Travel S Helper›Yemek Dünyası›İtalyan Mutfağı›Lampredotto
Floransa / Toskana · Sokak yemeği

Lampredotto — Salsa Verde ile Floransa Usulü İşkembe Sandviçi

Lampredotto, Floransa'nın simgesel sokak yemeği sandviçidir: yumuşak sığır şirdeni aromatik sebze suyunda hafifçe pişirilir, dilimlenir ve yuvarlak ekmekte karabiber, salsa verde ve geleneksel olarak et suyuna batırılmış üst ekmekle servis edilir.

Orta — sakatat tedariki uzmanlık gerektirir, ancak asıl pişirme ve birleştirme basittir4 sandviç · toplam 2 h 15 min.
Paylaş
Lampredotto: yumuşak dilimlenmiş işkembe ve yeşil ot sosuyla doldurulmuş Floransa lampredotto sandviçinin geniş kahraman görseli
Hazırlık35 min.
Pişirme1 h 30 min.
Toplam2 h 15 min.
Porsiyon4 sandviç
Tarife git ↓
Yemek

Lampredotto hakkında

Floransa lampredottosu, sığır midesinin bölümlerinden biri olan şirdenden yapılır. Visit Tuscany, sandviçi trippai tarafından günlük olarak satılan bir sokak yemeği kurumu olarak belgelendirir; çoğunlukla salsa verde veya acı biber yağıyla ve “bagnato” istendiğinde ekmeğin üst kısmı pişirme suyuna batırılarak servis edilir.

Ev yapımı versiyon, kasap veya uzman tedarikçi tarafından zaten iyice temizlenmiş, gıda kullanımına uygun lampredotto ile başlar. Bağ dokusu yumuşarken et suyu gereksiz yere bulanmasın diye şiddetle kaynatmak yerine hafifçe pişirilir. Domates, soğan, havuç, kereviz ve maydanoz, Toskana kaynaklarında tanımlanan tanıdık kırmızı-sebze karakterini pişirme suyuna verir.

Et temiz dilimlenebilecek kadar yumuşak olmalı ancak dağılmamalıdır. Sandviç sakatatın belirgin katmanlı dokusunu korumalı olduğundan kıyma yerine uzun şeritler ve küçük parçalar tercih edilir. Pişirme suyu da son yemeğin bir parçasıdır: ekmeğin yalnızca kesik üst kısmını batırmak, tüm sandviçi çökene kadar ıslatmadan lezzet katar.

Salsa verde, zengin ete karşı asitlik ve otsu tazelik verir. Toskana versiyonlarında yaygın olarak maydanoz, kapari, ançüez ve pişmiş yumurta bulunur. Buradaki sos lampredotto pişerken hazırlanır, ardından aromaların birleşmesi için sandviç birleştirilmeden önce dinlendirilir.

Bigoli son karıştırma sırasında sosu emer. Ayrılmış pişirme suyu bir anda değil, soğan ve zeytinyağı her şeridi kaplayan parlak bir sos oluşturana kadar azar azar eklenir. Tavanın dibinde ayrı bir yağ gölcüğü kalmadan neredeyse kuru bitmelidir.

Teknik

Önemli üç nokta

  • Uygun biçimde temizlenmiş lampredotto tedarik edin. Tarif, güvenilir kasap tarafından pişirmeye hazırlanmış gıda sınıfı şirden kullanıldığını varsayar; çiğ kesim yan ürünleri uzman işlem gerektirir.
  • Hafifçe pişirin, şiddetle kaynatmayın. Düzenli ve nazik pişirme dokuyu yumuşatırken et suyunu ekmeği batırmak için kullanışlı tutar.
  • Yalnızca üst kısmı batırın. Hızlı et suyu banyosu, tüm ekmeği lapa yapmadan klasik “bagnato” etkisini verir.
Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Malzemeler

Lampredotto ve et suyu

  • 1 kgtemizlenmiş gıda sınıfı lampredotto (sığır şirdeni)güvenilir kasaptan, pişirmeye hazır
  • 2 Lsoğuk suyaklaşık, üzerini örtecek kadar
  • 4havuçiri doğranmış
  • 3olgun domatesdörde bölünmüş
  • 2soğanlardörde bölünmüş
  • 3kereviz saplarıiri doğranmış
  • 1 s boy demetdüz yapraklı maydanozsapları dahil
  • 2bütün karanfilleristeğe bağlı, soğana saplanmış
  • 12 gince deniz tuzuayrıca damak tadına göre ilave
  • 1 tspkarabibertaze çekilmiş

