Baci di dama: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan35 menit

Masak18 menit

Total2 h (jam) 8 menit

Hasil24 s (dua puluh empat biskuit sandwich)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Baci di dama

Biskuit ini dikaitkan dengan Tortona di Piedmont. Italia.it menghubungkan namanya dengan dua bagian yang bertemu seperti bibir, sementara sumber kuliner Italia menelusuri gaya Tortona yang lebih tua hingga penggunaan hazelnut.

Proporsi klasiknya sangat sederhana: berat yang sama antara tepung hazelnut, tepung terigu, mentega, dan gula membentuk adonan pendek dengan sedikit air bebas.

Penanganan dingin adalah kontrol teknis utama. Mentega hangat membuat setengah bola kecil melebar; mendinginkan potongan yang telah dibentuk membantu mempertahankan profil bulatnya di oven.

Cokelat harus menyatukan, bukan mendominasi. Lapisan tipis cukup untuk menahan setiap pasangan setelah biskuit benar-benar dingin.

Teknik

Tiga hal yang penting

Gunakan hazelnut yang digiling halus. Tepung kacang bertekstur pasir memberi kelembutan tanpa potongan besar yang dapat meretakkan kubah.
Dinginkan dua kali jika perlu. Adonan dingin mempertahankan bentuk setengah bola padat, bukan menjadi pipih.
Pasangkan setelah dipanggang. Diameter yang serupa menghasilkan bentuk 'ciuman' yang rapi dan khas.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Biskuit

100 gtepung hazelnut panggang atau hazelnut panggang yang digiling sangat halus
100 gtepung terigu serbaguna
100 gmentega tawardingin, dipotong dadu
100 ggula kastor
1 takar sejumputgaram laut halus

Isian

60 gcokelat hitam60–70% kakao

Langkah demi langkah

Metode

Buat dan dinginkan adonan

Campurkan bahan kering. Campurkan tepung hazelnut, tepung terigu, gula, dan garam hingga merata.
Tidak boleh ada gumpalan besar tepung kacang.
Masukkan mentega. Kerjakan mentega dingin ke dalam campuran hingga terbentuk adonan yang menyatu tanpa menguleni terlalu lama.
Adonan harus menyatu saat ditekan tetapi tetap dingin dan tidak mengilap.
Dinginkan. Pipihkan menjadi cakram, bungkus, dan simpan di kulkas 45 menit.
Mentega harus cukup mengeras agar adonan dapat dipotong bersih.

Bentuk dan panggang

Bagi secara merata. Bagi menjadi 48 bagian masing-masing sekitar 8 g dan gulung cepat menjadi bola halus.
Berat yang seragam menghasilkan kubah yang cocok dan waktu panggang yang sama.
Dinginkan loyang. Atur bola dengan jarak di antaranya dan simpan di kulkas 30 menit sambil memanaskan oven hingga 170°C.
Permukaan harus terasa padat, bukan berminyak.
Panggang. Panggang 15–18 menit hingga dasar dan tepi berwarna keemasan pucat. Dinginkan sepenuhnya di loyang.
Bagian atas harus tetap bulat dan hanya sedikit berwarna.

Satukan dengan cokelat

Lelehkan cokelat. Lelehkan perlahan lalu biarkan mendingin hingga sedikit mengental tetapi masih dapat disemprotkan.
Setetes cokelat harus membentuk gundukan kecil, bukan mengalir seperti air.
Pasangkan biskuit. Pasangkan kubah yang telah dingin berdasarkan diameter dan balik separuhnya dengan sisi datar menghadap ke atas.
Setiap pasangan harus bertemu rapi di sekelilingnya.
Satukan dan biarkan mengeras. Tambahkan titik kecil cokelat pada satu sisi datar, tekan pasangannya dengan lembut, lalu biarkan hingga mengeras.
Garis cokelat tipis yang terlihat harus menahan pasangan tanpa tertekan keluar.

Panduan praktis

Hazelnut versus almond

Versi almond juga ada, tetapi formulasi hazelnut lebih dekat dengan identitas Piedmont/Tortona dan tradisi hazelnut regional.

Kacang giling

Jika menggiling sendiri, pulse bersama sebagian gula untuk mengurangi risiko hazelnut berubah menjadi pasta.

Penyimpanan

Simpan kedap udara pada suhu ruang sejuk selama beberapa hari; rasa sering menjadi lebih menyatu setelah hari pertama.

Pemecahan masalah

Biskuit melebar dan pipih. Adonan atau loyang terlalu hangat. Dinginkan bola yang telah dibentuk hingga padat sebelum dipanggang.
Adonan mudah hancur. Mentega masih terlalu dingin atau tepung kacang terlalu kasar. Tekan perlahan dan biarkan melunak beberapa menit, bukan menambahkan cairan.
Cokelat tertekan keluar. Cokelat terlalu hangat atau digunakan terlalu banyak. Biarkan sedikit mengental dan gunakan hanya satu titik kecil.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 2 s (dua biskuit sandwich)
Kalori: sekitar 250 kcal
Karbohidrat: 23 g
Protein: 4 g
Lemak: 17 g
Serat: 2 g
Natrium: 35 mg

Perkiraan bervariasi sesuai persentase cokelat dan ukuran biskuit yang tepat.

Alergen dan keamanan pangan

Hazelnut, gandum, produk susu, dan cokelat merupakan pertimbangan alergen yang umum.

Dinginkan cokelat leleh jauh dari percikan air dan uap.

Simpan biskuit jadi dalam kondisi kering; kondensasi akan melembutkan teksturnya yang rapuh.

FAQ

Mengapa disebut baci di dama?

Dua bagian biskuit bulat bertemu mengelilingi cokelat seperti sepasang bibir, yang menginspirasi nama 'ciuman wanita'.

Haruskah menggunakan hazelnut atau almond?

Kedua versi beredar, tetapi hazelnut memiliki hubungan kuat dengan Piedmont dan Tortona serta digunakan di sini.

Mengapa tidak menggunakan telur?

Adonan pendek klasik dapat menyatu hanya dengan mentega; tanpa telur membantu menciptakan tekstur rapuh yang khas.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Kubah hazelnut berpasangan rapi dengan remah berpasir dan bermentega serta bagian tengah cokelat hitam tipis.
Kunci: Jaga adonan dengan proporsi sama tetap dingin, timbang potongan kecil secara konsisten, dan satukan biskuit yang sudah benar-benar dingin dengan hanya lapisan cokelat tipis.