Maritozzo con la Panna — Roti Manis Roma Berisi Krim

Tentang Maritozzo con la panna

Maritozzi sangat erat kaitannya dengan Roma dan Lazio. La Cucina Italiana menggambarkan roti ini sebagai roti ragi kecil yang diperkaya, berbahan dasar tepung, telur, minyak, serta malt atau madu; enak dimakan polos, tetapi kini terutama mudah dikenali ketika diisi melimpah dengan krim kocok.

Adonan harus tetap cukup lembut untuk menghasilkan remah yang empuk, tetapi juga cukup kokoh untuk menahan belahan dalam dan krim dalam jumlah banyak. Tepung berprotein tinggi dipadukan dengan tepung biasa, susu, telur, dan sedikit lemak; parutan kulit jeruk memberi aroma sitrus yang umum dalam tradisi roti manis Roma.

Dua kali pengembangan sama-sama penting. Pengembangan pertama membangun struktur adonan dan memberi ragi waktu menghasilkan gas; pengembangan kedua memungkinkan oval yang sudah dibentuk pulih setelah ditangani. Roti yang kurang mengembang akan retak tak beraturan dan padat setelah dipanggang, sedangkan yang terlalu mengembang dapat melebar dan kehilangan profil tinggi membulatnya.

Krim hanya boleh ditambahkan setelah roti benar-benar dingin. Remah yang masih hangat akan melelehkan krim kocok dan membuat isian meluncur. Setelah dibelah, roti diisi sampai krim menonjol keluar dari belahan, lalu permukaannya diratakan dengan pisau palet untuk membentuk pita putih rapi yang terlihat dari samping.

Bigoli menyerap saus selama pengadukan akhir. Air rebusan yang disisihkan ditambahkan bertahap, bukan sekaligus, sampai bawang dan minyak zaitun membentuk lapisan mengilap di setiap untaian. Wajan harus hampir kering di bawah pasta, tanpa genangan minyak terpisah.