Salsa verde

  • 30 gdüz yapraklı maydanoz yapraklarıince doğranmış
  • 1katı haşlanmış yumurtasoyulmuş
  • 2ançüez filetolarısüzülmüş
  • 15 gkaparidurulanmış ve süzülmüş
  • 1/2 dişsarımsak
  • 45 mlsızma zeytinyağıgerektikçe daha fazla
  • 10 mlşarap sirkesi

Servis için

  • 4çıtır yuvarlak ekmeklerrosette, semelle tarzı veya benzeri
  • damak tadına göreacı biber yağıisteğe bağlı
Adım adım

Yöntem

Et suyunu hazırlayın ve lampredottoyu pişirin

  1. Sebze suyunu hazırlamaya başlayın. Havuç, domates, soğan, kereviz, maydanoz sapları, karanfil, tuz ve suyu büyük bir tencereye koyun. Kaynama noktasına getirin, ardından 10 min. hafifçe kaynatın.

    Sıvı belirgin sebze kokusu taşımalı ve açık bir domates rengi almalıdır.

  2. Lampredottoyu ekleyin. Temizlenmiş lampredottoyu et suyuna indirin. Tekrar hafif kaynama noktasına getirin, kapağı kısmen kapatın ve yaklaşık 75–90 min. ya da yumuşayana kadar pişirin.

    Bıçak en kalın kıvrımlara çok az dirençle girmeli, ancak parçalar hâlâ bir arada durmalıdır.

Salsa verdeyi hazırlayın

  1. Lezzet tabanını doğrayın. Maydanoz, katı haşlanmış yumurta, ançüez, kapari ve sarımsağı ince doğrayın veya kısa darbelerle çekin.

    Karışım tamamen püre değil, ince dokulu olmalıdır.

  2. Yağ ve sirkeyle dengeleyin. Zeytinyağı ve sirkeyi karıştırın. Kaşıkla alınabilir bir sos için gerekirse bir kaşık daha yağ ekleyin, ardından en az 10 min. dinlendirin.

    Sos canlı, lezzetli ve sürülebilecek kadar akışkan olmalıdır.

Dilimleyin ve birleştirin

  1. Lampredottoyu sıcakken dilimleyin. Lampredottoyu et suyundan çıkarın ve ince şeritler ile lokmalık parçalara kesin. Karabiber ve yalnızca gerekirse küçük bir tutam tuzla lezzetlendirin.

    Parçalar sulu kalmalı ve katmanları belirgin görünmelidir.

  2. Ekmeği hazırlayın. Ekmekleri ikiye kesin ve çok yoğunsa iç kırıntının yalnızca küçük bir kısmını çıkarın. Her üst yarının kesik yüzeyini sıcak pişirme suyuna hızla batırın.

    Üst parça nemli ve aromatik olmalı, tamamen suya doymamalıdır.

  3. Doldurun ve hemen servis edin. Sıcak lampredottoyu alt ekmeklere yığın, üzerine salsa verde gezdirin, isterseniz acı biber yağı ekleyin ve et suyuna batırılmış üst parçalarla kapatın.

    Sandviç sıcak, sulu ve elde tutulması kolay olmalı; sos etin içine dağılmalı, altında birikmemelidir.
Pratik öneriler

Pratik öneriler

Lampredotto satın alma

Güvenilir bir kasaptan, özellikle pişirme için hazırlanmış, temizlenmiş gıda sınıfı sığır şirdeni isteyin. İşlenmemiş kesim sakatatını kullanmayın.

Et suyu yönetimi

Etin çevresini saracak kadar sıvıyı tencerede tutun. Uzun pişirme sırasında buharlaşma büyük bölümleri açığa çıkarırsa kaynar su ekleyin.

Tabakta servis

Lampredotto ekmeksiz de servis edilebilir; dilimleyip salsa verde ve bir kaşık et suyuyla sunun.

