Pane Carasau — Sardinya Usulü İki Kez Pişirilen Çıtır İnce Ekmek

Hamuru yoğurun. Mayayı suyun bir kısmında çözün. İrmik ve kalan suyla birleştirin, yaklaşık 8 min. yoğurun, tuzu ekleyin ve toplam yaklaşık 10 min., pürüzsüz ve elastik olana kadar devam edin.

Bölün ve mayalandırın. 16 eşit topa bölün, irmik serpilmiş yüzeye koyun, üzerini örtün ve hacimleri yaklaşık iki katına çıkana kadar en az 3 h mayalandırın.

Pişirme yüzeyini önceden ısıtın. Ağır bir tepsiyi veya fırın taşını fırına koyun ve 220°C'de en az 30 min. ısıtın.

İnce yuvarlaklar açın. Bir hamur topunu irmik üzerinde çok ince açın. İkinci topu da aynı şekilde açın, iki yuvarlağı üst üste koyun ve kat oluşturmadan dikkatlice birlikte çok ince ve eşit hâle gelene kadar açın.

Yalnızca şişene kadar pişirin. Üst üste konmuş yuvarlağı sıcak tepsiye kaydırın ve yaklaşık 15–20 saniye, yalnızca balon gibi şişene kadar pişirin. Hemen çıkarın.

İki yaprağı güvenle ayırın. En güçlü buharın çıkması için birkaç saniye bekleyin; ardından ısıya dayanıklı koruma ve ince spatula kullanarak şişmiş ekmeği kenarından açın ve iki yaprağa ayırın.

İlk pişirmeyi tekrarlayın. Bütün hamur toplarını çiftler hâlinde açıp şişirerek ve ayırarak devam edin. Oluşan ayrı yaprakları temiz bir bez altında gevşekçe üst üste koyun.

Çıtırlaşana kadar ikinci kez pişirin. Fırını 170°C'ye düşürün. Ayrılmış yaprakları tepsilere tek tek dizin ve gerekirse çevirerek, hafif altın rengi ve tamamen kuru olana kadar yaklaşık 8 min. pişirin.

Saklamadan önce soğutun. Üst üste koymadan veya paketlemeden önce tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.