İtalyan, Piemonte mutfağıBisküviler

Baci di dama

Baci di dama, Piemonte'ye özgü küçük “hanım öpücükleri”dir: iki narin fındıklı bisküvi düz tabanlarından ince bir bitter çikolata çizgisiyle birleşir ve temiz fındık aromalı, gevrek ve ağızda dağılan bir sandviç bisküvi oluşturur.

Baci di dama: bitmiş geleneksel yemeğin geniş kahraman görseli

35 min.Hazırlık

18 min.Pişirme

2 h 8 min.Toplam

24 sandviç bisküviPorsiyon

Baci di dama hakkında

Bisküviler Piemonte'deki Tortona ile ilişkilidir. Italia.it, adlarını dudaklar gibi birleşen iki yarıdan türetirken İtalyan mutfak kaynakları eski Tortona biçimini fındığa bağlar.

Klasik oran dikkat çekici derecede sadedir: eşit ağırlıkta fındık unu, un, tereyağı ve şeker, serbest suyu çok az olan kısa bir hamur oluşturur.

Soğuk çalışma teknik açıdan temel kontroldür. Sıcak tereyağı küçük yarım kürelerin yayılmasına neden olur; şekillendirilmiş parçaları soğutmak fırında yuvarlak profillerini korumalarını sağlar.

Çikolata birleştirmeli, baskın olmamalıdır. Bisküviler tamamen soğuduktan sonra eşleştirilen iki parçayı tutturmak için ince bir tabaka yeterlidir.

Teknik

Önemli üç nokta

İnce öğütülmüş fındık kullanın. Kumumsu incelikte fındık unu, büyük parçaların kubbeleri çatlatmasına izin vermeden yumuşaklık sağlar.
Gerekirse iki kez soğutun. Soğuk hamur yassılaşmak yerine sıkı bir yarım küre şeklini korur.
Pişirdikten sonra çiftleri eşleştirin. Benzer çaplar karakteristik düzgün “öpücük” görünümünü verir.

Malzemeler

Tarif kartı

Baci di dama

Porsiyon24

Hazırlık: 35 dkPişirme: 18 dkToplam süre: 2 sa 8 dk

Bisküviler

100 g kavrulmuş fındık unu veya çok ince öğütülmüş kavrulmuş fındık
100 g çok amaçlı un
100 g tuzsuz tereyağı soğuk, küp doğranmış
100 g ince toz şeker
1 tutam ince deniz tuzu

İç harç

60 g bitter çikolata %60–70% kakao

Gerekli ekipman

Mutfak robotu veya karıştırma kâsesi kısa hamur için

Dijital terazi eşit boyutlu parçalar için

İki fırın tepsisi pişirme kâğıdı serilmiş

Küçük sıkma torbası veya çay kaşığı çikolata için

Yöntem

Hamuru hazırlayın ve soğutun

01Kuru malzemeleri birleştirin.

Fındık unu, un, şeker ve tuzu eşit biçimde karıştırın.

Fındık ununda büyük topaklar kalmamalıdır.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

02Tereyağını yedirin.

Soğuk tereyağını, uzun süre yoğurmadan bütünleşen bir hamur oluşana kadar karışıma yedirin.

Hamur sıkıldığında bir arada durmalı ancak soğuk ve mat kalmalıdır.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

03Soğutun.

Yassı disk şekli verin, sarın ve 45 min. buzdolabında bekletin.

Tereyağı, hamur temiz kesilecek kadar sertleşmelidir.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

Şekillendirin ve fırınlayın

04Eşit porsiyonlayın.

Yaklaşık 8 g ağırlığında 48 parçaya ayırın ve hızla pürüzsüz toplar hâline getirin.

Eşit ağırlık, birbirine uyan kubbeler ve aynı pişme süresi sağlar.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

05Tepsileri soğutun.

Topları aralarında boşluk bırakarak dizin ve fırın 170°C'ye ısınırken 30 min. buzdolabında bekletin.

Yüzey yağlı değil, sıkı hissedilmelidir.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

06Pişirin.