Önceden hazırlama

Pişmiş lampredotto biraz süzülmüş et suyuyla soğutulabilir ve ertesi gün dilimlenip servis edilmeden önce nazikçe yeniden ısıtılabilir.

Sorun giderme

Sorun giderme

  • Lampredotto çiğnenmesi zor. Yeterince uzun pişmedi. Bıçak daha kalın bölümlere kolayca girene kadar hafif kaynamada devam edin.
  • Et suyunun tadı sert veya görünümü bulanık. Tencere fazla şiddetli kaynadı. Düzenli hafif kaynamaya düşürün ve tüm yüzey yağını değil, yalnızca fazla köpüğü alın.
  • Sandviç dağılıyor. Ekmek çok fazla et suyu emdi. Tüm ekmeği ıslatmak yerine yalnızca kesik üst kısmı kısa süre batırın.
  • Salsa verde yavan geliyor. Genellikle ya asitlik ya da tuz eksiktir. Önce birkaç damla sirkeyle ayarlayın, sonra yalnızca gerekirse tuz ekleyin; çünkü ançüez ve kapari zaten tuzludur.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon miktarı: 1 doldurulmuş sandviç
  • Kalori: yaklaşık 520 kcal
  • Karbonhidrat: 52 g
  • Protein: 35 g
  • Yağ: 20 g
  • Lif: 4 g
  • Sodyum: yaklaşık 1050 mg

Yaklaşık değerler kasaptan alınan lampredottoya, ekmek boyutuna ve salsa verde miktarına göre değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık ve yumurta içerir; ekmek buğday/gluten içerir.

Yalnızca güvenilir kasap veya uzman tedarikçiden temizlenmiş, gıda sınıfı lampredotto kullanın ve tedarikçiye özgü hazırlama talimatlarını izleyin.

Çiğ veya pişmemiş sakatatı yemeye hazır malzemelerden ayrı tutun; temas sonrası bıçakları, kesme tahtalarını ve elleri iyice yıkayın.

Pişmiş lampredottoyu ve et suyunu 2 h içinde buzdolabına kaldırın ve artanları her yanı buhar çıkana kadar yeniden ısıtın.

SSS

SSS

Lampredotto tam olarak nedir?

Sığır midesinin bölümlerinden biri olan şirdendir ve geleneksel bir Floransa sakatat yemeğidir.

Lampredotto tezgâhında “bagnato” ne anlama gelir?

Sandviç kapatılmadan önce ekmeğin üst kısmının pişirme suyuna batırılmasını ifade eder.

Salsa verde şart mı?

Tuz, karabiber ve acı biber yağıyla birlikte klasik çeşnilerden biridir. Sandviç daha sade olabilir, ancak salsa verde yararlı, keskin ve otsu bir karşıtlık verir.

Son not

En önemli noktalar

  • Sonuç: Çıtır Floransa tarzı ekmekte, salsa verdeyle keskinleştirilmiş ve üstü hafifçe et suyuna batırılmış, et suyunda yumuşayana kadar pişirilmiş lampredotto.
  • Püf noktası: Doğru temizlenmiş lampredotto kullanın, gerçekten yumuşayana kadar pişirin ve son anda ekmeği ölçülü biçimde nemlendirin.
İtalya'yı keşfetmeye devam edin

Daha fazla İtalyan yemeği

Tüm tarifleri gör →
Cantucci: kesilmiş yüzeylerinde bütün bademler görülen, iki kez pişirilmiş altın renkli bademli bisküvilerin yatay kart görünümü
Prato / Toskana · Tatlı / bisküviler

Cantucci

Tarifi görüntüle →
Panforte di Siena: bol pudra şekeri serpilmiş, alçak ve yoğun Siena usulü meyve-badem kekinin yatay kart görünümü
Siena / Toskana · Tatlı / şekerleme tarzı kek

Panforte di Siena

Tarifi görüntüle →
Porchetta umbra: ot parçacıklı merkez ve koyu kızarmış çıtır deri taşıyan dilimlenmiş sarma domuz rostosunun yatay kart görünümü
Umbria · Domuz etli ana yemek / rosto

Porchetta umbra

Tarifi görüntüle →