patates en iyi sonucu verir?

Olgun ve nispeten kuru patatesler en iyisidir; Val di Non tarifi özellikle genç ve sulu patateslerin süzülmesi gerektiğini belirtir.

Tortei yumurta içerir mi?

Bazı aileler yumurta veya peynir ekler, ancak en sade geleneksel formül yalnızca patates, biraz un, tuz ve kızartma yağıyla yapılabilir.

Neden elle rendelenir?

İri şeritler daha az serbest su tutar ve yemekle özdeşleşen çıtır, rustik dokuyu oluşturur.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: İnce, koyu altın rengi patates köfteleri; dantelimsi çıtır kenarlar ve yumuşak patates merkezi.
Püf noktası: Kuru, olgun patates kullanın, unu minimumda tutun ve ince bir tabakayı belirgin biçimde kızarana kadar kızartın.