Tabanlar ve kenarlar açık altın rengi olana kadar 15–18 min. pişirin. Tepsiler üzerinde tamamen soğutun.

Üst kısımlar yuvarlak kalmalı ve yalnızca hafif renk almalıdır.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

Çikolatayla sandviçleyin

07Çikolatayı eritin.

Nazikçe eritin ve hafif koyulaşmış ama hâlâ sıkılabilir kıvamda olana kadar soğutun.

Bir damla su gibi akmak yerine küçük bir tepecik hâlinde durmalıdır.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

08Bisküvileri eşleştirin.

Soğumuş kubbeleri çaplarına göre eşleştirin ve yarısının düz yüzünü yukarı çevirin.

Her çift çevresi boyunca düzgün biçimde birleşmelidir.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

09Birleştirin ve donmasını bekleyin.

Bir düz yüzeye küçük bir nokta çikolata koyun, eşini nazikçe üzerine bastırın ve sertleşene kadar bekletin.

İnce, görünür çikolata çizgisi dışarı taşmadan çifti bir arada tutmalıdır.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Fındık mı badem mi?

Bademli versiyonlar da vardır ancak fındıklı formül, Piemonte/Tortona kimliğini ve bölgesel fındık geleneğini yakından yansıtır.

Öğütülmüş kuruyemiş

Evde öğütüyorsanız fındıkların macuna dönüşme riskini azaltmak için şekerin bir kısmıyla birlikte kısa aralıklarla çekin.

Saklama

Serin oda sıcaklığında hava geçirmez kapta birkaç gün saklayın; lezzet çoğu zaman ilk günden sonra daha yuvarlak hâle gelir.

Sorun giderme

Sorun giderme

Bisküviler yayılıp yassılaşıyor. Hamur veya tepsiler fazla sıcaktı. Şekillendirilmiş topları fırınlamadan önce sıkılaşana kadar soğutun.
Hamur dağılıyor. Tereyağı hâlâ fazla soğuk veya fındık unu fazla iridir. Nazikçe bastırın ve birkaç dakika yumuşamasını bekleyin; ekstra sıvı eklemeyin.
Çikolata dışarı taşıyor. Fazla sıcaktır veya çok kullanılmıştır. Biraz koyulaşmasını bekleyin ve yalnızca küçük bir nokta kullanın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 2 sandviç bisküvi
Kalori: yaklaşık 250 kcal
Karbonhidrat: 23 g
Protein: 4 g
Yağ: 17 g
Lif: 2 g
Sodyum: 35 mg

Hesaplama çikolatanın kakao oranına ve bisküvilerin tam boyutuna göre değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Fındık, buğday, süt ürünleri ve çikolata yaygın alerjen unsurlarıdır.

Eritilmiş çikolatayı sıçrayan su ve buhardan uzak tutarak soğutun.

Bitmiş bisküvileri kuru saklayın; yoğuşma kısa ve gevrek dokuyu yumuşatır.

SSS

SSS

Neden baci di dama deniyor?

İki yuvarlak bisküvi yarısı çikolatanın çevresinde bir çift dudak gibi birleşir ve “hanım öpücükleri” adına ilham verir.

Fındık mı badem mi içermeli?

Her iki versiyon da yaygındır, ancak fındığın Piemonte ve Tortona ile güçlü bağı vardır ve burada bu nedenle kullanılır.

Neden yumurta yok?

Klasik kısa hamur yalnızca tereyağıyla bağlanabilir; yumurtanın çıkarılması karakteristik ağızda dağılan dokuyu oluşturmaya yardımcı olur.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Kumumsu, tereyağlı iç yapıya ve ince bitter çikolata merkezine sahip düzgün eşleştirilmiş fındık kubbeleri.
Püf noktası: Eşit oranlı hamuru soğuk tutun, küçük parçaları tutarlı ağırlıkta tartın ve tamamen soğumuş bisküvileri yalnızca ince bir çikolata çizgisiyle birleştirin.