Platos nacionales italianos
Baci di dama piamonteses
Última actualización: 2026-08-26
La receta de un vistazo
Baci di dama piamonteses
Datos clave de la receta estructurada.
- Rendimiento
- 25 galletas montadas
- Preparación
- 30 minutos
- Cocción
- 20 minutos
- Reposo
- 30 minutos
- Tiempo total
- 80 minutos
- Energía aprox.
- 86 kcal por galleta montada
Galletas de avellana unidas con chocolate negro
Baci di dama piamonteses
Los baci di dama se forman con pequeñas medias galletas de avellana y mantequilla, horneadas hasta quedar firmes y unidas de dos en dos con una capa fina de chocolate negro. El reposo en frío ayuda a conservar la forma antes de hornear.
01 · Resumen
Resumen
Estos dulces de Piamonte se construyen a partir de una masa muy corta de avellana, harina, mantequilla y azúcar. La receta no lleva huevo: el frío y una manipulación breve son los recursos que mantienen la masa manejable.
Las mitades se hornean a 170 °C sin buscar un tostado intenso. Una vez frías, se unen con chocolate negro fundido en una capa fina para obtener 25 piezas montadas.
Masa fría
Enfriar 30 minutos antes de formar las piezas reduce el riesgo de que se extiendan en exceso.
Chocolate justo
Usar solo el suficiente para pegar las dos mitades; una capa gruesa domina la textura de la galleta.
02 · Ingredientes
Ingredientes
Para las galletas
- 100 g
- harina de avellana
- 100 g
- harina de trigo tipo 00
- 100 g
- mantequilla fría y cortada en dados
- 100 g
- azúcar
Para unir
- 30 g
- chocolate negro finamente picado
03 · Preparación
Preparación
Preparar y hornear las mitades
Preparar la masa
Mezclar la harina de avellana, la harina de trigo y el azúcar. Incorporar la mantequilla fría y trabajar solo hasta obtener una masa homogénea.
La masa debe mantenerse unida sin volverse grasa.Enfriar
Tapar la masa y refrigerarla 30 minutos.
Debe quedar suficientemente firme para formar porciones limpias.Formar las piezas
Dividir la masa en 50 porciones de tamaño parecido, bolearlas con rapidez y colocarlas separadas en una bandeja con papel de horno.
Las bolas de igual tamaño forman mitades que encajan mejor entre sí.Hornear
Hornear a 170 °C durante 20 minutos y dejar enfriar por completo antes de manipular.
Las cúpulas deben quedar firmes y secas, sin dorarse intensamente.
Unir los baci
Fundir el chocolate
Fundir suavemente el chocolate negro y dejarlo templar hasta que espese ligeramente.
Debe fluir, pero no escurrirse de la base plana de las galletas.Montar los baci
Poner una pequeña cantidad de chocolate en la base de una mitad y cubrir con otra, repitiendo hasta obtener 25 galletas montadas.
El chocolate debe formar una unión fina, no un relleno grueso.
04 · Puntos de control
Puntos de control
Tamaño
Porciones uniformesPesar o dividir con regularidad para que las parejas tengan dimensiones similares.
Horno
Color moderadoRetirar cuando estén secas y asentadas; no esperar a un dorado oscuro.
| Problema | Orientación | Ajuste |
|---|---|---|
| Las galletas se extienden demasiado | La masa estaba caliente o se trabajó en exceso. | Enfriarla de nuevo antes de hornear. |
| Se rompen al unirlas | Las mitades aún están calientes o el chocolate exige demasiada presión. | Dejar enfriar por completo y usar chocolate fluido pero no líquido. |
05 · Práctico
Práctico
Conservación
Guardar en un recipiente hermético, en un lugar fresco, hasta 5 días para conservar mejor la textura.
Alérgenos
Comprobar también la etiqueta del chocolate por posibles trazas adicionales.
06 · Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
¿Llevan huevo estos baci di dama?
No. La versión fijada se prepara con harina de avellana, harina de trigo, mantequilla, azúcar y chocolate.
¿Por qué enfriar la masa?
El reposo en frío la reafirma y facilita formar piezas regulares sin ablandar la mantequilla en exceso.
07 · Nutrición
Nutrición
- Energía
- 86 kcal
- Hidratos de carbono
- 9 g
- Proteínas
- 1,3 g
- Grasas
- 5,2 g
- Fibra
- 0,7 g
- Sodio
- 3 mg
Valores aproximados por galleta montada. Cálculo por peso de ingredientes con metodología de USDA FoodData Central; no es un análisis de laboratorio.