Name: Baci di dama
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 8 min
Cuisine: İtalyan, Piemonte
Ingredients: 100 g kavrulmuş fındık unu veya çok ince öğütülmüş kavrulmuş fındık; 100 g sade un; 100 g tuzsuz tereyağı, soğuk, küp doğranmış; 100 g ince toz şeker; 1 tutam ince deniz tuzu; 60 g bitter çikolata, %60–70% kakao

Baci di dama: bitmiş geleneksel yemeğin geniş kahraman görseli

Hazırlık35 min.

Pişirme18 min.

Toplam2 h 8 min.

Porsiyon24 sandviç bisküvi

Tarife git ↓

Yemek

Baci di dama hakkında

Bisküviler Piemonte'deki Tortona ile ilişkilidir. Italia.it, adlarını dudaklar gibi birleşen iki yarıdan türetirken İtalyan mutfak kaynakları eski Tortona biçimini fındığa bağlar.

Klasik oran dikkat çekici derecede sadedir: eşit ağırlıkta fındık unu, un, tereyağı ve şeker, serbest suyu çok az olan kısa bir hamur oluşturur.

Soğuk çalışma teknik açıdan temel kontroldür. Sıcak tereyağı küçük yarım kürelerin yayılmasına neden olur; şekillendirilmiş parçaları soğutmak fırında yuvarlak profillerini korumalarını sağlar.

Çikolata birleştirmeli, baskın olmamalıdır. Bisküviler tamamen soğuduktan sonra eşleştirilen iki parçayı tutturmak için ince bir tabaka yeterlidir.

Teknik

Önemli üç nokta

İnce öğütülmüş fındık kullanın. Kumumsu incelikte fındık unu, büyük parçaların kubbeleri çatlatmasına izin vermeden yumuşaklık sağlar.
Gerekirse iki kez soğutun. Soğuk hamur yassılaşmak yerine sıkı bir yarım küre şeklini korur.
Pişirdikten sonra çiftleri eşleştirin. Benzer çaplar karakteristik düzgün “öpücük” görünümünü verir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Bisküviler

100 gkavrulmuş fındık unu veya çok ince öğütülmüş kavrulmuş fındık
100 gçok amaçlı un
100 gtuzsuz tereyağısoğuk, küp doğranmış
100 gince toz şeker
1 tutamince deniz tuzu

İç harç

60 gbitter çikolata%60–70% kakao

Adım adım

Yöntem

Hamuru hazırlayın ve soğutun

Kuru malzemeleri birleştirin. Fındık unu, un, şeker ve tuzu eşit biçimde karıştırın.
Fındık ununda büyük topaklar kalmamalıdır.
Tereyağını yedirin. Soğuk tereyağını, uzun süre yoğurmadan bütünleşen bir hamur oluşana kadar karışıma yedirin.
Hamur sıkıldığında bir arada durmalı ancak soğuk ve mat kalmalıdır.
Soğutun. Yassı disk şekli verin, sarın ve 45 min. buzdolabında bekletin.
Tereyağı, hamur temiz kesilecek kadar sertleşmelidir.

Şekillendirin ve fırınlayın

Eşit porsiyonlayın. Yaklaşık 8 g ağırlığında 48 parçaya ayırın ve hızla pürüzsüz toplar hâline getirin.
Eşit ağırlık, birbirine uyan kubbeler ve aynı pişme süresi sağlar.
Tepsileri soğutun. Topları aralarında boşluk bırakarak dizin ve fırın 170°C'ye ısınırken 30 min. buzdolabında bekletin.
Yüzey yağlı değil, sıkı hissedilmelidir.
Pişirin. Tabanlar ve kenarlar açık altın rengi olana kadar 15–18 min. pişirin. Tepsiler üzerinde tamamen soğutun.
Üst kısımlar yuvarlak kalmalı ve yalnızca hafif renk almalıdır.

Çikolatayla sandviçleyin

Çikolatayı eritin. Nazikçe eritin ve hafif koyulaşmış ama hâlâ sıkılabilir kıvamda olana kadar soğutun.
Bir damla su gibi akmak yerine küçük bir tepecik hâlinde durmalıdır.
Bisküvileri eşleştirin. Soğumuş kubbeleri çaplarına göre eşleştirin ve yarısının düz yüzünü yukarı çevirin.
Her çift çevresi boyunca düzgün biçimde birleşmelidir.
Birleştirin ve donmasını bekleyin. Bir düz yüzeye küçük bir nokta çikolata koyun, eşini nazikçe üzerine bastırın ve sertleşene kadar bekletin.
İnce, görünür çikolata çizgisi dışarı taşmadan çifti bir arada tutmalıdır.

Pratik öneriler

Fındık mı badem mi?

Bademli versiyonlar da vardır ancak fındıklı formül, Piemonte/Tortona kimliğini ve bölgesel fındık geleneğini yakından yansıtır.

Öğütülmüş kuruyemiş

Evde öğütüyorsanız fındıkların macuna dönüşme riskini azaltmak için şekerin bir kısmıyla birlikte kısa aralıklarla çekin.

Saklama

Serin oda sıcaklığında hava geçirmez kapta birkaç gün saklayın; lezzet çoğu zaman ilk günden sonra daha yuvarlak hâle gelir.

Sorun giderme

Bisküviler yayılıp yassılaşıyor. Hamur veya tepsiler fazla sıcaktı. Şekillendirilmiş topları fırınlamadan önce sıkılaşana kadar soğutun.
Hamur dağılıyor. Tereyağı hâlâ fazla soğuk veya fındık unu fazla iridir. Nazikçe bastırın ve birkaç dakika yumuşamasını bekleyin; ekstra sıvı eklemeyin.
Çikolata dışarı taşıyor. Fazla sıcaktır veya çok kullanılmıştır. Biraz koyulaşmasını bekleyin ve yalnızca küçük bir nokta kullanın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 2 sandviç bisküvi
Kalori: yaklaşık 250 kcal
Karbonhidrat: 23 g
Protein: 4 g
Yağ: 17 g
Lif: 2 g
Sodyum: 35 mg

Hesaplama çikolatanın kakao oranına ve bisküvilerin tam boyutuna göre değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Fındık, buğday, süt ürünleri ve çikolata yaygın alerjen unsurlarıdır.

Eritilmiş çikolatayı sıçrayan su ve buhardan uzak tutarak soğutun.

Bitmiş bisküvileri kuru saklayın; yoğuşma kısa ve gevrek dokuyu yumuşatır.

SSS

Neden baci di dama deniyor?

İki yuvarlak bisküvi yarısı çikolatanın çevresinde bir çift dudak gibi birleşir ve “hanım öpücükleri” adına ilham verir.

Fındık mı badem mi içermeli?

Her iki versiyon da yaygındır, ancak fındığın Piemonte ve Tortona ile güçlü bağı vardır ve burada bu nedenle kullanılır.

Neden yumurta yok?

Klasik kısa hamur yalnızca tereyağıyla bağlanabilir; yumurtanın çıkarılması karakteristik ağızda dağılan dokuyu oluşturmaya yardımcı olur.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Kumumsu, tereyağlı iç yapıya ve ince bitter çikolata merkezine sahip düzgün eşleştirilmiş fındık kubbeleri.
Püf noktası: Eşit oranlı hamuru soğuk tutun, küçük parçaları tutarlı ağırlıkta tartın ve tamamen soğumuş bisküvileri yalnızca ince bir çikolata çizgisiyle birleştirin.