Maritozzo con la Panna — Roma Usulü Kremalı Tatlı Çörek

Maritozzo con la panna hakkında

Maritozzi, Roma ve Lazio ile güçlü biçimde özdeşleşir. La Cucina Italiana bu çöreği; un, yumurta, yağ ve malt ya da bal ile hazırlanan, zenginleştirilmiş küçük bir mayalı ekmek olarak tanımlar. Sade hâli de lezzetlidir, ancak bugün en çok bolca çırpılmış krema ile doldurulmuş şekliyle tanınır.

Hamur, yumuşak ve narin bir iç doku oluşturacak kadar yumuşak; derin bir yarığı ve bol miktarda kremayı taşıyacak kadar da yapılı kalmalıdır. Güçlü un, normal un, süt, yumurta ve ölçülü miktarda yağ ile birleştirilir; portakal kabuğu rendesi ise Roma'nın tatlı ekmek geleneğinde yaygın olan narenciye kokusunu verir.

İki mayalanma aşaması önemlidir. İlki hamurun gelişmesini sağlar ve mayaya gaz oluşturması için zaman tanır; ikincisi ise şekillendirilmiş oval parçaların işlemden sonra yeniden hacim kazanmasını sağlar. Yetersiz mayalanan çörekler düzensiz biçimde çatlar ve yoğun pişer; fazla mayalananlar ise yana yayılıp yüksek, yuvarlak formunu kaybedebilir.

Krema yalnızca çörekler tamamen soğuduğunda eklenmelidir. Ilık iç doku çırpılmış kremayı eritir ve dolgunun kaymasına yol açar. Çörek yarıldıktan sonra kesik hattını aşacak kadar krema ile doldurulur; ardından krema palet bıçağıyla düzeltilerek yandan görülen temiz beyaz şerit oluşturulur.

Bigoli son karıştırma sırasında sosu emer. Ayrılmış pişirme suyu bir anda değil, soğan ve zeytinyağı her şeridi kaplayan parlak bir sos oluşturana kadar azar azar eklenir. Tavanın dibinde ayrı bir yağ gölcüğü kalmadan neredeyse kuru bitmelidir.