Italiaanse nationale gerechten
Baci di dama, Piemontese dameskusjes
Laatst bijgewerkt: 2026-08-26
Recept in één oogopslag
Baci di dama, Piemontese dameskusjes
Kerngegevens uit het gestructureerde recept.
- Porties
- 25 gevulde koekjes
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 20 min
- Rusttijd
- 30 min
- Totaal
- 80 min
- Energie
- ca. 86 kcal
Hazelnootkoekjes met pure chocolade
Baci di dama, Piemontese dameskusjes
Baci di dama bestaan uit twee kleine hazelnootkoekjes die met een dun laagje pure chocolade worden samengevoegd. Het deeg wordt eerst gekoeld, zodat de helften hun vorm houden en na het bakken netjes per twee kunnen worden gekoppeld.
01 · Overzicht
Overzicht
In Nederland duikt voor baci di dama ook de vertaling “dameskusjes” op, maar de Italiaanse naam blijft herkenbaar. De verhouding in deze versie is eenvoudig: gelijke gewichten hazelnootmeel, bloem, boter en suiker vormen de koekhelften; pure chocolade houdt de paren bij elkaar.
Koelen is technisch belangrijk. Koud deeg laat zich gelijkmatig rollen en loopt minder uit in de oven. Bak de helften tot ze gezet en droog zijn zonder diep te kleuren. Laat ze volledig afkoelen voordat de chocolade wordt aangebracht.
Koel vóór het vormen
Na 30 minuten koelen is het deeg steviger en zijn gelijke bolletjes gemakkelijker te maken.
Gebruik weinig chocolade
De vulling is een dunne verbinding tussen twee helften, geen dikke laag.
02 · Ingrediënten
Ingrediënten
Koekhelften
- 100 g
- hazelnootmeel
- 100 g
- patentbloem
- 100 g
- ongezouten roomboter koud, in blokjes
- 100 g
- kristalsuiker
Chocoladevulling
- 30 g
- pure chocolade fijngehakt
03 · Bereiding
Bereiding
Koekhelften maken
Maak het deeg
Meng hazelnootmeel, bloem, suiker en koude boter tot een samenhangend deeg.
Het deeg moet samenhangen zonder vettig te worden.Koel het deeg
Dek het deeg af en koel het 30 minuten.
Het deeg moet stevig genoeg aanvoelen om schoon te kunnen rollen.Vorm de helften
Verdeel het deeg in 50 zo gelijk mogelijke bolletjes en leg ze met ruimte ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat.
Gelijke bolletjes geven koekhelften die na het bakken netjes bij elkaar passen.Bak de koekjes
Verwarm de oven voor op 170 °C en bak de koekhelften 20 minuten. Laat ze daarna volledig afkoelen.
De koepeltjes moeten stevig en droog zijn, maar niet diep bruin.
Baci samenstellen
Smelt de chocolade
Smelt de pure chocolade rustig en laat die iets afkoelen tot hij nog vloeibaar maar niet dun is.
De chocolade moet vloeien zonder van de platte koekbodems weg te lopen.Maak de dameskusjes
Breng een kleine hoeveelheid chocolade op de platte kant van 25 koekhelften aan en druk telkens een tweede helft erop.
De chocolade vormt een dunne verbinding, geen dikke vulling.
04 · Controlepunten
Controlepunten
Deeg
Stevig vóór het rollenAls het deeg zacht en glanzend wordt, koel het opnieuw voordat de bolletjes worden gevormd.
Baktijd
Licht van kleurStop zodra de helften gezet en droog zijn; diep bruinen maakt de koekjes harder.
| Probleem | Richtlijn | Aanpassing |
|---|---|---|
| De koekhelften lopen breed uit. | Het deeg was te warm of de boter is te veel uitgewerkt. | Koel het deeg volledig en vorm de bolletjes zonder lang door te kneden. |
| De chocolade loopt tussen de helften uit. | De chocolade is nog te warm en dun. | Laat kort afkoelen tot hij dikker vloeit en gebruik minder per koekje. |
05 · Praktisch
Praktisch
Bewaren
Bewaar luchtdicht op een koele plek op kamertemperatuur, tot 5 dagen voor de beste textuur.
Warmte vermijden
Houd de koekjes uit de buurt van warmte zodat de chocoladelaag niet zacht wordt.
06 · Veelgestelde vragen
Veelgestelde vragen
Hoeveel koekjes levert dit recept op?
Dit recept levert 25 samengestelde baci di dama, dus 50 gebakken koekhelften.
Moet de chocolade dik worden aangebracht?
Nee. Een dun laagje is voldoende om twee koekhelften te verbinden zonder de hazelnootsmaak te overheersen.
07 · Voedingswaarden
Voedingswaarden
- Energie
- 86 kcal
- Koolhydraten
- 9 g
- Eiwit
- 1.3 g
- Vet
- 5.2 g
- Vezels
- 0.7 g
- Natrium
- 3 mg
Voedingswaarden zijn een benadering per 1 samengesteld koekje, berekend uit de hoeveelheden in dit recept; werkelijke waarden kunnen per product en bereiding variëren.