Plats nationaux italiens
Baci di dama aux noisettes
Dernière mise à jour: 2026-08-26
La recette en un coup d’œil
Baci di dama aux noisettes
Données essentielles de la recette structurée.
- Rendement
- 25 biscuits assemblés
- Préparation
- 30 minutes
- Cuisson
- 20 minutes
- Repos
- 30 minutes
- Temps total
- 80 minutes
- Énergie approx.
- 86 kcal par biscuit assemblé
Biscuits piémontais assemblés au chocolat noir
Baci di dama aux noisettes
Les baci di dama réunissent deux petits biscuits aux noisettes autour d’une fine liaison de chocolat noir. La pâte, riche en beurre, doit rester froide avant cuisson afin que les demi-sphères gardent leur forme et donnent, après assemblage, un biscuit friable et net.
01 · Aperçu
Aperçu
En France, le nom italien Baci di dama est couramment conservé, parfois accompagné de l’explication « baisers de dame ». Cette version est volontairement simple : mêmes masses de farine de noisette, farine de blé, beurre et sucre, puis chocolat noir pour l’assemblage.
Le repos au froid n’est pas décoratif. Il raffermit les 100 g de beurre et limite l’étalement des 50 petites boules pendant la cuisson. Le chocolat sert ensuite de joint mince entre deux coques refroidies.
Taille régulière
Former 50 boules de même taille facilite l’assemblage en 25 biscuits.
Refroidissement complet
Les coques sont fragiles à chaud et doivent durcir avant d’être manipulées.
02 · Ingrédients
Ingrédients
Pour les biscuits
- 100 g
- poudre de noisettes
- 100 g
- farine de blé type 00
- 100 g
- beurre froid, coupé en dés
- 100 g
- sucre semoule
Pour l’assemblage
- 30 g
- chocolat noir finement haché
03 · Préparation
Préparation
Préparer et cuire les demi-biscuits
Former la pâte
Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sucre, puis incorporer le beurre froid jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
La pâte doit se tenir sans devenir grasse.Refroidir la pâte
Emballer la pâte et la placer 30 minutes au réfrigérateur afin de raffermir le beurre avant façonnage.
La pâte doit être assez ferme pour se rouler proprement.Façonner 50 boules
Diviser la pâte en 50 portions égales, les rouler en petites boules et les disposer sur une plaque chemisée en laissant de l’espace entre elles.
Des boules régulières donnent des demi-biscuits qui s’accordent correctement par paires.Cuire
Cuire au four statique à 170 °C pendant environ 20 minutes, puis laisser refroidir complètement sur la plaque avant de déplacer les coques.
Les dômes doivent être pris et secs, sans coloration foncée.
Assembler les baci
Fondre le chocolat
Faire fondre doucement le chocolat noir puis le laisser épaissir légèrement en refroidissant.
Il doit rester fluide sans couler hors des bases plates.Assembler
Déposer une petite quantité de chocolat sur la face plate de 25 coques, refermer avec les 25 autres et laisser figer.
Le chocolat doit former une liaison fine, pas une garniture épaisse.
04 · Points de contrôle
Points de contrôle
Pâte
Température avant façonnageSi le beurre ramollit et que la pâte devient brillante, remettre quelques minutes au froid.
Cuisson
Coloration mesuréeSortir les biscuits lorsqu’ils sont pris mais encore peu colorés ; ils se raffermissent en refroidissant.
| Problème | Repère | Ajustement |
|---|---|---|
| Les biscuits s’étalent | La pâte est trop chaude au moment d’enfourner. | Refroidir les boules façonnées avant cuisson. |
| Les coques se cassent au montage | Elles sont encore chaudes ou le chocolat est appliqué avec trop de pression. | Attendre le refroidissement complet et déposer une petite quantité de chocolat. |
05 · Pratique
Pratique
Conservation
Garder dans une boîte hermétique à température ambiante fraîche jusqu’à 5 jours, loin d’une source de chaleur.
Allergènes du chocolat
La recette contient blé, lait et noisettes ; vérifier aussi l’étiquette du chocolat pour d’éventuelles traces supplémentaires.
06 · Questions fréquentes
Questions fréquentes
Combien de baci cette recette donne-t-elle ?
La pâte est divisée en 50 coques, soit 25 biscuits assemblés.
Pourquoi ne pas les dorer davantage ?
Une coloration trop poussée durcit et dessèche ces petits biscuits ; le bon repère est une coque prise et sèche, non brunie fortement.
07 · Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
- Énergie
- 86 kcal
- Glucides
- 9 g
- Protéines
- 1,3 g
- Lipides
- 5,2 g
- Fibres
- 0,7 g
- Sodium
- 3 mg
Valeurs approximatives par biscuit assemblé. Calcul par poids d’ingrédients à partir de profils génériques USDA FoodData Central ; ces valeurs ne constituent pas une analyse de laboratoire.