Maritozzo con la Panna — خبز روماني حلو محشو بالكريمة

عن Maritozzo con la Panna — خبز روماني حلو محشو بالكريمة

ترتبط Maritozzi بقوة بروما ولاتسيو. تصف المصادر الإيطالية الرغيف بأنه خبز صغير مخمر وغني يعتمد على الدقيق والبيض والزيت وmalt أو العسل، وهو لذيذ وحده لكنه معروف اليوم بصورة خاصة عندما يُحشى بسخاء بالكريمة المخفوقة.

يجب أن يبقى العجين طريًا بما يكفي لإنتاج فتات رقيق، لكنه متماسك بما يكفي لحمل شق عميق وكمية كبيرة من الكريمة. يُمزج دقيق قوي مع دقيق عادي وحليب وبيض وكمية معتدلة من الدهن؛ ويمنح قشر البرتقال عطر الحمضيات الشائع في تقاليد الخبز الحلو الروماني.

مرحلتان من التخمير مهمتان. الأولى تطور العجين وتمنح الخميرة وقتًا لبناء الغاز؛ والثانية تسمح للأشكال البيضاوية باستعادة حجمها بعد المناولة. الأرغفة ناقصة التخمير تتشقق بلا انتظام وتخبز كثيفة، بينما قد تنتشر الأرغفة زائدة التخمير وتفقد شكلها العالي المستدير.

يجب إضافة الكريمة فقط عندما تبرد الأرغفة تمامًا. الفتات الدافئ يذيب الكريمة المخفوقة ويجعل الحشوة تنزلق. بعد الشق يُملأ الرغيف بما يتجاوز القطع، ثم تُسوّى الكريمة بسكين فرد لتصنع الشريط الأبيض النظيف الظاهر من الجانب.

تمتص خيوط bigoli الصلصة أثناء التقليب النهائي. يُضاف ماء السلق المحفوظ تدريجيًا، لا دفعة واحدة، حتى يشكل البصل وزيت الزيتون غلافًا لامعًا حول كل خصلة. يجب أن تنتهي المقلاة شبه جافة تحت المعكرونة، من دون بركة زيت منفصلة.