Tiga hal yang penting

Gunakan hazelnut yang digiling halus. Tepung kacang bertekstur pasir memberi kelembutan tanpa potongan besar yang dapat meretakkan kubah.

Dinginkan dua kali jika perlu. Adonan dingin mempertahankan bentuk setengah bola padat, bukan menjadi pipih.

Pasangkan setelah dipanggang. Diameter yang serupa menghasilkan bentuk 'ciuman' yang rapi dan khas.

Buat dan dinginkan adonan

01Campurkan bahan kering.

Campurkan tepung hazelnut, tepung terigu, gula, dan garam hingga merata.

Tidak boleh ada gumpalan besar tepung kacang.

Tandai langkah selesai

02Masukkan mentega.

Kerjakan mentega dingin ke dalam campuran hingga terbentuk adonan yang menyatu tanpa menguleni terlalu lama.

Adonan harus menyatu saat ditekan tetapi tetap dingin dan tidak mengilap.

Tandai langkah selesai

03Dinginkan.

Pipihkan menjadi cakram, bungkus, dan simpan di kulkas 45 menit.

Mentega harus cukup mengeras agar adonan dapat dipotong bersih.

Tandai langkah selesai

Bentuk dan panggang

04Bagi secara merata.

Bagi menjadi 48 bagian masing-masing sekitar 8 g dan gulung cepat menjadi bola halus.

Berat yang seragam menghasilkan kubah yang cocok dan waktu panggang yang sama.

Tandai langkah selesai

05Dinginkan loyang.

Atur bola dengan jarak di antaranya dan simpan di kulkas 30 menit sambil memanaskan oven hingga 170°C.

Permukaan harus terasa padat, bukan berminyak.

Tandai langkah selesai

06Panggang.

Panggang 15–18 menit hingga dasar dan tepi berwarna keemasan pucat. Dinginkan sepenuhnya di loyang.

Bagian atas harus tetap bulat dan hanya sedikit berwarna.

Tandai langkah selesai

Satukan dengan cokelat

07Lelehkan cokelat.

Lelehkan perlahan lalu biarkan mendingin hingga sedikit mengental tetapi masih dapat disemprotkan.

Setetes cokelat harus membentuk gundukan kecil, bukan mengalir seperti air.

Tandai langkah selesai

08Pasangkan biskuit.

Pasangkan kubah yang telah dingin berdasarkan diameter dan balik separuhnya dengan sisi datar menghadap ke atas.

Setiap pasangan harus bertemu rapi di sekelilingnya.

Tandai langkah selesai

09Satukan dan biarkan mengeras.

Tambahkan titik kecil cokelat pada satu sisi datar, tekan pasangannya dengan lembut, lalu biarkan hingga mengeras.

Garis cokelat tipis yang terlihat harus menahan pasangan tanpa tertekan keluar.

Tandai langkah selesai

Panduan praktis

Hazelnut versus almond

Versi almond juga ada, tetapi formulasi hazelnut lebih dekat dengan identitas Piedmont/Tortona dan tradisi hazelnut regional.

Kacang giling

Jika menggiling sendiri, pulse bersama sebagian gula untuk mengurangi risiko hazelnut berubah menjadi pasta.

Penyimpanan

Simpan kedap udara pada suhu ruang sejuk selama beberapa hari; rasa sering menjadi lebih menyatu setelah hari pertama.

Pemecahan masalah

Biskuit melebar dan pipih. Adonan atau loyang terlalu hangat. Dinginkan bola yang telah dibentuk hingga padat sebelum dipanggang.

Adonan mudah hancur. Mentega masih terlalu dingin atau tepung kacang terlalu kasar. Tekan perlahan dan biarkan melunak beberapa menit, bukan menambahkan cairan.

Cokelat tertekan keluar. Cokelat terlalu hangat atau digunakan terlalu banyak. Biarkan sedikit mengental dan gunakan hanya satu titik kecil.

FAQ

Mengapa disebut baci di dama?

Dua bagian biskuit bulat bertemu mengelilingi cokelat seperti sepasang bibir, yang menginspirasi nama 'ciuman wanita'.

Haruskah menggunakan hazelnut atau almond?

Kedua versi beredar, tetapi hazelnut memiliki hubungan kuat dengan Piedmont dan Tortona serta digunakan di sini.

Mengapa tidak menggunakan telur?

Adonan pendek klasik dapat menyatu hanya dengan mentega; tanpa telur membantu menciptakan tekstur rapuh yang khas.

Baci di dama

Tentang Baci di dama

Tiga hal yang penting

Bahan

Baci di dama

Biskuit

Isian

Peralatan