Maritozzo con la panna

Maritozzo con la panna 소개

Maritozzi는 로마와 라치오와 강하게 연결된 음식입니다. La Cucina Italiana는 밀가루, 달걀, 오일과 맥아 또는 꿀을 바탕으로 한 작은 리치 발효빵으로 설명하며, 그대로도 맛있지만 오늘날에는 휘핑크림을 넉넉히 채운 모습이 특히 잘 알려져 있습니다.

반죽은 부드러운 속결을 낼 만큼 부드러우면서도 깊게 갈라 많은 크림을 지탱할 구조가 있어야 합니다. 강력분과 중력분을 우유, 달걀과 적당한 양의 지방과 섞고, 오렌지 제스트로 로마식 스위트 브레드 전통에서 흔한 시트러스 향을 냅니다.

두 번의 발효가 중요합니다. 첫 발효는 반죽을 발달시키고 이스트가 가스를 만들 시간을 주며, 두 번째 발효는 성형한 타원형 반죽이 다룬 뒤 다시 부피를 회복하게 합니다. 발효가 부족하면 예상치 못한 곳이 갈라지고 속이 조밀해지며, 과발효하면 옆으로 퍼져 높고 둥근 형태를 잃을 수 있습니다.

크림은 번이 완전히 식은 뒤에만 넣습니다. 따뜻한 속결은 휘핑크림을 녹여 필링이 미끄러지게 합니다. 윗면을 길게 가른 뒤 절개선 밖으로 크림이 보이도록 넉넉히 채우고 팔레트 나이프로 평평하게 정리해 옆면에서 깨끗한 흰 띠가 보이게 합니다.

Bigoli는 마지막에 버무리는 동안 소스를 흡수합니다. 남겨 둔 삶은 물은 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 넣어 양파와 올리브오일이 모든 면을 윤기 있게 코팅하게 합니다. 완성 팬 바닥에는 별도의 기름 웅덩이 없이 거의 액체가 남지 않아야 합니다.