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Baci di dama piemontesi
Ultimo aggiornamento: 2026-08-26
La ricetta in breve
Baci di dama piemontesi
Dati principali della ricetta strutturata.
- Resa
- 25 biscotti assemblati
- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Riposo
- 30 minuti
- Tempo totale
- 80 minuti
- Energia indicativa
- 86 kcal per 1 biscotto assemblato
Biscotti alle nocciole uniti dal cioccolato
Baci di dama piemontesi
I baci di dama sono formati da due piccole semisfere di impasto alle nocciole unite da un velo di cioccolato fondente. L’impasto freddo aiuta a mantenere la forma; in forno a 170 °C i biscotti devono asciugarsi senza scurire troppo.
01 · Panoramica
Panoramica
La ricetta usa pari quantità di farina di nocciole, farina 00, burro e zucchero. Il burro freddo va lavorato il minimo indispensabile: se l’impasto si scalda troppo, le semisfere tendono ad allargarsi durante la cottura.
Dopo il riposo, le palline devono avere dimensioni uniformi così da poter essere accoppiate con precisione. Il cioccolato fondente serve da legame sottile tra le due metà, non da ripieno spesso.
Impasto freddo
Il riposo di 30 minuti rassoda il burro e rende più pulita la formatura.
Semisfere della stessa misura
Pesare o dividere con attenzione l’impasto facilita l’accoppiamento dopo la cottura.
02 · Ingredienti
Ingredienti
Per i biscotti
- 100 g
- farina di nocciole
- 100 g
- farina 00
- 100 g
- burro freddo, a cubetti
- 100 g
- zucchero semolato
Per unire
- 30 g
- cioccolato fondente tritato finemente
03 · Preparazione
Preparazione
Preparare e cuocere le metà
Preparare l’impasto
Mescolare farina di nocciole, farina 00 e zucchero, quindi incorporare il burro freddo a cubetti lavorando solo finché l’impasto sta insieme.
L’impasto deve compattarsi senza diventare lucido o unto.Raffreddare
Avvolgere l’impasto e lasciarlo in frigorifero per 30 minuti.
Dopo il riposo deve risultare abbastanza sodo da essere porzionato e arrotolato con precisione.Formare le semisfere
Dividere l’impasto in circa 50 palline uniformi e sistemarle ben distanziate sulla teglia.
Dimensioni regolari permettono di accoppiare bene le metà cotte.Cuocere
Cuocere a 170 °C per 20 minuti, quindi lasciare raffreddare completamente prima di spostare i biscotti.
Le cupole devono essere asciutte e stabili, senza una colorazione marcata.
Unire i baci di dama
Fondere il cioccolato
Sciogliere delicatamente il cioccolato fondente e lasciarlo addensare appena prima dell’uso.
Deve scorrere ma non colare via dalla base piatta del biscotto.Accoppiare i biscotti
Stendere un velo di cioccolato sulla base di una metà e chiudere con una seconda semisfera. Lasciare rassodare.
Il cioccolato deve creare un legame sottile, non uno strato spesso.
04 · Punti di controllo
Punti di controllo
Impasto
Temperatura bassaSe il burro ammorbidisce troppo, rimettere l’impasto in frigorifero prima di formare le palline.
Cottura
Colore appena accennatoTogliere dal forno quando le semisfere sono asciutte e stabili, prima che prendano una doratura intensa.
| Problema | Indicazione | Correzione |
|---|---|---|
| I biscotti si allargano | L’impasto era troppo caldo al momento della cottura. | Raffreddare più a lungo la teglia formata prima di infornare. |
| Le due metà scivolano | Il cioccolato è ancora troppo fluido. | Aspettare che acquisti maggiore viscosità prima di accoppiare i biscotti. |
05 · Pratico
Pratico
Conservazione
Conservare in un contenitore ermetico, al fresco e lontano da fonti di calore, per un massimo di 5 giorni.
Organizzazione
Cuocere e raffreddare tutte le metà prima di fondere il cioccolato rende più rapido l’assemblaggio.
06 · Domande frequenti
Domande frequenti
Si possono usare mandorle al posto delle nocciole?
Questa versione usa farina di nocciole; una preparazione alle mandorle sarebbe una variante diversa.
Quando sono abbastanza freddi per essere uniti?
Devono essere completamente freddi e stabili, altrimenti il cioccolato si scioglie troppo e i biscotti si rompono più facilmente.
07 · Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
- Energia
- 86 kcal
- Carboidrati
- 9 g
- Proteine
- 1,3 g
- Grassi
- 5,2 g
- Fibre
- 0,7 g
- Sodio
- 3 mg
Valori approssimativi per 1 biscotto assemblato. Calcolo per peso degli ingredienti con metodologia USDA FoodData Central; non è un’analisi di laboratorio.