Name: Baci di dama
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 8 min
Cuisine: Italiana, piemontesa
Ingredients: 100 g de farinha de avelã torrada ou avelãs torradas moídas muito finamente; 100 g de farinha de trigo comum; 100 g de manteiga sem sal, fria, em cubos; 100 g de açúcar refinado fino; 1 pitada de sal marinho fino; 60 g de chocolate amargo, 60–70% de cacau

Três pontos que fazem diferença

Use avelãs moídas finamente. Uma farinha arenosa dá maciez sem pedaços grandes que rachem as cúpulas.

Resfrie duas vezes, se necessário. Massa fria mantém uma semiesfera compacta em vez de achatar.

Forme os pares depois de assar. Diâmetros semelhantes produzem o característico “beijo” bem alinhado.

Prepare e resfrie a massa

01Misture os ingredientes secos.

Misture uniformemente a farinha de avelã, a farinha de trigo, o açúcar e o sal.

Não devem restar grandes grumos de farinha de avelã.

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02Incorpore a manteiga.

Incorpore a manteiga fria à mistura até formar uma massa coesa, sem sovar por muito tempo.

A massa deve se manter unida quando apertada, mas continuar fria e opaca.

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03Leve para gelar.

Achate em um disco, embrulhe e leve à geladeira por 45 minutos.

A manteiga deve firmar o suficiente para que a massa seja cortada com precisão.

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Modele e asse

04Divida em porções iguais.

Divida em 48 peças de aproximadamente 8 g cada e enrole rapidamente em bolinhas lisas.

Peso uniforme produz cúpulas correspondentes e o mesmo tempo de forno.

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05Resfrie as assadeiras.

Disponha as bolinhas com espaço entre elas e leve à geladeira por 30 minutos enquanto o forno aquece a 170°C.

A superfície deve estar firme, não gordurosa.

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06Asse.

Asse por 15–18 minutos, até as bases e bordas ficarem levemente douradas. Deixe esfriar completamente nas assadeiras.

A parte de cima deve permanecer arredondada e apenas levemente colorida.

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Una com chocolate

07Derreta o chocolate.

Derreta suavemente e deixe esfriar até engrossar um pouco, mas ainda poder ser aplicado com saco de confeitar.

Uma gota deve formar um pequeno monte, em vez de escorrer como água.

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08Combine os biscoitos.

Forme pares de cúpulas frias por diâmetro e vire metade delas com o lado plano para cima.

Cada par deve se encontrar de forma alinhada ao redor da circunferência.

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09Una e deixe firmar.

Coloque um pequeno ponto de chocolate em uma das faces planas, pressione delicadamente o par no lugar e deixe até firmar.

Uma faixa estreita e visível de chocolate deve manter o par unido sem vazar pelas laterais.

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Orientação prática

Avelãs versus amêndoas

Existem versões com amêndoas, mas uma formulação com avelãs reflete de perto a identidade de Piemonte/Tortona e a tradição regional da avelã.

Oleaginosas moídas

Se moer em casa, pulse com parte do açúcar para reduzir o risco de transformar as avelãs em pasta.

Armazenamento

Mantenha em recipiente hermético, em temperatura ambiente fresca, por vários dias; o sabor costuma ficar mais harmonioso depois do primeiro dia.

Solução de problemas

Os biscoitos se espalham e ficam achatados. A massa ou as assadeiras estavam quentes demais. Resfrie as bolinhas moldadas até ficarem firmes antes de assar.

A massa esfarela. A manteiga ainda está fria demais ou a farinha de oleaginosas está grossa demais. Comprima delicadamente e deixe amolecer por alguns minutos, sem adicionar líquido.

O chocolate vaza pelas laterais. Estava quente demais ou foi usada quantidade excessiva. Deixe engrossar levemente e use apenas um pequeno ponto.

Perguntas frequentes

Por que se chamam baci di dama?

As duas metades arredondadas do biscoito se encontram ao redor do chocolate como um par de lábios, inspirando o nome “beijos de dama”.

Devem levar avelãs ou amêndoas?

As duas versões circulam, mas as avelãs têm forte associação com Piemonte e Tortona e são usadas aqui.

Por que não há ovo?

A massa curta clássica pode se ligar apenas com a manteiga; omitir o ovo ajuda a criar a textura quebradiça característica.

Baci di dama

Sobre Baci di dama

Três pontos que fazem diferença

Ingredientes

Baci di dama

Biscoitos

Recheio

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